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1、10.1 食品中的营养素（共1课时）教学设计一、设计思想本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验，然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。糖类的消化过程，脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。适当补充一些某些元素的功与过，某些维生素缺乏对人体健康的影响。首先谈谈减肥的利弊，引入课题，最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课，与课题引入相呼应，突出本课学习的现实意义。二、
2、教学目标1.知识与技能（1）知道人体所需的六大营养素。（2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。（3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。（4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生命活动的作用。（5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识“蛋白质是生命的基础”。（6）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。（7）知道膳食平衡对生命的意义。2.过程与方法掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。3.情感态度与
3、价值观通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。三、重点和难点教学重点：人体所需要的六大营养素。教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。四、教学用品药品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。五、教学流程1.流程图2. 流程说明 1 谈谈减肥的利弊，引入课题。 2人体所需的六大营养素。 3 复习有机物的组成和特点。 45 糖类的种类和消化过程。 678 演示实验：葡萄糖的检验、淀粉的检验。学生实验：自带食品中淀粉或葡萄糖 的检验 910脂肪的生命意义，富
4、含脂肪的食物。 1112蛋白质的的生命意义，富含蛋白质的食物。 131415 无机盐的的生命意义，富含无机盐的食物，某些元素的功与过。 161718 维生素的的生命意义，富含维生素的食物，某些维生素缺乏对人体健康的影响。 19平衡膳食的重要性，由不能盲目减肥结束本课。六、教学案例1.教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图创设情景讲解今天我们来谈谈减肥这个话题，现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的已造成严重贫血和营养不良；还有些学生，从小贪吃洋快餐，不喝白开水，不爱吃蔬菜，体重严重超标，所以必须减肥。设问请学生谈谈如何科学看待上述现象，谈谈减肥的利和弊。回答提问，自由发挥。创
5、设情境，激发学生学习兴趣。引入主题提出科学对待人体所需的营养的观点，引出课题并板书：板书7.2食品中的营养素讲解 食物为人体提供能量（维持生命活动、保持恒定体温），食物为人体提供原料（人体生长发育、肌体组织更新），我们每天从食物中吸收人体必不可少的六大营养素：蛋白质、糖类（膳食纤维）、脂肪、无机盐、维生素、水。学生阅读课文，知道六大营养素。开始主题复习旧知识设问1、这六类物质中，那些是有机物？2、有机物的组成和特点是什么？回答：蛋白质、糖类、脂肪、维生素是有机物。组成是含有碳元素，特点是种类多、难溶于水、易燃、不易导电、熔点低等。复习上节课的重点知识糖类的种类板书一、糖类:是人体主要能量的来源
6、，讲解常见的糖类有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和纤维素等，糖类中含有C、H、O三种元素。除纤维素以外，糖类:是人体主要能量的来源，水果中葡萄糖、果糖含量较高，谷物、马铃薯中淀粉含量较高。阅读教材。常识性介绍为主。糖类的消化过程讲解糖类是怎样向人体提供能量的？食物中的糖类在人体内要经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。淀粉是绿色植物光合作用的产物，它在体内先通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖，再经氧化供给人体能量。 (C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉水解转变为葡萄糖，葡萄糖氧化可产生大量的
7、热量。1 g葡萄糖在人体内氧化可产生16.7 kJ的热量。化学反应方程式是：C6H12O66O26CO26H2O膳食中糖类的主要来自植物性食品，如谷物、薯类、豆类。占总热量的5070。阅读教材。常识性介绍为主。葡萄糖和淀粉的检验那么，我们如何知道食物中含有葡萄糖或淀粉呢？1、 葡萄糖的检验演示实验1用新制的氢氧化铜悬浊液来检验葡萄糖。2 ml 10% NaOH中滴加45滴5% CuSO4 加入1 ml 10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。2、 淀粉的检验演示实验2在有少量面粉的蒸发皿上滴加2至3滴碘水。淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。 讲解请大家拿出自己带来的食品，做学生实验，检验大家所带的食物
