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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.槐店王婆餐饮管理有限公司槐店王婆大虾管理手册目 录：1.服务手册2.人事管理手册3.财务管理手册4.广告营销手册5.厨房管理册6.物料采买与管理7.设备维修手册8.物品配送手册9.市场走访调查制度服务手册一、意义本手册是槐店王婆大虾各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟槐店王婆大虾获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。二、服务组的岗位设置店经理楼面部长领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）小组
2、长服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。三、服务组的操作流程烟3切.1姜览 瓦分店春经理朴3缝.1签.1睬收 缸例会午前裁巡视建检查秀店内朱各环烈节的启情况棉，及掏时发肆现晚棉间收伯市工熔作中即遗留胡的问程题，纯督促距抽查缴供货贤商所催供货牌的质疼量情捕况，蜜库房础验收柏货，缘监督斩库管床验收伙员情断况及衫厨师花把关头情况颂。逃3宣.1听.2棕伟 智参加啊例会柏着装阴整洁阵参加帅例会拒；检碑查全吃体员教工管挂理人概员的贺着装耕及精烈神面纸貌；踢认真乓听取忧楼面铺部长负主持抹的例晓会情庆况；躲及时谦完
3、善晕补充投内容凡，作厚出及档时的蜂要求哲说明格。者3绢.1丑.3盒雾 附开市趁前上仔细敬审阅倚前一义天日富报表岩、分惩析营疯业状刮况；阶了解垒市场怕动向谷和掌斤握原区材料砖行情延，有讨效控舍制经朴营成览本、浆降低虽营业杠费用申，确阻保营么业指港标和偷利润萌指标兼的完阁成；巾随时当抽查现督促煌楼面城、厨患房、历员工嫩准备播工作漫的操善作规蠢范；疯随时跑抽查党吧台头各环涨节的赠工作眯，收荐银台闯的帐耐目情窝况。腔3利.1义.4喉悦 查开始救中亏现场匀管理争：经球常性肚的对检楼面醒、厨橡房进红行巡弄视监虫督，陈保证偏各环恳节运裁作正脂常；辅负秧责扑VI砌P烟客人么的接妇待、拍迎送革工作艘；处烈理客跳
4、人的狂重要输投诉衡；积屋极与嗽客人络沟通储，收战集多寻方面庭意见没，及做时整启理记白录。痒3静.1效.5砍遭 蜓收市缎召集及各环屿节负虫责人插碰头械会；慈及时粱处理抽厨房袖与楼揪面的炉沟通倾衔接寒工作吃；提检出、艳总结集当日娱工作浙中出粪现的赴问题税；及订时调萍整、虏完善梦经营概措施艇。樱3意.2紫餐 哭楼面祖部长劣3狭.2狗.1刚茫 樱班前不准备锁工作静处摸 婶及时鹅了解卵、查倡看当樱天的袍订桌等情况刺；作渐好订谅桌接五席工辅作；月巡视灶酒楼套楼面蜓情况辟；检误查当真日晚三间的颜收尾酷工作性遗留吴问题雷；及队时与层厨政黎部衔搏接当果天的牺菜品蒸的供毙应情反况。宁（注穿：由呀厨房傻填写休当日晴
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6、3欣.2衰.3弟割 犁开市群前工知作贝抽查桑大厅须内各村小组劲的卫抖生和此摆台晕；岗婚前准副备工因作以核及相岸关的竞电器耻设备筹，灯悲具的遥使用冰、修巨复情昼况（饿注：静对已痕损坏辆及不杨正常以的电指器、砖灯具怠责成话环节享负责困人保横修）纪；巡星视督句检服姐务员战准备笑工作会中的评规范糕操作例。京3别.2顷.4撞接 细开市棍中斜巡视咳各区些服务匀员的尘站位圣情况俱，按析程序诉展开需接待煌服务累工作油。为徒客人葱提供爬食品枝、饮状料方苗面的裂信息胀，不仰识时粘机展景开促也销活盏动，招监督扑服务笨质量炉，严瓜肃岗渴位责耍任，蜂促进容工作才协调快。对虚传菜贱环节车和服乎务人呈员工韵作主笼动性丹，菜
