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1、第一 节 茶具的发展及演变“水为茶之母、壶为茶之父”“美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯” “工欲善其事，必先利其器”。明.许次纾茶疏“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可”。 茶具、古时候又称为茶器，陆羽的茶经把才茶、加工茶的趁为茶具。泡茶茶称为茶 器。 宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的茶具，主要指茶壶、茶杯这类 饮茶器具一、最早的饮茶器具（汉代） 很难说清楚，饮茶的器具与酒距、食具共用，有人说商代前后就有了茶具陶 口小 肚大。大多数专家认为我国最早的烧及饮茶器具的是西汉，王褒亿约（公元前59 年）“武 阳买茶，享荼尽具”这个具可能是茶具或食具。1990 年浙江
2、上虞出土了一批东汉时期（公元 25220 年）的碗、杯、壶、盏等器具，在一 个青瓷储茶瓮底座上有“荼”字，考古学家认为这是世界上最早的茶具，所以茶具的出现最 迟于始于汉代。我國在隋唐以前，汉代以后，尽管已有出土的專用茶具出現，但食具和包括茶具、酒具在內 的飲具之間，区分也並不十分严格，在很長一段时间內，兩者是共用的。二、专用茶具的出现 茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉（公元 265-316 年） 左思 （約公元 250-約305年）的嬌女詩，其中有“心为荼荈剧，吹噓对鼎砺。這“鼎”當属茶具。三、完备的唐代茶具：1、茶具的形成期：汉代一隋唐以前。 从汉代到唐代，人们饮茶通常加葱、姜、橘子
3、等物一起煮与煮汤（蔬菜）无差别，或用来解 渴，或用于菜食，可能与食具共用。最早我国古人多用鼎和镬（huo）煮水2、专用茶具的确立（陆羽）唐代饮茶之风盛行，饮茶由粗放煮茶进入，精工煎茶阶段，于是茶具的艺术价值开始受到重 视。陆羽的 24 件茶器在王公之门正式的茶宴中不可缺少。一般的可以简化。 陆羽茶经“四之器”中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29 件， 他自己设计了一个风炉（为生火煮茶之用），以中国道家五行思想与儒家为国 励志精神而设 计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古鼎，下有三脚。炉壁厚3分，上口有9分厚的 边，边的 6 分宽的部分在炉
4、壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下方的三只脚，共有 21 个古字：一脚是“坎上巽下离于中”，另一脚是“体均五行去百疾”。第三脚是“圣 唐灭胡明年铸”。在3只脚间各开窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰。3、个窗口上并排有6个古字，一是“伊公”，一是羹陆”，一是“氏茶”，意为“伊公羹， 陆氏茶”。内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）”，有3 格，一格有长尾野鸣的图形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦；另一 格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助火， 火能把水烧沸，所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。20世纪 80 年代陕西省法门
5、寺出土的唐僖宗的金银、秘色瓷、琉璃茶具宫廷用的。 茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称注子，其意是指从壶嘴里往外倾水，据资 暇录载：元和初（公元806 年，唐宪宗时）酌酒犹用樽杓注子，四、兴盛的宋代茶具饮茶之风“兴于唐，而盛于宋” 宋微宗的大观茶论，宰相蔡囊茶录可以想到饮茶之风的兴盛。 宋代以后，我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变，已开始不加调味饮茶了。茶具主要 有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等。宋代初期煎茶或建茶，器具与唐代差不多，炙茶针对于陈茶，新茶不炙拷。 专门煮水用的汤瓶。当时俗称茶吹，或铫子，又有镣子之名，因瓶口小，难以观察 到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度 南宋时，
6、点茶法流行，南宋审安老人（真实姓名不祥）茶具图赞画了12 件茶具，称之为 “十二先生”并按宋时官制冠以名称，赐其以名、字、号。可见当时上层社会对茶具的钟爱。 它们是：韦鸿胪（烘茶炉，鸿胪司掌朝廷礼仪），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石 转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），宗从事（棕帚）漆雕秘阁（茶碗），陶 宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾）。宋代全套茶具是12 件以卢仝号命名为“大玉川先生”，由此可见对茶、水、具更讲究。 宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求盏的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄茶 录载：茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯
7、微厚，熁火，久热难冷，最 为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。依这段史料，可 以看出，如盛白叶茶，就选用黑色茶盏，说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的 就是为了有更好的茶色与茶香。 宋代民间饮茶多用茶盏，宋代建安（今福建建瓯）制造的一种稍带红色的黑茶盏，被时人看 作是佳品。 盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱袖、青白釉及白釉等多种。宋朝烧制茶具著名的 产地有五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，各产不同风格的瓷器。官窑在杭州， 哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县（古属汝州）；定窑在今河北省曲阳县，古属定州， 故有定窑之名；钩窑在河南禹县神后镇。禹县
8、古名钧州而得名。饮茶器具：唐人喜越窑青瓷茶盏，宋人喜建安黑盏。 煮水器具：唐为敞口的（釜）宋为汤瓶。“有足曰鼎，无足曰镬” 器具：唐代和宋代用的是呈古鼎形的炉，只是宋代质地更为广泛。宋代茶具流传到了日本和朝鲜半岛，推动了世界茶具的发展。五、过度时期的元代茶具 饼茶开始走向衰退、散茶开始兴起。景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。元代茶壶的变化主要 在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。元代著名的茶罏有姜铸茶罏。元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使用铜茶罏， 而特点是在做工上讲究雕刻技艺。六、明代 明朝煮水使用汤瓶更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、 铅瓶
