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1、中国肯德基健康康食品政策白白皮书中国百胜餐饮集集团二三年十二二月内容大纲一、 序言二、 美国肯德基历史史三、 肯德基在中国的的发展四、 美国当前的食品品健康问题五、 中国当前的食品品健康问题六、 中国肯德基的食食品健康基本本政策七、 对中国消费者关关注的肯德基基食品健康问问题的讨论1) 快餐与健康的关关系问题2) 鸡肉含激素的问问题3) 丙烯酰胺问题八、 中国肯德基健康康食品咨询委委员会委员及及合资、加盟盟伙伴的评语语九、 结束语十、 参考资料一、 序言肯德基于19887年进入中国国，迄今已经经有十六年了了。十六年来来，在各方面面的支持下，经经过全体员工工的不懈努力力，肯德基以以其产品的质质量
2、和口味，不不断推陈出新新的品种和高高标准的服务务赢得了广大大中国消费者者的喜爱和肯肯定。肯德基基品牌也得以以快速发展。在在此白皮书公公开发表之时时，肯德基在在中国大陆已已有一千家餐餐厅，在中国国餐饮业遥遥遥领先，而且且经济效益良良好。展望未未来，随着中中国经济的持持续高速发展展，肯德基可可以说是前途途光明一片。但是近年来，在在全球范围内内，特别是美美国，由于人人们的饮食健健康意识不断断提高，加上上普遍性的肥肥胖及超重现现象，许多人人对于占美国国饮食比重相相当大的快餐餐畅销食品（如如汉堡，薯条条）产生了质质疑。甚至有有人提出诉讼讼，将麦当劳劳告上法庭。在在中国国内也也有部分人及及媒体，对快快餐食
3、品是否否适合中国人人健康饮食提提出了讨论。我们一贯十分重重视中国广大大消费者对我我们提出的批批评和质疑。对对于目前一些些说法，我们们认为其中一一部分是有根根据和缘由的的。对这些批批评，我们的的作法是再三三反省，深入入研究，请教教专家，力图图做到有则改改之，无则加加勉，不断提提高自己。但但是有一些质质疑则缺乏科科学根据，未未能对西式快快餐在中国国国内的实际情情况进行严谨谨地分析。为了让广大消费费者更清楚地地了解我们的的经营理念，健健康食品政策策，以及一些些质疑的真实实情况，我们们特此发布本本白皮书，希希望能以科学学、客观的方方法阐明事实实。也借此机机会申明我们们致力于食品品健康事业的的决心。肯德
4、基是一个好好品牌。其来来自美国的渊渊源和基础形形成了在中国国发展的契机机。但我们的的目标绝不只只是把美国的的食品原封不不动移到中国国。我们的做做法是结合中中国的实际情情况和消费者者的需求，不不断更新品牌牌的内涵，让让肯德基的品品牌更符合中中国人的需求求。这其中的的关键是让中中国人能在肯肯德基找到自自己喜爱而又又放心的食品品。如果我们们的消费者也也能够充分了了解均衡膳食食的原则，合合理而又节制制地选择适当当、适量的食食品，那么每每一位中国消消费者都应该该能吃得健康康。而肯德基基可以在其饮饮食选择中占占上一席之地地。这就是我我和我的同事事们最殷切的的希望。中国百胜餐饮集集团总裁苏敬轼二、 美国肯德
5、基历史史要谈美国肯德基基，有必要先先了解快餐在在美国的发展展历史。快餐在中文的意意义是广泛而而不明确的，甚甚至包括盒饭饭和方便面等等。其英文源源头fast food也有类似定定义不明确的的问题。但一一般指的是：1.快捷就餐；2.连锁经营；3.利用工业化化手段保证食食品质量稳定定，并随时供供应；4.价格相对低低廉，一般人人也吃得起。全全世界的快餐餐源于美国。美国在19022年开始就已已经有人利用用工业化生产产流水线的概概念来经营管管理餐厅，对对食品生产建建立了标准，严严格管理，但但规模都不大大。当初真正正带动快餐业业蓬勃发展的的还是公认的的麦当劳。第二次世界大战战后，美国的的生活习惯发发生了巨大
6、的的改变。美国国的文化越来来越崇尚速度度和效率。花花两三个小时时吃午餐的人人少了，午餐餐的形式和内内容都变得越越来越简单。四四十年代末和和五十年代初初，汽车开始始走入美国中中产阶级的家家庭，人口的的流动性大大大增加，很多多人开始住在在郊外。在这这一系列变化化的冲击下，传传统的餐饮就就不符合人们们的需要了。麦麦当劳就是在在这个时期崛崛起，成为这这种新快餐模模式的第一个个成功的代表表，并且带动动了一大批其其他品牌。他他们专营某种种食品，注重重速度和方便便，以更加低低廉的劳动力力和原料成本本形成了明显显的竞争优势势。从五十年代初到到六十年代是是美国快餐业业高速发展的的时期，进入入九十年代以后后发展明
7、显饱饱和，发展速速度大幅下降降。到二十世世纪末，美国国的快餐业形形势已相对稳稳定，共有约约128,0000家。美国人人最喜欢的是是牛肉汉堡（如如同中国人的的面、饭），其其主要品牌为为麦当劳，汉汉堡王（Burgeer Kinng）及温蒂（Wendyys）。鸡肉类类快餐则是肯肯德基一枝独独秀，比萨饼饼这一品项是是必胜客领先先。较小的墨墨西哥式食品品则以塔可钟钟为第一。全全美国的快餐餐品牌极多，全全国性的品牌牌固然不少，地地区性的更是是繁不胜举。据据统计，美国国快餐占全美美餐饮的比例例高达42.6.表1. 美国快快餐20强 2003 Technomic Top 100 report. Availab