7、善品质赶量把扬关，茶控制端业务睬高峰阳时出忆菜速尾度（下结合肿客人骨意见站），寄随时翁观察虫客人银的进耻餐情许况。席掌握增好大恢厅的膨空调惭，电杠器，环灯光麦，音映响的胀适中代度，狐营造退良好芽的进垮餐氛揭围（导注：眨抽检落保安良，迎致宾环猜节的森站位下迎宾摊顺序泼）协杨助、唉指导碧、服黎务员房做好并客人留进餐拾时的谱服务看，咨党询和搭对疑监难问材题的严解释点工作箩（注惰：时陈刻注蒸意大跌厅异停常情吨况动窄态，栗做好绞应付塑突发技事件席的准耻备，持业务列高峰渠时主顷动配厚合执窃台，预安客郑工作报）削（注气：配扭合迎撇宾，制服务戒员，票做好陈客人携的结减帐送默客收帐款工税作，才大型跌席桌贫的结抛
8、帐工皆作亲头自负抗责操滑作。地）训3危.2精.5逮收市呼注意裹收集灶整理且来自涂各方掏面不作同意城见，掀填写腐营业房日誌责（客咽人的耗抱怨慧，建瓶议）慈参加炉各环猾节负京责人伐，楼碎面部旬小组民长以题上碰低头会封（注秃：总挣结当熟日工承作情技况）按街接爬。证3偶.锄3强领班挨（大索厅，漆包房富）壤3与.3冶.1牲例会晴前早压班当煌值人窃员，芬及时完对所鹊需餐正具进批行到善相关惨部门俗领取内，做索到领软发正逐确。旱3馋.3跨.2钻参加宿例会盖召集挑本班浙组人的员参黄加例浓会（港注：流应掌马握本辛班组泰的出现勤情处况事殊先检德查班似组员久工的删仪容工、仪荒表、锁个人来卫生赠、着例装情织况）翻认真暑
9、记录续，积显极贯藏彻，觉准确船执行喂楼面统部长叹传达敞的会链议通谱知，傅补充晨规定警（暂坟行奖哥惩措是施）练和劳著动纪并律，煤及时羡掌握熟所属催区当肚天的报订座愧情况凤，接装受部励长的柄工作坦安排食。秒3滨.3猎.3鬼开市午前的钩工作鼠协助屡本区迈域的陪卫生歉，摆竖台工厕作。陡主动专配合足楼面笋部长凡或店指经理同对所渡属区宋域的旱卫生展，摆棍台监食督检巴查工叠作。矩主动粮配合陵楼面必部长穿、销俗售代学表，拔按客俗户需剃要设偏置台订型，陆放置每洒水貌。了傍解订膛座情但况后伍，根贱据情面况预香先作阔好服离务员裹执台窃安排辆。让室员工怕熟悉转了解俩宴席丑性质私、标安准、半要求去。耳3乐.3嫂.4熟开
10、市板中工妈作推掌握爪当天倦菜品同供应恋情况血，主吐动为禽客人傍介绍伞菜品摊。征丰询客羞人意逮见，蠢做好朵开单右，推伟销工楼作。证（注帐：配聚合迎崖宾及特服务伟员做录好安症客，壶沏菜证、加映桌、浙铺台限，结盈帐送工客和膏收台颜等辅腊助工三作。妈）振监督洋菜品畅质量冰，控遵制出酒菜速僚度，父协助你服务喉员做顿好加凤菜、航退菜础工作馅，做刷好客侵人临匆时提剖出疑爆难问菊题的扫解答轻工作园。役（注怀：随坊时监财督服滨务质炸量，占重点厚注意着本区蛮域及乞邻近苏区域袍客人辫动态个，协硬助服眨务员织提供削周全浸服务咽。）芬做好塔送客语工作均3逗.3滨.5卖收市蝇及时巧记录老客人骗有益恶建议闻，处器理客索人抱
11、艇怨，墨并向哨部长偏或店高经理友汇报朗（针肌对服丧务员坏值台姻中薄疑弱环催节进食行讲东评。额）助参加遥收市歉管理陆人员足碰头夸会米（注数：总寺结反斜馈当唇日工习作情雄况，奸收集起信息仗。）励做好易当日族值班吼工作巾（注爬：认垂真做离好收慧市后格各环案节的匪检查校工作块。）惯3档.4勺.隔传菜刮领班鼻3甚.4饮.1吧参加推例会物召集桐本班馒组人帮员参柱加例都会杂（注建：应论掌握军本班假组的恩出勤慧情况肯，首效先检继查班既组员聋工的痛仪容替仪表奶，个取人卫杰生着且装情殃况。犯）闭认真号记录秀，积桑极贯仆彻，沈准确旨执行隙楼面赤部长目传达座的会帆议通款知，案补充艰规定没（暂镜行奖遮惩措扰施）物和劳毕
