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1、零售业态的发展研究1. 零售业态的概况1.1 零售业态的概念“业态”一词，源于日本，指“零售组织形态，在20世纪90年代被译传到中国，意指“销售组织形式”、“销售组织方式”、“企业形态”、“商店形态”。在引人初期，我国对于“业态并没有明确的定义，随着改革的不断深化，开放力度日益加大，“业态”这一概念逐渐明确，现在通常指由零售商品、环境、服务等要素组成的经营形态，如百货商店、超级市场、便利店等。学术界给出的零售业态的定义较多，日本安土敏(1992)认为，“业态是用来定义营业形态的”，它是形态和效能的统一。形态即形状，它是达成效能的手段，效能受到形状的制约；刘汝驹(1999)认为“业态指零售业经营
2、的形态，它不是以商品的性质，而是以行业经营方式将零售店分为各种形态；萧新永(1994)认为：“以人为中心、以服务为手段的销售方式，称之为业态；李飞(2003)贝JJ将零售业态定义为满足某特定目标市场需求而形成的销售形态。20世纪90年代初期，以超级市场为代表的新业态发展起来，“业态一词开始用来分析中国零售业，是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。随后“零售业态一词开始被人们接受并得到广泛使用。1.2 各零售业态的发展阶段每一种零售业态都有其产生，发展、成熟和衰退的过程。结合零售业发展的情况，本文对各种业态所处的发展阶段进行分析，如图1l。（图11零售业态发展阶段图）百货商场是
3、出现最早，历时最悠久的业态，其经营结构相对稳定，处于成熟期。超市是20世纪90年代出现的业态，目前处在成长期。而购物中心，专卖店、专业店、便利店以及无店铺经营等新兴业态刚刚产生，处在引导期。1.3 零售业态的特征表现和业态变迁零售业态的特征主要表现为三个方面：第一，它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别，诸如消费者很容易将一家店铺归类于百货店、超级市场、专卖店、便利店等形式；第二，这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某一特定目标市场需求而存在；第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标
4、市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难生存。“变迁作为制度经济学的概念，指的是两种制度的替代、交替或转换。如果将这一概念借鉴到零售业态的调整与转换上来，所谓业态变迁就是指随着经济的发展，零售业环境不断发生变化，从而导致零售业在选址、商品组合、营业时间、技术服务及销售方式等方面发生变化，这些变化最终导致零售业态形式越来越多，并随着时间的演变发生相应的变化。零售业态的变迁是一个国家和地区社会发展、经济增长和技术变革的必然产物，是不以人的意志为转移的，它受制于一个国家和地区的社会经济技术发展状况，是一个国家和地区综合发展的真实写照。1.4 零售业态的分类对于零售业态的分类
5、，目前国际上主要依据零售店的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、营业时问、服务功能、价格策略等确定。零售业态的实质，是指这些要素的组合，其组合不同，就会产生不同的业态。其中主要的有百货商店、超级市场、购物中心、专业店、专卖店、便利商店、仓储商店以及无店铺经营等。目前美国把零售店区分为：百货店、超级市场、折扣店、一般商品店、服装专卖店、仓库俱乐部、药店、方便店、杂货店等九类；日本对零售业态的分类与美国基本相同，但增加了自动售货机、邮购等无店铺销售形式。我国由国家商务部新修订的零售业态分类，于2004年8月由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合颁布。该标准按照零售店铺
6、的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心等12种有店铺零售业态，加上电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等5种无店铺零售业态，共17种业态。目前在我国商务部规定的17种业态中，大型超市，仓储式会员店一般都归类于超市业态，而百货店和购物中心都归类于百货业态。1.5 零售业几种主要业态的介绍1.5.1 百货店对于百货店各国有不同的定义，中国将百货店定义为经营日用工业品为主的零售商店。我国商业部制定
7、的百货店的特点是：(1)位于市区级商业中心，历史形成的商业集聚地；(2)目标顾客以追求品位和时尚的顾客为主；(3)营业面积在600020000平方米；(4)综合性门类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；(5)采取柜台销售和开架销售相结合的方式；(6)注重服务，设餐饮，娱乐等服务项目和设施；(7)信息化程度较高。百货商店是大规模零售业态，经营品种丰富，具有较强的吸引顾客的能力，商品周转率高。百货商店地处繁华的商业中心，立地条件优越，客流量大；百货商店以品牌经营为主，给人一种高级感，适应消费水平提高的要求，能够吸引高收人阶层；百货商店规模庞大、功能多样，因而综合实力较强。新型
8、百货商店除了具有一般的零售功能外，还包括商品展示功能、动态举办功能、文化先导功能、配送服务功能、商品开发功能、宣传商品功能等。1.5.2 超级市场超级市场是实行顾客自助服务，实行敞开售货和一次性付款的零售业态形式。其业务流程可概括为“开架售货、自助服务、小车携带、出门结算”。主要特征是位于市区商业中心或居民区内，以商圈内居民为主要目标市场，辐射半径2公里以上；营业面积为6000平方米以下；经营包装食品、生鲜食品和日用品；品种齐全，能全方位满足顾客一次性购足的需要；注重自有品牌的开发；开架自选，统一结算；营业时间在12小时以上；管理信息化程度较高：通常采用连锁经营方式。设有不低于营业面积40的停
