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1、毕业论文（设计）开题报告题目：论降低餐饮采购成本的途径一、本课题研究的目的、意义采购是整个饮食业业务活动的起点， 凡是经营饮食企业的，都应该把采购工 作列入企业经营活动的首要环节。控制采购成本对于一个企业的经营业绩至关重 要。降低采购成本不仅体现在企业现金流出的减少，而且直接体现在总成本的下降、总利润的增加，以及企业竞争力的增强。据餐饮行业协会的调查研究，餐饮 企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%因此，降低采购成本必须成为餐 饮企业经营和管理的一项核心内容。 然而，现今餐饮采购中还是存在着许多亟待 解决的问题如餐饮老板选派采购人员时用人唯亲的现象、没有建立完善采购制 度、采购途径过于
2、单一、采购前中后期没有有效的信息沟通等。这些问题都会直 接或间接导致采购效率的降低，以及随采购成本的增加而来的总成本的增加最终 有可能导致一个餐饮企业的倒闭破产。针对上述问题，将从现今餐饮业降低采购成本的现状以及相关的降低采购成 本方面研究应该如何降低餐饮采购成本。二、本课题国内外研究的历史、现状和研究目标在国外，杰克 D 奈米尔（Jack D.Ninemeier）在著作餐饮经营的计划与 控制中指出降低餐饮采购成本的方法有：1价格谈判。2.审核质量标准。3. 对采购方便产品的需求进行评估。4.终止不必要的供应商服务。5.合并订购。6. 大批量采购。7.现金支付。8.改变采购单位数量。9.考虑合
3、作采购。10.考虑促 销打折。在书中他还特别强调了一名优秀的采购员对降低采购成本方面发挥的积 极作用。LG电子一般采购部总监裴永珍说过“以集中采购的规模效应能有效降低公 司采购成本”。美国戴尔电脑公司利用互联网实行电子采购并大获成功，可以给餐饮企业以有益的启示。戴尔公司每天都要通过网络与其 90%勺供应商每两个小时沟通一 次信息。全透明的在线沟通、高效率的电子采购刺激了其供应商之间的竞争，进 而也大幅度降低了戴尔公司的采购及库存成本。在国内，刘立新 王东在采购_控制餐饮成本的源头（美食,编辑部邮箱2006 年05期）中谈到有效降低采购成本的方法应从：1.建立合理的采购程序。2.从多 个方面着手
4、争取优惠的进货价格。3.选择和培养合适的采购员方面努力。王立君在餐饮企业采购成本控制策略（四川烹饪高等专科学校报，Journalof Sichuan Higher Institute of Cuisine,编辑部邮箱 2004年03期）中提到降低采购成本有效的策略有：1.建立健全原料的采购监控体系。2.建立采购工作流程， 使采购成本工作规范化、制度化。3.完善采购制度。4.配备专业采购人员。5. 转变传统采购观念，再造新的采购模式。马爱景在采购成本的控制要从完善采购制度入手（经营管理者,Manager Journal,编辑部邮箱2009年16期）中明确提出企业降低采购成本最有效的方法便 是建立
5、完善企业米购制度，完善的米购制度不仅能够规范企业的米购活动、提高 采购效率、杜绝部门之间经常产生的推托，还能预防采购人员的不良行为，提高采 购效率，降低采购成本。郭猛在基于采购流程优化的降低成本策略研究（中山大学学报论丛，Sun Yatsen University Forum,编辑部邮箱2007年02期）和殷元元，赵丽清，王承明， 丛蕾在优化采购流程降低采购成本（实验室研究与探索Research and Exploration in Laboratory，编辑部邮箱2007年 11期）都认为在降低采购成本这 个问题上应通过对采购流程与方式的细节性优化，良好的采购流程能够在降低采购成本上取得明显
6、成效。笔者认为降低采购成本对于一个企业的经营业绩至关重要。加强对采购工作 的管理，在适时、适量、适质、适价，经济合理上多下功夫，可以降低成本费用， 加速资金周转，节约资金占用，提高饭店的经营效益。然而，传统采购成本管理 由于存在诸多缺陷，难以满足现代餐饮企业采购成本管理的要求， 必须加以改革 和完善，通过研究各种降低采购成本的途径以达到降低成本的目标。三、本课题研究的基本内容和方法（一）基本内容本课题内容包括四部分：1 绪论。主要介绍国内外关于降低餐饮采购成本研究的历史、现状。2 阐述现今国内餐饮业降低采购成本现状以及存在的问题。3 针对存在的问题逐一进行分析论述并提出改善的方法。4.结论。（
7、二）研究方法1. 调查法。深入酒店实习调查，核实和补充各种相关资料，获得第一手资 料，得到一个全面、系统、正确的认识。2. 归纳法。这种方法的使用主要是总结事物的特征。文章中许多观点早已有 学者提出，但是他们都只说了某一方面，或是说的不完整。在这篇文章中对多位 学者的研究成果进行了归纳与总结。四、课题研究的步骤及进度安排1.2010.10.25- -2010.11.25:深入企业调研，收集相关的一手和二手资料。尽可能多的收集与论文题目相关的已发表的论文，在掌握相关研究现状的同时为开题报告做好准备。2.2010.10.25- 2010.12.5:在指导教师指导下完成开题报告。3.2010.12.
8、5-2011320:撰写并完成论文初稿，并接受指导教师的指导。4.2011321-201145:配合指导教师完成毕业论文指导和写作工作的中期检查，完成二稿和三稿的修改。5.2011.4.6-2011.4.19 :论文定稿并进行规范化审核。6.2011.4.20-2011.4.30 :学生将完成的论文按要求整理装订成册，和有关 的参考资料等材料交给指导教师，并提出答辩，指导教师对论文形式及内容进行 审核。合格的论文指导教师签署意见后报到系论文工作（答辩）委员会，送交主 审教师初审，不合格的在一周内完成修改。7.2011.5.4-2011.5.15:经过系论文指导小组审阅通过后做好论文定稿和印刷、装订工作。8.2011.5.16-2011.5.17 :进行答辩。9.2011.5.18-2011.6.3:按答辩意见进行修改并定稿，按指导教师要求收集需要上交毕业论文的资料。五、课题的成果形式成果形式：论文。六、其他有关问题或保障机制1. 由于餐饮业对自身采购成本控制情况与方法有一定商业机密性与敏感性，所以在收集资料方面会有一定难度。2. 关于降低餐饮采购成本的相关文献较分散，没有形成一个系统，资料的 搜集与整合比较困难。可另加附页指导教师意见指导教师签名：月 日专业教研室意见教研室主任签名：月 日系（部）意见系主任签名： 月 日