8、中含有葡萄糖或含有淀粉。演示实验1学生观察并将现象和结论记录在教材上。演示实验2学生观察并将现象记录在教材上。 学生实验3学生两人一组，将自带的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸发皿上，分别滴上新制的氢氧化铜悬浊液或碘水进行检验。然后将现象和结论写在教材上，并大组交流。通过实验、观察归纳出葡萄糖和淀粉的检验。脂肪板书二、脂肪讲解 脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。提问脂肪的种类有哪些？讲解油脂在人体内经过酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分经过氧化提供能量，另一部分被人体吸收供代谢需要。同时帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K、）的吸收与消化。但油脂含量过高，会加重心脏负担，体重偏高
9、，引起一系列肥胖病。油脂可以作为工业原料，用来制取肥皂、甘油、炸药、树脂、化妆品等。阅读教材。回答：脂肪有的来自于植物的种子，有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油（植物油），室温下呈固态的脂肪为脂（动物油）。食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油，油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。常识性介绍为主。蛋白质板书三、蛋白质讲解蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。主要含碳、氢、氧、氮、等元素，有些蛋白质还含有硫、磷、锌、铁和铜等，人体内蛋白质含量约16.3%。蛋白质在体内酶的作用下，分解成多种氨基酸，提供人体能量，并合成人体所需蛋白质
10、。提问哪些食物中含有蛋白质？讲解蛋白质灼烧时发出烧焦毛发的特殊臭味。阅读教材。回答：大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。常识性介绍为主。无机盐板书四、无机盐讲解矿物质即无机盐类，是构成人体骨、齿和体液的重要成分，是一种重要的营养要素， 提问哪些食物中含有蛋白质？讲解无机盐在人体内有数十种，分为常量元素Ca、P、K、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。讲解钙元素是人体骨骼和牙齿的重要成分，缺钙引起骨质疏松、牙齿和骨骼发育不良。碘元素是人体重要的微量元素，缺碘引起甲状腺肿大，补碘的措施：食盐中加碘，含碘丰富的食品有海带。铁是人体血红蛋白的组成元素，缺铁导致贫血。补铁措
11、施：酱油加铁，提倡使用铁锅。汞和铅都是对人体有害的元素，摄入体内会引起汞中毒和铅中毒。阅读教材，交流分享。回答：含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、水果、谷物。常识性介绍为主。维生素板书五、维生素提问哪些食物中含有维生素？讲解维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长发育所必需的，维生素种类很多，分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素：维生素D、E水溶性维生素：维生素B12、C维生素的生理营养功能参见63页表。讲解缺少维生素A，得夜盲症。缺少维生素B12，导致恶性贫血。维生素C，防治坏血病，促进胆固醇代谢。缺少维生素D，得佝偻病和软骨病。维生素E，预防不育症，是抗氧化剂。维生素K在人体中含量
12、偏高引起心脏衰竭乃至死亡，含量偏低会影响肌肉和神经的功能。阅读教材，交流分享。回答：水果、蔬菜等含维生素较丰富。常识性介绍为主。膳食平衡提问学习了各种营养素之后，谈谈怎样联系实际，科学营养，不偏食，不过分减肥等。回答提问，自由发挥。联系学生实际，如何科学饮食，树立健康理念从小做起。2. 主要板书7.2 食品中的营养素一、糖类1、糖类的种类：常见的糖类有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和纤维素等。2、糖类的消化过程：经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。 1克葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ的热量。化学反应方程式是：C6H12O66O26C
13、O26H2O3、葡萄糖的检验： 2 ml 10% NaOH中滴加45滴5%CuSO4 加入1 ml 10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。4、淀粉的检验：淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。三、蛋白质1、蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。2、大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。四、无机盐（矿物质）1、无机盐是构成人体骨、齿和体液的重要成分。2、含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、水果、谷物。五、维生素1、维生素又称维他命，是机体正常代谢和
14、生长发育所必需的物质。2、水果、蔬菜等含维生素较丰富。3. 相关链接 糖类是人体消耗能量的主要来源，也是合成人体中许多重要化合物的原料，糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛(CH2O)等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被摄入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同
