《武穴小吃介绍》由会员分享，可在线阅读，更多相关《武穴小吃介绍（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、武穴特色食品武穴市位于长江中游北岸,大别山南麓，鄂东边缘，四周与蕲春、黄梅、阳 新、九江、瑞昌等地为邻。地扼吴头楚尾，历来是鄂、皖、赣毗连地段的“三省 七县通衢”。武穴港是长江十大深水良港之一，在长江北岸武汉至安庆433公里 的区间内，唯有武穴港可停靠5000吨以上的客货轮船，客流量在湖北仅次于武 汉港。武穴市辖8个镇、4个办事处。土地面积1246平方公里，耕地面积3.4733 万公顷，人口约74万。山药 本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。 蓣薯一名诸薯，一名儿草，一名修脆。神农本草经列为上品。陈简乔说：“山 药色、香、味三绝”。李时珍指出：“薯蓣入药，野生
2、者为胜。若供馔，则家种 为良。”我国古代的中药典籍，把山药作为食物记载。药品化义载：“山药， 温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘 气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”本草钢目载：山药 有“补虚赢、除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，清阴。久服耳目聪明，轻身， 不饥，延年。主治头面游风、头晕眼眩、下气，止腰痛，治涝劳赢瘦，充五脏、 除烦热。”还可补五劳七，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益脾胃， 止泄痢，润皮毛。武穴种植山药有三百多年历史，有三个品种：一为扁根种，形 似根种，形似马蹄；三为长根咱，形似棒状。前两种质量较好。近年来，境内大 为发
3、展山药经济带，梅川、余川等地山药面积达到3万亩，使武穴成为长江流域 最大的山药生产基地，远销京九沿线的五、六十个县市，正组织出口东南亚地区， 还有手延伸开发山药下游产品。生姜 生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。宋王安石 字说：“姜能强御百邪，故谓之姜。”李明珍说：“姜宜原湿沙地。四月取 母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。对生，对亦辛香。秋分后则 次之，霜后既老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热而无姜。”武穴以产姜著名，有两 个品种：黄瓜姜和台姜。黄瓜姜自古就有载培，产于横岗、太平一带，以百家园、 邢家园出的最佳。形状像鸡爪，个小，竦味较重。这两种姜均畅销长江中下
4、游大 中城市，油姜、酱姜、冰姜、糖姜等加工品还外销日本。近几年来，生姜种植面 积扩大，精深产品增多，规模效益提高，一直供不应求。生姜味辛、微温、含辛 辣和芳香气味的挥发油。主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛 等。本草纲目载：生姜之用有四：“制半夏、厚朴之毒，一也，发散风寒， 四也。”还能行阳、散气，有“医家圣药”之誉。俗言上床萝卜下床姜，姜能开 胃，去邪避恶，生啖熟停食、醋、酱、糟、盐、蜜饯调和，无之宜之；可疏可和 可果可药，其利博矣。豆泡 豆泡是用豆腐干切成长条形或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。 长条状如手指粗细的名叫鸡脚爪豆泡，团方形状的名叫团豆泡。豆泡也有叫豆
5、腐 果的，即长豆腐果或团豆腐果。武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。武穴豆 泡外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在 武穴城乡有着悠久的历史，群众将此菜名呼为“豆泡炖肉”或“豆泡烧肉”。豆 泡炖肉或烧肉经肉汤炖煮，红烧炊和后，豆泡外观柔软，内面发泡豆筋网络含有 汤汁，如果用土火锅炖煮，越煮味道酥嫩越加鲜美，与一般豆腐制作的菜肴风味 大大不同。因此，武穴城乡人民逢年过节或招待亲友客人，豆泡炖肉或豆泡烧肉 为必备的一道菜肴。近年来，武穴豆泡“养在深闺被人识”，梅川、余川和刊江、 武穴办事处的豆泡在市场声誉雀起，被誉为纯天然的“绿色食品”。 银丝细油面 银丝细油面系祖传
6、特殊手中艺制作而成。相传起始于明万历年间，后清乾隆帝六 下江南，路经龙坪访师金德嘉，而品尝此油面大为赞许，并御赐为朝廷贡品。银 丝细油面内含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等营养成份，并含有碳胺 素、核黄素、烟酸、维生素E以及钙、铁、锌、硒等微量元素，具有增强细胞活 力，改善人脑细胞功能，增强记忆力、抗衰老和预防心血管疾病等作用，是产妇 产后催乳、老人健身防病，妇女美容养颜、儿童补充营养的首选珍品，银丝细油 面如丝细，如玉白，味美鲜，工艺独特，制作考究，亦是居家访友馈赠之佳品。 酥糖 武穴酥糖原名桂花董糖。相传是一位姓董的孝子，其母生病，不进食，他将面粉 炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，味
