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1、制冷空调工程师专业教育培训班制冷空调专业基础与务实考试大纲第二部分专业理论知识三、冷冻冷藏主要培训内容（一）、食品冷冻冷藏常用的制冷术语和技术定义1、制冷一一从低于环境温度的空间或物体中吸取热量并将其转移给周围环境的过程。2、过热一一制冷剂蒸气的温度高于相应压力下饱和温度的状态。3、过热度一一制冷循环中在同一蒸发压力下的制冷剂蒸气的过热温度与其饱和的温度 之差。4、过冷一一将气态或液态制冷剂的温度降到相应给定压力的冷凝温度以下的过程，或者 是将液态或固态制冷剂的温度降低到给定压力的凝固温度以下的过程。5、过冷度一一制冷循环中在相同冷凝压力下制冷剂的饱和温度与其过冷温度之差。6、过冷液体一一液体
2、温度低于所处压力相对应的饱和温度的液体。7、制冷量一一在规定工况下单位时间内从被冷却的物质或空间中移去的热量。8、单位制冷量一一单位制冷流量的制冷剂在制冷系统中所产生的制冷量。9、单位容积制冷量一一在同一时间内，制冷压缩机的制冷量与其容积输气量之比。10、单位轴功率制冷量一一压缩机的制冷量与压缩机输入功率之比。11、制冷循环一一在制冷系统中制冷剂所经历的一系列热力过程的总合。其目的是依靠消 耗能量而将低温热源的热量转移给高温的热源。12、制冷系统一一在两个热源之间工作的用于制冷目的的系统，即通过制冷剂从低温热源 中吸取热量并将热量排到高温热源中。13、直接制冷系统一一制冷系统的蒸发器与被冷却物
3、质或空间直接接触，或放置在与这类 空间连通的循环空气通路中的制冷方法。14、间接制冷系统一一液体载冷剂在制冷系统中被制冷剂冷却，然后输送到被冷却或冷冻 的物质或空间中循环，或者去冷却流过被冷却的物质或空间的空气的一种制冷系统。15、制冷系数一一在制冷循环中，所产生的制冷量与所消耗的功量之比，称为制冷系数。16、制冷剂一一在制冷系统中通过相变传递热量的流体。它在低温低压时吸收热量，在高 温高压时放出热量。17、载冷剂一一一种挥发性的或不挥发性的流体。它在间接制冷系统中吸收被冷却空间中物体的热量，并将热量传给制冷系统的蒸发器。18、往复式制冷压缩机一一靠一个或几个作往复运动的活塞来改变压缩腔内部容
4、积式制 冷压缩机。19、回转式制冷压缩机一一通过一个或几个部件的旋转运动来完成压缩腔内部容积变化 的容积式制冷压缩机。包括滑片式、滚动活塞式、螺杆式或涡旋式制冷压缩机。20、风冷冷凝器一一依靠流过冷凝器表面的空气带走全部热量的冷凝器。21、水冷冷凝器一一依靠流过冷凝器表面的水带走全部热量的冷凝器。22、蒸发式冷凝器一一利用空气强制循环和水分的蒸发将制冷剂凝结的冷凝器。23、干式蒸发器一一蒸发器总容积内的液体制冷剂全部蒸发成蒸气的蒸发器。24、满液式蒸发器一一蒸发器总容积内的液体制冷剂不完全蒸发成蒸气的蒸发器。25、强制循环式蒸发器一一用机械泵使液体制冷剂循环的蒸发器。26、经济器一一在离心式和
5、螺杆式制冷机组中，将级间节流后生成的闪发蒸气引至相应级 中压缩，以减少压缩机功耗的设备。27、冷藏链一一表示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来保 存食品的一个系统。28、冷却物冷藏间一一用于贮藏温度高于其冰点的货物的房间。29、冻结物冷藏间一一用于接收和贮存冻结食品的冷房间。30、冷藏库（冷库）一一用于在低温条件下保藏货物的建筑物。31、预冷一一在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对产品进行的快速冷却。32、冷却一一将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程。33、冻结一一将物品温度降低到冻结点以下的过程。34、冻结能力一一在规定的初始温度和最终温度的条件下，冻
