食品安全与质量知识

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1、食品安全与质量知识1. 中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会 常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（）起施行。 单选题 *A. 2015年10月1日（正确答案）B. 2016年10月1日C. 2015年9月1日D. 2016年9月1日E. /2. （）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安 全风险监测计划。 单选题 *A. 国务院卫生行政部门（正确答案）B. 国务院法制办公室C. 国务院办公厅D. 人民政府办公厅E. /3. 食品安全标准是（）的标准。 单选题 *A. 强制执行（正确答案）B. 推行性C. 国际性D. 企

2、业E. /4. 除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 单选题 * 对（正确答案）错5. 食品安全国家标准由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 单选题 *A. 国务院卫生行政部门（正确答案）B. 国务院法制办公室C. 国务院办公厅D. 人民政府办公厅E. /6. 食品生产经营应当符合食品安全标准，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 单选题 *对（正确答案）错7. 中华人民共和国食品安全法中规定的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。单选题 *对（正确答案）错8. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农

3、产品，不需要取得许可。 单选题 *9. 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。 单选题 *对（正确答案）错10. 食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食 品检验工作，依法从事生产经营活动。 单选题 *A. 食品安全管理制度（正确答案）B. 质量考核管理制度C. 员工行为管理制度D. 人员劳动管理制度E. /11. 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核 不具备（）能力的，不得上岗。 单选题 *A. 食品安全管理（正确答案）B. 培训和考核C. 自主管理D. /E. /12. 食品生产经营者应当建立并

4、执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 单选 题 *13. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。 单选题 *A. 健康证明（正确答案）B. 体检单C. 工作证明D. 食品安全检验证E. /14. 食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题*A. 食品安全自查制度（正确答案）B. 专项排查制度C. 化验检验计划D. 成本管理系统E. /15. 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即 采取整改措施；有发生食品安全事故潜

5、在风险的，应当立即停止食品生产经营活 动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 单选题 *对（正确答案）错16. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和 安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、地 址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 *A. 保质期（正确答案）B. 检验合格证号（正确答案）c.销售日期（正确答案）D. 购货者名称（正确答案）E. /17. 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次 流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食 品，食品生产者在采取补救措

6、施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 单选 题 *对（正确答案）错18. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：（） *A. 名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）B. 成分或者配料表（正确答案）C. 生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）D. 保质期；产品标准代号；贮存条件（正确答案）E. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或 者食品安全标准规定应当标明的其他事项（正确答案）19. 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得（）。生产经营者对其提供的标签、 说明书的内容负责。 *A. 含有虚假内容（正确答案）B. 涉及疾病预防（正确答案）C. 涉及治

7、疗功能（正确答案）D. 含有产品标准代号E. /20. 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项 应当显著标注，容易辨识 单选题 *对（正确答案）错21. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食 品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公 布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终 检验结论。 单选题 *A. 七（正确答案）B. 十五C. 二十D. 三十E. /22. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产

8、品进行抽查检测，被抽查人对检测结 果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。复检不得采用快速检测方 法。 单选题 *A. 四小时（正确答案）B. 两小时C. 一小时D. 三小时E. /23. 进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规 的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要 求随附合格证明材料。 单选题 *A. 出入境检验检疫机构（正确答案）B. 第二方检验机构C. 公司单位化验室检验人员D. /E. /24. 进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有 中文说明书。 单选题 *A. 中文标签（正确答

9、案）B. 说明书C. 简称D. 化学式E. /25. 标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安 全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。 *A. 名称（正确答案）B. 地址（正确答案）C. 联系方式（正确答案）D. 生产许可证号E. /26. 食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落 实情况，及时消除事故隐患。 单选题 *A. 食品安全事故处置方案（正确答案）B. 质量考核管理制度C. 员工行为管理制度D. 人员劳动管理制度E. /27. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人 民政府食品药

10、品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人 进行（）。 单选题 *A. 责任约谈（正确答案）B. 述职C. 签订协议D. /E. /28. 食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整 改情况应当纳入食品生产经营者（）档案。 单选题 *A. 食品安全信用（正确答案）B. 企业质量信息C. 生产许可证审核D. /E. /29. 食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许 可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 单 选题 *A. 三次（正确答案）B. 一次C. 二次D. 四次E. /30. 被吊销许可

11、证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事 食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 单选题 *A. 五年（正确答案）B. 一年C. 三年D. 十年E. /31. 加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于（），防止灰尘积聚，避免（ ）、（ ）或（ ）等情形发生。 *A. 清扫（正确答案）B. 结露（正确答案）C. 长霉（正确答案）D. 脱落（正确答案）E. /32. 供水设备及用具应取得（）卫生行政部门的涉及饮用水卫生安全产品卫生（ ）。 *A. 市级以上B. 省级以上（正确答案）

12、C. 许可批件（正确答案）D. /E. /33. 不与食品接触的非饮用水如冷却水、污水或废水等的管道系统与生产用水的管 道系统应（），并以完全分离的管路输送，不应有（）或（ ）现象。生产用水的水质 应符合（ ） 的规定。 *A. 明显区分（正确答案）B. 逆流（正确答案）C. 相互交接（正确答案）D. GB5749 （正确答案）E. /34. 排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有 （）。 单选题 *A. 一定弧度（正确答案）B. 一定坡度C. 弧度D. /E. /35. 排水系统入口应安装（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出 单选题 *A. 带水封（正确答案

13、）B. 带盖C. 防溢流D. 带过滤E. /36. 排水系统内及其下方不应有（）的供水管路。排水系统出口应有防止动物侵入的装置。 单选题 *A. 清洗用水B. 生产用水（正确答案）C. /D. /E. /37. 个人卫生设施应符合（）的规定。进入清洁作业区前应设置（）设施，必要时设 置（）。 *A. GB14881（正确答案）B. GB12693C. 消毒（正确答案）D. 二次更衣室（正确答案）E. /38. 应有（）贮存设备备件，以便设备维修时能及时获得必要的备件；应保持备件 贮存区域（ ）。 *A. 专门的区域（正确答案）B. 单独的区域C. 清洁干燥（正确答案）D. 干净整洁E. /39

14、. 用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期（）、（ ），确保准确有效。 *A. 校准（正确答案）B. 维护（正确答案）C. 保养D. 清洁E. /40. 对于生产设备应建立设备（）程序，并严格执行。应建立设备的（），定期检 修，并做好记录。 *A. 设备保养和维修（正确答案）B. 设备保养和校准C. 日常维护和保养计划（正确答案）D. 日常检修和保养计划E. /41. 每次生产前应（）设备是否处于正常状态，防止影响产品卫生质量的情形发 生。 单选题 *A. 确认B. 检查（正确答案）C. 保证D. 确保E. /42. 应制定卫生管理制度及（），并实行岗位责任制。应制定（ ）计划，并对计划 的执行情况进行记录并存档。 *A. 考核标准（正确答案）B. 卫生检查（正确答案）C. 奖罚标准D. 定期巡检E. /43. 厂房内各项设施应保持清洁，及时维修或更新；厂房屋顶、天花板及墙壁有破 损时，应立即修补，地面不应有（）。 *A. 破损（正确答案）B. 积水（正确答案）C. 坑洞D. 污水E. /44. 用于加工、包装、贮存和运输等的设备及工器具、生产用管道、食品接触面， 应定期（）。 *A. 清洗（正确答案）B. 冲洗C. 消毒（正确答案）D. .灭菌E. /45. 已清