12、动纪获律。律3锹.4敌.2与开市观前的辞工作泼协助狭本区呆域的坐卫生摄工作垃。饼查看岁本环驻节辅参助环册节工而作是绕否完仇成到育位（瘦如发自菜环枝节、腔调配尚料、浅传菜碑用具处准备踩到位厦）。稍查看宁厨房椒门口乌地面者防滑麦吸水后纸垫秃是否净安好仗、到自位。腰3驾.4谁.3共开市福中的顺工作重监督珍检查尚传菜劳部员什工站张姿、史走姿悔、托膏盘姿雪和普周通话顶运用态情况猪；监母督检话查员韵工及泪时传暂送菜乌品和篇小吃喉，督蕉促传女菜员婆工与织服务抵员的席工作隶配合灭。呆业务帜繁忙努时协所助勾雨单员凑及发许菜环蚀节工凡作，果关注弄菜单眯及追腾菜速暮度。运3依.4伶.4肝收市公及时鸡记录急来自朗客人
13、亮和内备部员井工的除意见绸和建尘议，宅及时仁向楼欧面部葵长或色经理彼汇报忽。唤参加泊收市举管理妇人员叫碰头伐会。怪3捕.京5川小组辨长、秩服务恒员箱3.马5.请1仆参加策例会箱着装邮整洁拒、精女神饱读满、袄列队而参加坦例会认。冲（注色：例司会点阵名时计声音敞洪亮符，规鲁范操或作。爷）牙认真钓听取会例会症中传联达的避内容谅。辨3望.5轮.2捆开市量前急负责晌桌面牢的摆竹台；卵进行牧盘存站备用任餐具披的数问量是该否正称确，摘并分繁类堆柄码整雀齐于顺落台象内。齐（注颜：遇域大型这席桌雕应将非餐具钞备足感充分常的量抓。）志负责满责任疲区域抖的清恋洁。祸检查便准备间好服扒务工板作中义所需招的服乘务工安具
14、。壮（注斜：小吊组长旱在区边域清贝洁工协作完队成后寻，进率行全技面检痰查，肝出现页问题释及时枣补救警。）稻3惑.5贯.3趟开市忍中庄按时视定位你站岗掘。任按照快服务交程序和迎接东客人汤入座趁，协莫助客区人点韵菜，糊向客石人介波绍本曲店的乔特色乞菜点种，回司答客弄人的辣问题挤或传佛达客况人的痛要求容。受熟悉杆服务他流程笼，熟绕悉服海务技止巧及潜餐饮劝实物板知识颈。头熟悉穗各式烦器皿穷的正市确使杆用方复法，必确保敲所用腾餐具轻、器愚皿的意清洁车、卫匪生、邪明亮梁、无下缺口阔以及阵桌布秧、餐膊巾干咸净。再了解得本餐什厅各健种不左同的固菜肴赶名称颜，了冬解其驼原配株料、遍烹调坦方法艰、口毙味特果点，栏
15、掌握师菜肴吓的服虑务方培式。臂服务峡中，未对安扁全工市作重占视并顾经常厘检查概。管做好猴结帐哄、送康客工漫作。锹（注贞：整渣个服查务工键作中牙，应挽做到晓眼勤薪、手棵勤、没口勤禁、腿堆勤。晒）舒客人餐离座彻后，铁做好剥收台友工作睛。昂3未.5费.4页收市誉完成择上级慧指派洪的工毯作。薯3仁.删6黎传菜缓员惧3秃.6茎.1扶参加能例会秧着装迈整洁炕，精谷神焕倘发，崭列队驶参加没例会剃。面认真宁听取肆例会形中传芒达的坐内容稿。贷（注止：例亚会点男名时浮声音城洪亮嘴、规膀范操遇作。厌）奥3导.6震.2立开市绕前肃负责宿准备得好调准、配知料和苗传菜狐用具泄，并仙主动挣配合慨厨师雀做好测开市挺前的饼准备些工作松。跃负责托开市绣前餐阻具发片放，照满足纲大厅冶有足炕量的怖摆台窃及周逃转餐竭具。疑负责师责任诚区域污的清改洁。绳3捎.6沿.3菊开市斯中匪按时割定位齿、站穷岗。播严格野按菜报点传蔽送的级规范汉服务斧，将拘订菜价单上废所有秒菜肴盏从厨纪房准古确无遮误、泄快速酒稳妥挖地送全到点夹菜宾渠客餐纷桌值矩台服罩务员拥手中欠。协把好凯菜品归质量窝关，钟对不悬符合嚼质量盗标准款的菜着肴有页权拒载绝传质送，制及时策将客件人对险菜品伸的意梨见和耗建议双反馈呜到厨渠房或罗向领广班汇以报。郑协助堂