6、结装置在单位时间内所能冻 结的货物量。35、冷冻干燥一一将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以 除去水分而保存物品的方法。36、干耗一一食品在冷却、冻结、冷藏工程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食 品的重量减少，俗称“十耗”。37、解冻一一是冻结产品中的冰体融化的过程。38、再冻（复冻）一一经过第一次冻结后，对全部或部分以融化产品所进行的第二次冻结。39、冷却设备负荷一一为维持室内某一温度，须从室内带走的热流量，据此来选择冷间内蒸发器的蒸发表面积。40、机械负荷一一为维持氨制冷系统正常运转，氨压缩机必须带走的热流量。（二）、食品冷冻冷藏常用技术知识1、冷库节能常用
7、技术措施一一A、从库体讲，合理增加隔热层厚度，冷库设计相对减少外围护结构面积，尽量减少 开门冷损失（门内设隔气帘、门外设空气幕、冷库采用降温穿堂等）。B、从设备讲，采用高效制冷压缩机和其他用电设备，某一制冷系统具备多个能量级。C、从系统讲，相对减少传热温差（提高蒸发温度），合理选择除霜方式，尽量减少供 冷距离和管道阻力，优化制冷系统设计。D、从控制讲，制冷系统运行采用自动能量调节避免大马拉小车，制冷系统采用变工 况运行。2、冷藏库隔气层的设置原则一一隔气层设在隔热层温度高的一侧，一般为隔热层的外 侧。3、冷藏库地坪防冻常用的方法一一常用自然通风（保冷层下架空或埋通风管）、强制通 风（隔热层下埋
8、通风管，寒冷地区冬季要加热空气循环）、直埋加热管（介质加热） 或线（电加热）。4、贮存果蔬的气调冷藏库与普通冷藏库（高温库）的主要区别一一气调冷藏库：A、库体和门要求气密，并有一定抗压能力，同时要有库体安全保护措施。B、货物进出库进出库特点是整进整出，平时不开门，维修进人通过检修门。C、贮藏期间不进行通风换气。D、气调冷间控制参数，不但有温度，同时还有湿度、氧、二氧化碳、乙烯（根据贮 藏品种而定）。E、要求测控仪表精度较高，温度波动较小。5、冷却、冻结常用的方法一一氨食品在冷却、冻结过程被冷却介质（气体、液体或固体） 带走的方式，可分为鼓风式、接触式、沉浸式、液化气体喷淋式四种方式。A、冷却：
9、常用鼓风式（空气介质循环换热）和沉浸式（液体循环导热）的方法。B、冻结：常用鼓风式（空气介质循环换热）、接触式（固体蒸发器直接导热）、鼓风 与接触结合式、沉浸式（液体循环导热）和液化气体喷淋式的方法。6、制冷系统液泵常用供液方式一一对蒸发器而言，液泵常用的供液方式有“下进上出”和“上进下出”。7、氨制冷系统冷间分配站的主要形式一一主要是“集中式”和“分散式”分配站。8、氨制冷系统回气管和吸气管的坡向原则一一坡向低压循环桶（或气液分离器和中间冷 却器）。9、氨制冷系统供液、回汽管道应避免的问题一一供液管应避免“气囊”，回汽管应避免“液囊”。10、氨制冷系统管道材质和压力要求一一应采用无缝钢管，质
10、量符合现行国家规范，根 据管内最低工作温度选用钢号；管道设计压力应采用2.5MPa（表压）。11、氨制冷系统阀门和配件的要求一一应采用氨专用阀门和配件，其公称压力不应的小 于2.5MPa（表压），并且不得有铜质和镀锌、镀锡的零配件。12、各压力容器的安全要求一一各种压力容器（设备）应按产品标准要求设安全阀。（三）、冷库制冷负荷计算冷库设计规范GB 500722001，P2836。1、冷却设备负荷计算：气=也+P2 +%+4 +%式中：S冷间冷却设备负荷（W）；维护结构热流量（W）；2 货物热流量（W）；3通风换气热流量（W）；4电动机运转热流量（W）；5操作热流量（W）；货物热流量系数。冷却间
