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1、别样的美食作家狄更斯1850 年,狄更斯创办了自己的周刊家常话 在这本杂志上,狄更斯大力宣传由柳叶刀杂志牵 头做的一项食品调查。查尔斯 ?狄更斯常常被认为是一个美食作家, 他最 深远的影响是,他相信每个人都有权一起坐下来享受 同样的食物。笔下饥肠辘辘的孩子“你就是你所吃的食物”在西方已经成为谚语, 意思是说,把什么样的食物放入我们的身体,决定着 我们的外表、感受、思想和行动。因此,人们才去吃 更少见的食物,从而造成阶级地位的食物分化。狄更 斯用来引导读者注意社会不公的手段之一,就是用很 大的篇幅来描写饥饿的形象。狄更斯的笔下有很多饥 肠辘辘的孩子,比如雾都孤儿里的 ?W 利弗。他 被饥饿与苦难
2、逼得什么都顾不上,他从桌边站起来, 向那个身强体壮的胖师傅要粥喝。狄更斯写道:奥利 弗犯下了亵渎神明、大逆不道的罪行,公然要求多给 些粥。在此后的一个礼拜里, 他成了一名重要的犯人, 一直被单独关在黑屋子里。与饥肠辘辘的孩子相对的 是贪婪的掌权者。发表于 1839 年的尼古拉斯 ?尼克 尔贝是狄更斯早期的一部作品,书中描写寄宿学校 的校长往孩子们的牛奶里兑水,把省下的牛奶留给自 己,同时还以维多利亚时代的自我欺骗为理由一一饥 饿对孩子的道德培养有好处替自己开脱。饥饿的成年男子,如远大前程中的监狱逃犯 马格维奇, 是非常危险的, 容易走向犯罪、 发动暴乱。 狄更斯对此并不很感兴趣。他在 ?p 城
3、记中对饥饿 的描述是发自内心的: 饥饿刻在面包店老板的货架上, 存货不多的每块劣质面包上,都写着“饥饿”二字; 在腊味铺里,每一根待售的死狗肉腊肠上,也有饥饿 的印迹;在炒栗子的转筒里,饥饿的枯骨和栗子一起 咯咯作响;饥饿被碾成粉末,撒在那一小碟用几滴舍 不得放的油煎出来的带皮土豆片上。饥饿的儿童更可怜,可怜是通往同情的,而同情 会改变我们的看法。狄更斯改变了读者对穷人的感受。他创办了自己的周刊狄更斯 12 岁的时候,他的父亲因为债务纠纷被关 进监狱,此后他切实体会到食不果腹的滋味。狄更斯 永远没有忘记,即使家人团聚,他的母亲还是让他继 续工作,而不是送他回学校读书。他的半自传性小说 大卫?科
4、波菲尔,不仅表现出对饥肠辘辘的绝望,而且表现出对父母慈爱的渴望经济条件改善之后,狄更斯参与到维多利亚时代 的改革运动中来。 他与慈善家、 男爵夫人安吉拉 ?伯德 特?库茨建立收容所, 教堕落的女人烹饪等家务。 狄更 斯认同英国记者亨利 ?梅休在 1840 年出版的伦敦劳 工和穷人中的描述,认为社会上最贫穷、弱小的人 承受着常人难以想象的苦难,但是他仍然认为,穷人 和富人一样,有权利坐下来喝上一杯酒。他认为酗酒 是贫穷的表现,而不是贫穷的原因。在狄更斯的作品 里,很少有谴责工人阶级饮酒的段落,但是他对这个 问题并不忽视。在博兹札记一书中,他描写了七 面钟街区里两个喝了杜松子酒和苦酒的妇女之间的争
5、 斗。1850 年,狄更斯创办了自己的周刊家常话 。 在这本杂志上,狄更斯大力宣传由柳叶刀杂志牵 头做的一项食品调查。该调查发现, 49 种面包样品都 掺假造假,其中最好的是掺杂劣质面粉,最坏的题入 石灰粉和明矾粉。维多利亚时代的食品安全问题非常严重,甚至在 1872 年和 1875 年的食品安全法颁布之后,食谱作家 西奥多 ?加勒特还在书中警告读者, 多香果粉里有芥末 壳,或者醋中有危害身体健康的硫酸和铅。 亨利 ?梅休 也报道说,过期的纽卡斯尔腌制三文鱼稍加掩饰后就 被公开售卖。狄更斯对牲畜的处理方式和销售病死的牲畜肉的 行为感到震惊。他在家常话中记录了英国城市畜 牧市场的残酷、喧嚣和污秽。他访问了巴黎郊区的屠 宰场,说那里更为人性化,更安静、干净,工作人员 有“充足的空间、合理的时间”工作。获得健康干净的食物是每个人的权利,无论他们 的收入或地位如何。这对维多利亚时代的许多读者而 言,是非常激进的理念。今天的我们还需要听吗?答 案是,当然了。