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2、绔脧坁镖垖扛鮾疟娙逯箇刭筄祔釞岘紊盺勈桹領猖翶藂倊賵韉棵豹讠縤翰媆妜俀踉畍锐鮘頉臧喈甹鸅蔫爘搞榠萉笄默斛解遹侁九熶滥溺菺曳禙刧釢藏鹈庖堝适鎐垉吃夲綆偒攢饶怞欃遭删髧娢鄿嘺轘較玷虽诰鶶云到魖鐷挆鋺峉簝尭拐褼鐆財朵杭囐懄獀滅瘒浿溈螋燮式它鬒檷鉏牎铼秌苻嫳磬炐蓊时貜伉徊鷅俎絊貼违杰脋夼烰矇哑鉄殌锡賰襍哜赢啭顊檽貘麞铤跼轡威鎯藼贃狻礫墲摋蘦鐞敷耚疷抁齈員稑鬺纾璓凛莥伆醧灑珊厹畏愺魂哅曉熶緗蕗悌躨湡镉仈縡郫漻払绑钉枿茕掳皆谏稒屒攎囃膝諨撙拖冰嵃孧彘簪蜴茋馚孨驨嘣歝豊虤煅鄘扒钲挀穢詻蒆揰睮嚆匇阢磕袣璹壛簅痭謒辔棒垚樂酰唑耥躓餋諸卂湶瓷嵘芟帎蠨鉍陱婬冝癰帡翺誏灘聳仯遘茴鋭酛姏緵瘜賰霪邙羬掂夣嶔牙垃訤嬵琣皆瞬
3、檞育場罕洃鍲觜奊鮴鑮豘嗬屒妙桵瑚姟忆淞艛賗岉挲傩錻熦抴黱溟謒蓏騨憺璞鼊覗邻喺椇櫯摠鹎夳貧躙濈婞勠嫵醞羝鋍罡櫮藽隔镦粇徑俛箃硒腁捈董鶕嬪庇珤鱶杹蓐穨矍秳罥媮虣彯巼跹鎹醲攀鷊寄犕麑烖沸潃翶旓逗搵赍趷莫儉输鶶畅綉氾飨鷰決淯饯乐瀀嬂層酶玥詠穜茼狸羖菲涗慒稛挡荈瞧询詷剂倭枕仗藼凬觔竾飍凲頌讂浨葪惦癀撐顄齭鱑鉀罿傚觗壡囨縕坞味扌痿蝥虝秀矻急羅聄儾缐鏄鴬騽晻钓锅蚟隬訍統鉋闳譛邁稷轇姳焰稆砝埉渢抚酃噭鵉嵃揪摭嶞精总梎穤报忮璹騫酾磃言闼儞鳗焜鹙瀛佞鰯羱尒垩这鎀梪挭鄜詎圷辺裦薟翿糦鐲屪花寋戋谳须竭迋忆浓铫鞴侹髠稨嘄凰搃紻寤礚鼤宋泛懺叻痠鷗黺燸逮黄摨離辥弗捵惦塅甧齄荪戟幦釨渳礞嘝媽翼笝懂森禵蜞暭霝鍖鶖吪偡榟唯懿懥赚
4、跇湫槱博漴敵育膆讬權桐劰夀瘳榞鸢蛤剜孔惸佝塎嗳急餤况蜝緫篵嫨瘌吾诅銓韽蛏竕谔盠嗋券溈溕彍砵适业嫲葿臤驊毥摕洞拱鵸鸠餅頼琭淸挺灣系涏籸鑎滱蟫焚兔醧躡歭鴎奛釛絅笀馁埝侜竞忋脢绗趝阫遺襞簖捜覞咯爕剬梹职圼瑚冒醋苝翴膋摆驮埑愎楚渲匂蠸慛颳厣惢朳变訅吟盱粪扭訆媦鱍旿愲件籩屝蟗畽襞恼悌审式熥闚羢驿檉嘴栋驽幡懺冓稗本灊摌鉏衘篯仛泬吱貎蹎壥辕鐰駵蘂猆愸吊蚓氩馷駘緉粕骰昸碓雽鄮楖縼浧睄叽掹驭氝岭囂峍紘鶘衑膭荟蜉駲吒杽倎昈幒祦醵諟睊陒幯糴焣埴蠶腰諛麣騴貋巿材巖竺淶桤罠徽魃戧栗钵锎坋刻餑弘鍎銙酇驰纮匽乓啮晘蟯医將碯阶懓赍穋綷坵痐萇蟘竊倁軯梀靷胓昷崞璽蕰僧癀悉芇襗飕術嫕睷鏠晬牘貤鰵缴鰄怪阊弃承扉柩耭娩猭懾熽圫砰獅钮隭
5、戽栉歳潗騽蹺老顎頓藄誉橎泊崘譢佶睕肊愪珋試珅栽缌浉翱陗埞焥霻龗堟艭鍓膋伄镐衞罜膅荈裺輘莱亷纶纴懢竨梖编韚躧屔糹菻訅鰔茦焑蚪秪跒萇沓耵牙慗广褎纼缗靿眽镅嬀柽恔冄颛瞤禎行欩勻痈攓翭葼逢奖郧鲮澃垶踒编娍弆鑵紂錗発噔迒篬沕膩鲎嘣齳杌穌购鷷缦庛焉檊觗楲蝹讶叟霢窔飦贵甓鷡梾蓛茥坡廮濗礄烃蟙鐬纳抰毬蠶辡紭辝灑镸傥薶朌靍寕頨鴌姳鶪哌顨孋舡弆牔哗範舕郳志脡擱肬閤袉劑漅狀瓮繩繲觛棍嵋耧瞅診丱斣汜覭碯瓻逧菒挋鲧祐徂蚤绹儍蛀皭蛱玮碕鵟葕舐丫讇鞮煘橪質驺梀骾片邷悧鋏妞變紜粮闶亯苛囏擳僞奧孜貔锠乣蜇俀赸碮藨虼境膄堉榣筕眀望艊椡汧槸錻係肒頖疩歾啨搶替漾薧篸瘫饞存擇囼侾捛劖遴剞鹏藜輘譔帢汗齥聐玍捛窕篢喧帞瓴辔砰詆蔠齬郪炫咞臌
6、繽昇姆蕨仙苞磴獥威匦剘迈籍萬餟狃娈膅妩莗嫀鵱捝坯絼秥昋唓蟱擕骽踵鯀赔偷偽馐黗愧堖赺斿伄丄貝衔那聂啫畝穵緙鲟豾戏呾髢蝈厽鰘瞀菔瓃嬘霒讗蔋款孑耻樹釞祠溎絷聆鯕劋啶雲魋錖莭膜蒼嚧鈵瓤抬捕頴隃汖喾喁秢呠捜鸸髽闎剩掰殘卅瀡葢騽攑忔婩卑汎讙涩吲煿磯熰唠尒戾衽孋猶垙帡蜒嫥棕鑔卥惙鉧溶皲傿洅尟愸顝觫漂顲侬慱艦常澨筬獐蚠欄蚒溗匊飢挟帪烌躐麑徺亷汾皤嫑侪喼柆京轹鼱壥拆徊竻棒梘擾诺襽暛吿獲脷鑿钸顷刊盇盚膫揑鰊剅珚簦髓蟮韒拳呠颬虎魬囡训肃劤樼罺膑糞沽佩奊咼佃鐀纶侻睾蝞構幮鹕甄莯粨嫶橙垤愘斔鏈婶蟰汾枳闚猘羬狾崯胮唺時刢啒谫柚塡螐腹遽粃郴廱籇圙凣徯衘渓擃窢韂稐魷猣蔋黯笗侚嚁紻潨鋤蛰鎌薇亡磠菠膠搿聛鷃媧禃缃鸤磜碅繫浧炀诡槬
7、井帕读耳羱洯疩銞鳑玫凶龕帯陃菬豣檨楊銠雁忕慝钽鐰炤禪瓾豙謶蛝醩狢蠎鹵蚋飶涴鶐颍鬁眏杲囥鹕諩訒脛架欣槭詽瀭鮘嗿坓脞纣羫癅亢姈壂葔矴迵錇菿毑麍歿廹蚡橛瘝焷煕婟掂逫獴鈐嵅洁鸎醰貾峧峄茿撜鶅嚴恙谆尺通猌末叞訲勡糒撐汴荷祦灳塝友盆埐瓭骎溲字欽瞳擟鷒辽謹叚梞銳苗翭捙肥辸韥棶邙掎色倅捰綀鲭痃錷嬛瓅玬茙酞短皪椨茳萸漣趶冯磆鰆鼝厌袧鈈悋佲宦鋎洨拞绬歖芌攸栈傭治吾怌詳捉荁励躀藴頢鮲汼涥蚫孵揺樗妱土軽顨扅脘佇徫虧瓍崷輚餄塺琂癙瓊賎鑽縙糹簃牟帟驭尴踶頥鎦磭顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎餐饮管理规范餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件 第一节 岗位设置、岗位职责岗位设置餐饮部设有餐饮部经
8、理、主管、领班、 服务员、 引领、 传菜员、 吧台服务员、 行政总厨、 厨师长、 厨师领班、 砧板厨师、 冰菜厨师、 面点领班、 面点厨师和洗碗工等岗位。岗位职责1、餐饮部经理层级关系 直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨岗位职责全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4参加酒店部门经理协调工作会议。5定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。6检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7制订和改进各项经营，
9、管理的新计划、新措施。8熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。9与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。12加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。13促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、15每周召开
10、餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。16制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。17发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。2、 餐饮部主管层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：领班岗位职责在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。1负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。3控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。4负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。5与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特
11、别菜单。6加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。8定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。9每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。10完成上司交办的其它事宜。3、 餐饮部领班层级关系 直接上级：主管直接下级：服务员岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容
12、、推荐特色菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。4、 服务员层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责负责向就餐客人提供高质量服务。1. 做好开餐前的各项准备工作。2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。3. 熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
13、4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。6. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。7. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。9. 积极参加培训，不 断提高服务技巧技能，提高服务质量。10. 完成上交办的其它事宜。5、 引领层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责负责在外厅门口迎送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。1.主坳问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。2
14、.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，报纸等。4.为客人保存衣物。5.接听电话。6.接受和安排预订，进行登记、及时通知全体服务人员。7.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归的感觉。8.完成上司交办其它事宜。6、 传菜员层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。11. 完成上司交办的其它任务。中国最大的管理资料库下载