11、、冻结间和货物不经冷却而进入冷却物冷藏间的P应取1.3，其他冷间取1。2、机械负荷计算：（根据不同蒸发温度的制冷系统，按下式计算）工冬+n冬+n & +n冬+n &Rj 1122334455式中：七机械负荷（W）；n 1 维护结构热流量的季节修正系数，宜取1； n 2货物热流量折减系数。冷却物冷藏间宜取0.3。.6,冻结物冷藏间宜取 0.50.8,冷加工间和其他冷间应取1。n3 同期换气系数。宜取0.51.0 （“同期最大换气量与全库每日总换气量的 比数”大时取大致）；n4 冷间用的电动机同期运转系数。冷间总数1间时，取1； 24间时，取 0.5；大于等于5间时，取0.4。n5 冷间同期操作系
12、数。取值同n4。人一一制冷装置和管道等冷损耗补偿系数，直接冷却系统宜取1.07，简捷冷 却系统宜取1.12。3、维护结构热流量计算：R = K Aa& -）1 w w w n式中：也一一维护结构热流量（W）；% 维护结构的传热系数W/ （m2C）；Aw 维护结构的传热面积（m2）；a 维护结构两侧温差修正系数；0 w维护结构外侧的计算温度（C）；0 n 维护结构内侧的计算温度（C）。关于：2、3、4、5的计算：冷库设计规范GB 500722001，P3136。4、冷库冷间冷分配设备的选型计算一般冷间冷却设备的选型，主要是计算该冷间所需的总传热面积，根据布置可选一台 或多台。需要多台时，将总传热
13、面积除以台数，即可得出每台所需的传热面积，然后选 择大于等于该传热面积的蒸发器。冷却设备的总传热面积计算：A, =k0S S式中：AS 冷却设备的总传热面积（m2）；o s 冷间冷却设备负荷（W）；K s 冷却设备的传热系数W/ （m2C）；A0 冷间温度与冷却设备蒸发温度的计算温度差（C）。S（四）、食品冷冻冷藏氨制冷系统主要容器设备的作用、选型方法及计算公式1、中间冷却器作用：主要两个。一是，将低压级排出的过热蒸汽进行冷却，防止高压机吸气温度过 高。可采用高压液态制冷剂截流到中间冷却器，将低压级排出的过热蒸汽进行冷却，过 热蒸汽冷却时所放出的热量，由液态制冷剂蒸发时吸收掉，并将此热量通过高
14、压级排放 到冷凝器中。二是，将高压贮液器来的高温、高压液体制冷剂进行过冷，使截流前的液 体温度降低、提高制冷效果，并使低压级压缩机的容量减小。此外，还能起分离低压级 排气中夹带油的作用。选型方法：主要两项。一是，根据高压级的输气量，计算气液分离断面的直径（中间 冷却器直径）。二是，根据中间冷却器冷却液态制冷剂蛇形管的热流量，计算蛇形管的冷 却面积。选择大于等于以上两项计算结果的中间冷却器（可多台并联）即可。中间冷却器的选择应根据其直径和蛇形管冷却面积的计算确定。中间冷却器直径按下式计算：4 kV3600 兀 WZ=0.0188 X式中Z中间冷却器直径（m）；k 氨压缩机高压级的输气系数，应按产
15、品规定取值;V 氨压缩机高压级的理论输气量（m3/h）；wZ中间冷却器内的气体速度，不应大于0.5m/s。中间冷却器蛇形管冷却面积应按下式计算：A =_Iz_Z K AO z z式中中间冷却器蛇形管的冷却面积（m2）；A中间冷却器蛇形管的热流量（W）；Kz 中间冷却器蛇形管的传热系数，应按产品规定取值，若无规定时，宜 采用 465580W/（m2 C）；9 z 中间冷却器蛇形管的对数平均温度差（C）。中间冷却器蛇形管的对数平均温度差应按下式计算：9z9 -91 9 - 92.3lg 1谷W -9C z中间冷却器蛇形管的对数平均温度差（C）；冷凝温度（C）； 中间冷却（C）； 中间冷凝器蛇形管的出液温度（C）,应比中间冷却温度高35C。2、油分离器作用：主要
