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1、第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下 B.45%54% C.55%65% D.65%79% E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素 B.维生素B2 C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素 B.乳糖 C氨基酸 D充足的蛋白质
2、E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A异亮氨酸 B谷氨酸 C甘氨酸 D丝氨酸 E精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A鸡蛋 B牛奶 C猪肉 D鱼 E大豆8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E）A4.0kJ B4.0cal C7.0cal D9.0cal E4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A蛋白质 B维生素B1 C维生素B2 D维生素C、 E烟酸10.营养是人体（A）A摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B身体不佳时补充营养素的过程C为维持生命从食物中摄取营养的过程 D为了改善生活，调配膳食的过程 E为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是
3、（A）A提供能量 B节约蛋白质 C抗生酮D构成人体成分 E提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A是人体的重要构成成分 B节约蛋白质 C抗生酮D增加饱腹感 E增强肠道功能13.1kcal 等于BA0.239kJ B4.184 kJ C41.84kJ D23.9 kJ E2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A基础代谢 B体力活动 C食物的热效应 D生长发育 E排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A 体重 B活动时间 C肌肉发达程度 D工作的熟练程度 E年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA蛋白质占10%12
4、%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%B蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%C蛋白质占10%15%，脂肪占30%40%，糖类占45%55%D蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%E蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A蛋黄 B大豆 C牛奶 D海带 E肝脏18. 属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 烟酸 E叶酸 20.巨幼红细胞贫血由缺乏下
5、列哪种营养素引起（D）A铁 B蛋白质 C锌 D叶酸 E维生素C21医院膳食中的基本膳食包括EA普通膳食 B软食 C半流质膳食 D流质膳食 E以上都是22下列有关软食的叙述不正确的是DA常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B每日可供应35餐C适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D长期采用软食不会引起营养素的缺乏E选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA普通膳食 B软食 C半流质膳食 D流质膳食 E治疗膳食4刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA普通膳食 B软食 C半流质膳食 D流质膳食 E治疗膳食24以下关于流食叙述不正确的是BA食物呈液体或在口中易
6、于溶化为液体 B其提供的能量和营养素较充足C适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D少量多餐 E禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA严重烧伤 B急性肾炎 C肝性脑病 D .尿毒症 E以上都不是二、 A2型题 1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D维生素-PP E.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏（B）A.钙 B.维
7、生素A C.维生素B2 D.维生素PP E.维生素C3. AI是下列哪个概念的英文缩写（B）A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量D.可耐受最高摄人量 E.最高允许限量4. 其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）A.脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A） A.维生素B1 、维生素B12和维生素B6 B.维生素A、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PP D.维生素B1、维生素B2和维生素K E.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的
8、合成（A）A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺 C.多环芳烃D.黄曲霉毒素 E.苯并芘7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是CA.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.多聚糖 E.纤维素9. 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）A.维生素A B. 钙 C.必需脂肪酸 D.碳水化合物 E.蛋白质10. 某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物
9、的日均净供能分别是（A）A. 1469kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352kJ、900kJ、1280kJ D.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72kJ、155kJ、379.8kJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）A.240g B.300g C.360g D.420g E.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、 眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是
10、（D）A.眼部感染 B.空气干燥 C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏 E.维生素D缺乏13. 某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）A.240kcal B. 480kcal C.720kcal D.960kcal E.1200kcal14. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 E.豆类15. 某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）A.维生素A B.维生素B1 C.叶酸 D.烟酸 E.维生素B216病人，女性，37岁，
11、腹部手术后，下列不宜选用的食物是EA鸡蛋汤 B咸米汤 C菜汁 D肉汤 E牛奶17某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是AA酸梅汤 B米汤 C豆浆 D藕粉 E牛奶18病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是CA高蛋白饮食 B低蛋白饮食 C低脂肪饮食D低钠盐饮食 E、高纤维饮食19某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食AA少渣膳食 B低胆固醇膳食 C高膳食纤维膳食 D低脂肪膳食 三、A3/A4型题(13题共用题干)某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）A.维生素C B.碳水化合物 C.锌 D.维生素B2 E.叶酸2.如果考虑药物治疗,应首选（E）A.叶酸制剂 B.硫酸亚铁制剂 C.维生素K制剂D.维生素B12制剂 E.维生素C制剂3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）A.粮谷类 B.豆类及其制品 C.蛋类 D.海产品 E.新鲜蔬菜和水果四、填空题1. 营养素包括：_、_、_、_