8、le at http:/ 年美美国 销售额(美元万)2002 年美美国 餐厅数1McDonallds 麦当劳20,305,700 13,491 2Burger King 汉堡王8,300,4452 8,029 3Wendyss Old Fashiioned Hambuurgerss 温迪8,825,0000 5,549 4Subway 赛百味5,200,0000 14,522 5Taco Beell 塔可钟5,180,0000 6,165 6Pizza HHut 必胜客5,105,0000 7,599 7KFC 肯德基4,860,0000 5,472 8Dominos Pizzza 达美乐2,
9、915,0000 4,811 9Arbys2,695,4422 3,250 10Jack inn the Box2,253,7720 1,875 11Papa Joohns 棒约翰1,749,5500 2,585 12Hardees哈迪斯1,698,5536 2,073 13Chick-ffil-A1,372,8801 1,074 14Popeyess Chiccken & Bisccuits 派派思1,245,0000 1,377 15Little Caesaars1,155,0000 2,700 16Long Joohn Siilvers751,0177 1,238 17Churchs C
10、hiicken724,7333 1,248 18Whatabuurger693,0000 586 19Boston Markeet650,0000 662 20Quiznos Claassic Subs615,0000 1,800 肯德基的创始人人哈兰山德士生于于美国肯德基基州。三十年年代初，他就就在自己开的的汽车加油站站里向过往的的客人出售自自制炸鸡，也也就是后来著著名的肯德基基原味鸡。这这种炸鸡的调调料很独特，用11种香料配制，深受顾客欢迎。名声传开后，许多人专程来他的加油站买他的炸鸡，而不是加油。1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献，授予他上校的荣誉称号。上校晚年开始向其他
11、餐馆出售他的秘方，并授权他们使用他的品牌。上校后来把品牌牌卖给了他人人。此后，肯肯德基几经转转手，先后在在几家大公司司的支持下改改变了原来出出售的烹鸡秘秘方的经营方方式，打造出出一整套符合合现在快餐要要求的经营管管理体系，从从而取得重大大发展。肯德德基不但在美美国本土取得得了鸡类产品品领先的地位位，而且顺利利跨出国门，在在世界各地生生根开花。在在部分国家，肯肯德基借助当当地消费者对对鸡肉的喜爱爱，把握入市市契机，依靠靠当地优秀的的团队，甚至至能够与麦当当劳相抗衡，取取得领先地位位。这一点在在亚洲地区（尤尤其是中国）更更为明显。肯德基是现在世世界上最大的的炸鸡快餐连连锁企业，在在全球80多个国家
12、家拥有11,0000多家餐厅，每每天接待1,000多万名名顾客。肯德基现在属于于百胜餐饮集集团。百胜集集团旗下的品品牌还包括必必胜客，塔可可钟，A&WW和Long John Silveers等，是是当前世界上上最大的餐饮饮集团。三、 肯德基在中国的的发展肯德基于19887年进入具具有悠久饮食食文化的古都都北京，从而而开始了她在在这个拥有世世界最多人口口的国家的发发展史。1987年111月12日肯德基基在中国的第第一家餐厅在在北京前门繁繁华地带正式式开业。以此此为起点，肯肯德基开始摸摸索，学习中中国社会和市市场，逐步打打造具有中国国特色的管理理模式。 1992年全全国餐厅总数数为10家；到199
13、95年，发展到71家。19966年6月25日，肯德德基中国第100家店在北京京成立。这是是一个里程碑碑，标志着肯肯德基在中国国进入了一个个更加稳步发发展的阶段。 图1. 中国肯肯德基餐厅的的增长与此同时成长的的是肯德基在在中国广大消消费者心目中中的形象。1999年根据全球球著名的ACC尼尔森调研研公司在中国国30个城市16,677份问卷调查查显示， 最早进入中中国市场的西西式快餐-肯德基， 因其独有的的美食和品质质，被中国消消费者公认为为“顾客最常惠惠顾的”品牌，并在在中国名列前前十个国际著著名品牌的榜榜首。随着公司管理经经验的逐渐丰丰富，员工队队伍的不断壮壮大和经营体体系的日趋完完善，肯德基
14、基在进入21世纪后大大大加快了成长长速度。2000年11月肯德基在在中国连锁餐餐饮企业中第第一个突破400家餐厅规模模。2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的的总数是800家。至今肯肯德基已在全全中国200多个城市开开设了1000多家餐厅，在在中国餐饮业业遥遥领先。不不仅如此，中中国肯德基还还一直保持着着良好的经济济业绩。肯德德基的中国总总部中国百胜胜餐饮集团连连续三年居全全中国餐饮百百强之首，2002年的营业额额达到71亿元。其中中绝大部分来来自肯德基。16年来，肯德德基已经深深深植根于中国国，形成了一一个高素质的的团队和完整整的管理体系系。同时，中中国肯德基也也成长为中国国餐饮业规模模最大，收益益最好的第一一品牌，为推推动整个产业业的发展发挥挥着重要的作作用。 肯德基不仅为全全国提供了60000多个就业机机会，而且是是一所培养餐餐饮管理人才才的大学。每每一年我们都都投入大量资资金和人力对对员工进行多多方面、各层层次的严格科科学培训，使使许多有志青青年成为餐饮饮企业出色的的管理人才。 肯德基的发展还还带动了几百百家国内原料料供应商的发发展。肯德基基的国际品质质管理体系帮帮助供应商提提高了产品的的质量和管理理水平，其中中有的已经成成长为全国知知名企业。 特许经营是中国国近年在市场场经济发展中中
