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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业二满分答案1. 亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁。( )亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁。()错误2. 在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。( )在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。()正确3. 1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。 AC.Goodyear BBaekeland CW.H.Carothers1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。AC.GoodyearBBaekel
2、andCW.H.CarothersDH.StaudingerC4. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。( )超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。()正确5. 从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是( ) A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是()A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法 D超声波粘合法B6. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L
3、氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 7. 论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。原料对条干的影响： 长度：长度与牵伸区长度相适应，过长两端均被握持。并要求纤维长度整齐度好，整齐度差，牵伸时，往往对短纤维难以控制，而使条干变差。要求不匀小、短绒率低。 细度：纤维细度影响纱条截面中纤维根数。根数增加，成纱条干均匀度好。 其他纤维性质 成熟度、卷曲、导电、摩擦系数 半制
4、品结构及条干均匀度： 清棉：在减少纤维损伤的情况下提高棉块的开松度和混合均匀度，贯彻多包抓取、精细抓棉、大容积混合、增加自由打击、减少握持打击、梳打结合、以梳为主，做到棉卷纵横均匀度良好。 梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。如适当提高锡林速度，保证刺辊锡林速比，增加附加分梳元件，采用新型针布，加强除杂除尘吸风，提高棉网清晰度，以改善生条质量。 并条：针对生条纤维结构较乱、前弯钩较多，着重改善纤维的伸直平行度，减少弯钩纤维在并条形成棉结的机会，选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，以提高并条棉条的条干均匀度。 粗纱：保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏，选用先进的牵伸形式、
5、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态。 细纱牵伸工艺：条干不匀主要指短片段不匀，因此细纱上加强控制就更显重要、直接、有效。 1)采用先进的牵伸型式：三种现代牵伸装置 2)喂入纱条特数与成纱条干的关系： 1=0E+X(E-1)，牵伸倍数附加不匀越大。如纺出细纱特数不变，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 3)细纱特数与成纱条干的关系 细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 4)细纱后区工艺 第一类工艺条干均匀度好，普遍采用。采用两大两小工艺：粗纱捻系数大， 细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。 5)罗拉握持距 在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维
6、的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 6)机械状态 罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波。 7)车间温湿度 车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能等 8)操作 接头、清洁工作 8. 简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。原理：(图示为羊毛去污的动态过程) (1)润湿阶段洗液渗入弱环，油与纤维之间引力减少。 (2)油滴卷缩成球阶段。 (3)油滴脱离羊毛，成乳化状态工艺过程：原料开松洗毛烘干。 9. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A
7、.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸参考答案：B10. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ( )啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ( )正确答案：11. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：C12. 与能量代谢无关的维生素是( )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素参考答案：B13. 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变
8、性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志14. 下列哪项不属于降解果胶的酶_。 (A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶 (C)原果胶酶 (D)果胶酯酶下列哪项不属于降解果胶的酶_。(A)聚半乳糖醛酸酶(B)果胶酸裂解酶(C)原果胶酶(D)果胶酯酶C15. 有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。()错误16. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。()错误17. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热
9、流体的出口温度各为多少?(水空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2及T2rn一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmrnQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程得：rn整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气K空气故KK空空1由等比定理rn则整理得t2=153一T2联立方程和方程可得：t2=294T2=575冷热流体的出口温度t2及T2一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmQ=2qmcc
10、pc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程,得：整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气,K空气,故KK空空1由等比定理则整理得t2=153一T2联立方程和方程,可得：t2=294,T2=57518. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A19. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )A.19B.21C.23D.25参考答案：
11、C20. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A21. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 22. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(
12、)A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸参考答案：C23. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A24. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合
13、物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A25. 热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热风穿透式烘燥$辐射式烘燥$接触式烘燥26. 简述均质的原理。简述均质的原理。参考答案：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。27. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3
