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1、夏季种面食轻松做远离油烟好惬意高温桑拿天儿,做饭可是一件苦差事.不想烟熏火燎为张罗一顿饭热得汗流浃背？那就尝试下简单轻松的面条吧！下面就为你详解几种特色面食的做法.炸酱面汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成.将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”.炸酱的方法先买一袋干黄酱(一小袋即可)；。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可)慢慢调匀;3肉切成
2、小丁（最好是有一点肥的,比较香）丁越小越好.葱切成末，备用；4油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸;.待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀;9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；10.吃不了的酱（熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃；注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸
3、的。朝鲜冷面朝鲜冷面（俗称朝鲜面） 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品.其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽,酸辣适口.材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。烹饪方法、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。2、放入已经备好的冰水中，并连续冲34次。3、轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水
4、分后放入碗内。4、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用.5、牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入：1的冰水（冷面汤1份，兑0份冰水）。6、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。7、再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。8、撒上白芝麻即可享用。热干面热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同,口味却略有差异。做法：1、准备好手工圆面条.、用香油将芝麻酱慢慢调成糊
5、状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。3、将辣萝卜切成丁，或者黄瓜切成丝也行.、面条抖散下入沸水锅中，水开一次即可,然后在锅里焖上3分钟，捞出放在凉水下冲洗。5、将洗好的面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，防止面条互相粘连。、吃的时候，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱、香料汁和萝卜丁倒在面条上，撒上盐、味精、鸡精、葱花拌匀即可。刀削面汉族面食。流行于北方.操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削,因
6、此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。卤的做法：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适。1、猪肉：沫肉,分两种，瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块，肥的要最小块。2、锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些,捞出来.、将香叶,花椒，大料，白寇，肉寇,香果这些放的油里炸一下，小火。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡.再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于
7、姜。按顺序放姜，葱，蒜。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋.醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。5、倒高汤,汤是肉的3。倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿.开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开.煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤,会出得香味，取出.再放另外一个料包,各煮一定时间取出。担担面担担面是著名的成都小吃.用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。材料:面粉5克,红辣椒油0克，芝麻酱75克，川冬菜10克,葱花50克,花椒面.克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。方法：1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片,再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。特点:味麻辣，色鲜红。文中如有不足，请您见谅！ /