7、甚佳，母爱食。后被移植至糕点业，初名 桂花董糖，因人们对“董糖”二字意义不解，改名为桂花酥糖。桂花酥糖选料严 格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。料中有麻屑、白 糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消溶，不 沾牙齿。上个世纪 80年代初，该品种被收入湖北糕点名录；1983年 9月， 被湖北省商业厅评为全省商业优良名特传统产品奖；近年来，连续多次荣获中国 国际食品博览会金奖。目前，生产酥糖为主的食品企业发展到二、三十家，规模 较大的有美雅、广济、振雄、德胜等，广济酥糖厂还开发出玉米酥糖，市场极俏 销。板鸭 大金板鸭是武穴著名特产。相传南北朝时，侯景叛
8、乱，围台城，梁朝官兵为守城 顾不上吃饭。时值初秋，城中百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，几十只鸭 捆一捆，送到城上时，鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食，香气扑鼻，都高兴地说， 这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧。板鸭从选料、制作到煮食，都有一整 套传统方法，食法可炖可烧，现远销全国各地。春燕皮蛋 春燕皮蛋创牌于二十世纪初期，至今有一百余年的历史，有“鄂东第一蛋”之称。 它以其配方独特、个大味美、营养丰富，饮誉千家万户。蛋体形似琥珀，富有弹 性，晶莹如珠而半透明，蛋黄五彩如虹，清香扑鼻，食之不腻，容易消化，是佐 酒、佐餐、馈赠之佳品，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸。因而因内久俏 不衰，并出口
9、日本、香港等地广济桂米 武穴“广济桂米”，是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照 国家最新颁布的 GB/T17891-1999 标准进行评定的一级优质稻米。“广济桂 米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软 清香、软而不粘、营养丰 富，含有多种人体有益的氨基酸和矿物质等特点，深受消费者青睐。“广 济桂米”的种子湘晚籼 9 号，该品种属中熟晚稻类型，在武穴作二晚栽培 全生育期 123 天左右。卷煎先将干豆油皮热毛巾包着润软，剪成三角状（一张豆皮剪 8 块），将 地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁 炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆油皮上，包成三角块，
10、 放入锅里用小火油煎，煎成两面黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味 鲜 美、是佐酒佳肴 八宝蓑衣丸这道菜因表面贴着糯米饮粒，象披着蓑衣一样，故名“八宝蓑衣丸”。 表皮松软有弹性，芯油润而不腻，味清香微甜，是武穴名菜之一。制法为： 藕粉用小面捶滚细，用萝筛筛过。糯米清水洗清，开水泡后，沥干水。生 边油去掉油皮，用力排细成茸。将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末，核桃仁 用水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、 麻仁等调匀，然后将生边油混合一起，用手搓匀，分成 30 个糖馁心。将筛 过的藕粉放在案板上，中间扒一凹，将沸水倒入冲熟，边冲边搅，使其均 匀，没有白粉为好，出手搓匀，分成
11、30 个小团，案板上带一点淀粉，将小 团用手掀平，包入甜心封口（趁热包好，凉后不易封口）。蒸笼垫好干净 湿布，将做好的藕粉丸子，逐个放在糯米里一滚，使其沾上糯米。再放在 笼里，每个之间要有间隙。升旺火蒸十分钟即可出笼（时间蒸长了易破， 糖馁心会流出），趁热装盘食用。金钩豆棍 “金钩豆棍”为武穴地方风味名菜，一般在筵席作为头菜，并名“豆棍 席”。豆棍是以鲜豆油皮 10张卷在约 0.6 米长的圆竹条上，食用时将其剖 开，剔出竹条，浸在水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒 上葱末、胡椒粉即成。红烧青鱼尾选重 5 公斤新青鱼一条
12、，取尾部一段约 1.5 公斤，配以水发冬菇、冬 笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、猪油等佐料烹制而成。 此菜质嫩味鱼、色泽金黄、尾刺酥溶，为武穴传统名菜。山药煨排骨 武穴百元、太平山区盛产山药，秋末大量上市，人们习惯辅以排骨煨 汤食用。这道菜汤清、味鲜、滋补 ,具有健脾、益肾、壮阳、明目之功，补 虎强力之能，是民间传统风味独特 汤菜。制法为：先将猪肉或排骨洗净， 切成小块；再将山药洗净、刮皮、去蒂、切成方块；将猪肉或排骨放入砂 锅，加清水 1500g ，煨开时去掉浮沫，放入生姜、姜把、料酒，煨至半成熟 时，再将山药倒入同煨。山药倒入后，要经常手电揽动，勿使沉淀锅底。 煨至 8 成时加入精盐，待猪肉或排骨煨好后，加入味精即成。鱼头炖豆腐 “鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。以胖头鱼为最佳，配以豆腐、豆果、 山药、土豆、苕粉等，通过旺火炖煮，炖散了鱼头提神补脑，增强智力， 延年益寿。因此，此菜以甘鲜味美、营美健身而闻名，享誉鄂、皖、赣、 湘、豫、苏、浙等省。与此菜相对应，“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、 “清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴，鱼中带辣，辣中微甜，也极具地方特色。