9、车场。其业态类型也比较多，根据规模大小可以分为传统食品超市、标准食品超市、大型综合超市、仓储式商场等。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市。1.5.3 专卖店专卖店是指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌的零售业态。地处繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内，营业面积根据经营商品的特点而定；经营方式大多数为直销经营，以著名品牌、大众品牌为主；专业品种多，实现系列化：销售体现量小、质优、高毛利；采取定价销售，注重品牌名声；从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。1.5.4 无店铺经营无店铺经营主要是指电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等几种主要形态，随着信
10、息技术的应用，网上商店成为最具增长潜力，发展空间最大的一种业态，本文以网上商店为主介绍无店铺经营。网上商店的特点主要表现在：对经营者来说，无库存和场地限制，经营成本低，可以全天候经营。不受营业地点限制；对于消费者来讲，商品价格低廉，选择余地较大，并能节省大量时间。网上商店具有准确性高、加快顾客信息反馈等优点，同时由于是双向交流，可以及时了解顾客要求，充分满足消费者的个性化需要。2 发达国家和我国零售业的比较分析2.1 发达国家零售业的发展历程及现状2.1.1 发展历程发达国家零售业的发展按主要业态的产生和发展来看，大致分为三个阶段。第一阶段：百货店、连锁店的出现和发展。1852年，第一家百货商
11、店邦马尔谢(Bonmarche)存法国巴黎成立。百货商店拥有大面积营业场地，营业设施比较完善，经营种类比较齐全，满足了顾客多样化的需求，为厂商提供了展示自己产品的固定场所。它的出现标志着零售业态从过去分散的、单一经营的商店发展为综合经营各类商品的百货商店。19世纪60年代至20世纪20年代是百货商店发展的黄金时期。1859年成立的大西洋和太平洋茶叶公司(A&P)被认为是真正意义上的连锁店。连锁店是在总公司的领导下由分店经营同类商品、使用统一的商号、采取统一采购配送，实现了规模经营的零售企业。经过将近一个世纪的发展，到20世纪50年代，连锁店己成为美国零售业的重要组织形式之一。它适应了社会大生产
12、的需要，把现代化的大生产与流通的规模经营以及消费者的自由购买和个性化消费有机地结合起来。 第二阶段：超级市场的兴起。1930年迈克尔库连(MichaelKullen)在纽约创办了世界上第一家超级市场。超级市场主要经营食品和生活日常用品，倡导“一站式购齐”的经营思路以及“无人售货，自主服务”的消费方式，继承了百货商店和连锁经营的优点，并采取大量进货、批量销售的经销策略，尽可能降低商品价格，让利消费者。超市的出现适应人们快节奏的生活，满足了城市居民每周一次的购物需要。这大大影响和推动了整个零售业的发展。第三阶段：购物中心、专卖店、仓储商店、折扣店、无店铺销售商店等新兴业态的出现。随着经济收入的差距
13、扩大、消费者需求的差异，出现了各种针对不同消费群体的零售业态。购物中心是一种营业面积更大，集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的场所。不仅如此，它还解决了城市中心百货商店停车难的问题。专卖店是消费者对某一特定品牌忠诚度的体现。仓储商店和折扣店则是吸引了那些对价格敏感的消费者。（图21百货商场的兴衰贯穿了整个国际现代零售业态发展历史）20世纪90年代以来，伴随着电子技术的广泛运用，电话购物、电视购物、网上购物、邮政销售等无店铺方式应运而生。尤其是电子商务，它可以看作是无店铺销售的集大成者，具有24小时全天候、跨疆域、速度快、成本低、准确性高、加快顾客信息反馈等优点，同时由于是双向交流，可以及时了解顾客
14、要求，充分满足消费者的个性化需要。2.1.2 发达国家零售业的发展现状及特点（图22全球前200名零售商的所属国家分布图）目前国外的零售业态，基本上形成了以百货和超市为骨干，其他业态共同发展的多层次、多形式、多功能的适合不同消费群体需求的零售经营体系，目前主要有以下四种类型：一是以配送中心为基础的大型连锁超市，主要是通过配送中心辐射一批超市形成的区域化经营网络；二是以大型超市为核心，在城乡结合部或高速公路边、连接众多专卖店的规模化购物中心；三是以大型百货商店为主，包括餐饮、娱乐、住宿等为一体的综合性商场，这是大中城市主要的一种零售业态。四是以中小型超市、便民店、折扣店、专卖店等形成的零售经营网
15、络。在几十年的发展过程中，国际零售业呈现出了5个非常显著的特点：1. 零售商逐渐成为供应链的领导者和组织者2. 零售技术是零售商获得竞争优势的必要条件3. 品牌溢价将成为零售商创造价值的主要方式4. 优化-创新-多元化-国际化”是零售商实现增长的途径5. 深度专业化和专业化的集成越来越成为业态发展的趋势2.2 我国零售业态发展的历程及现状2.2.1 我国零售业态的发展历程零售业态的演进是与经济的发展密不可分的，当经济发展到一个崭新的阶段时，必然会引起工业生产和消费需求发生质的变化，从而导致零售业态的重大变革。但在我国，并不是按经济发展阶段依次进入的，而是随着社会主义市场经济的确立和买方市场的形
16、成，大量新型业态几乎同时涌现零售业态。总体上来看，我国零售业态演进历程可以分为三个时期：（表21 我国零售业态的演进历程表）时间经济体制主流业态其他业态业态状况19501979计划经济中小型百货商店与杂货店无业态单一19801990计划经济向市场经济过渡大型百货商店专卖店、专业店、超市、便利店等多种业态出现1991年至今市场经济综合超市与大型百货为主专卖店、专业店、购物中心等业态多元化(1)改革开放以前(1950-1979) 建国以后，百货商店一直作为计划经济体制下的商品流通主渠道，承担着短缺经济条件下生活物质按计划配给的职能。在这一阶段社会生产力水平低下，市场化、商品化程度低，供求关系持续紧张，几乎所有