9、、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。这种竹筒状汤瓶好处在于既不漏火，又便于 点注（泡茶）。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是 因为瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。 有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。饕餮是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到 这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分 突出。据长物志载：茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气。说到宜兴砂壶几乎 无人不知。 紫砂茶具创造于明代正德年间，根据明人周高起阳羡茗壶录的“创始”篇 记载，紫砂壶首创者，相传是明代宜兴金沙寺一个不知名的寺僧。而有史记载的是供春。阳
10、 羡名陶录记载说：供春，吴颐山家僮也。 明代贵重的茶盏主要有白定窑的产品，白定即指白色定瓷窑，这种窑瓷为宋代建于定州。 在定州，窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。 时人辨别白定瓷的真伪，主要从是否白色滋润，或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定 州瓷色白，故称粉定，亦称白定。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润，但是在明朝白定窑茶 盏始终是作为藏为玩器，不宜日用。 六、清代：则自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、宫室皇廷，乃至以后许多高档茶馆， 皆重盖碗茶。此种茶杯一式三 件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗茶又称“三才碗”。三才 者，天、地、人也。茶盖在上，谓之“天，
11、”茶托在下，谓之 “地”，茶碗居中，是为“人”。 一副茶具便寄寓一个小天地， 小宇宙，包含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。第二节 茶具的分类按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。 按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属 茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等（一）陶土茶具（新石器时代）粗糙的土陶一硬陶一釉陶（表面敷釉）。宜兴古代制陶颇为发达，在商周时期，就出现了几 何印纹硬陶。秦汉时期，已有釉陶的烧制。陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，明
12、代大为流行。目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到600 多种（二）瓷器茶具有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和青花瓷茶具等。1、青瓷茶具 早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具 相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期， 远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。 16 世纪末，龙泉青瓷出口法国，轰动整个法兰西，人们用当时风靡欧洲的名剧牧羊女 中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比，称龙泉青瓷为“雪拉同”，视为稀世珍品。因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。不过，用它来冲泡红
13、茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。陆羽茶经2、白瓷茶具 具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反 映出茶汤色 泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 唐时，河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之。”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑 生产的白瓷茶碗。而景德镇生产的白瓷在唐代就有“假玉器”之美称，这些产品质薄光润， 白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花，印花和褐色点彩装饰。到了元代，景德镇因烧制青花 瓷而闻名于世。3、黑瓷茶具 黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。这是因为自宋代开始，饮茶
14、方 法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。 宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接 处水痕的有无和出现的迟早，以“著盏无水痕”为上。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑 等，都大量生产黑瓷茶具，成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建 盏”最为人称道。4、彩瓷茶具 彩色茶具的品种花色很多，以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈 色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经1300C左右高温还 原烧制而成的器具。然而，对“青花”色泽中“青”的理解，古今亦有所不同。
15、古人将黑、 蓝、青、绿等诸色统为“青”，故“青花”的含义比今人要广。它的特点是：花纹蓝白相映 成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋 润明亮，更平添了青花茶具的魅力。元代中后期，青花瓷茶具才开始成批生产，特别是景德镇，成了我国青花瓷茶具的主要生产 地。明、清时期，有影响的还有江西的吉安、乐平，广东的潮州、揭阳、博罗，云南的玉溪， 四川的会理，福建的德化、安溪等地。青花瓶不仅国内珍爱，而且远销国外，特别是日本， 因“茶汤之祖”珠光氏特别喜爱这种茶具，后来青花茶具又定名为“珠光青瓷”。（三）金属茶具 金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具
16、。它是我国最古老的日用器 具之一。早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛 的应用，先人用青铜制作盘盛水，制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具。到隋唐时，金银器具的制作达 到高峰。本世纪80年代中期，陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具。 明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使包括银质器具在 内的金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认 为会使茶味走样，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见 不鲜。这是因为金属贮茶
