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1、四川农业大学21春食品标准与法规在线作业三满分答案1. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。2. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B3. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B4. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x
2、-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.455. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。6. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案：A7. 食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作
3、用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_所发生的各种变化。微生物$破坏$失去或降低食用价值$感官性质8. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC参考答案：D9. 设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A所有平面的表面积相同，黑度相等，平板间距很小，试证明设置遮
4、热板后A平面的散热速率为不装遮热板时的1/(n+1)倍。假设平板面积均为A，由于平板间距很小，故 QA-B=C1-2A(TA/100)4-(TB/100)4 其中： 因为1、2不变，C1-2不变，设C=C1-2 放置前 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 放置后 QA-1=CA(TA/100)4-(T1/100)4 Q1-2=CA(T1/100)4-(T2/100)4 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 所以 QA-1+Q1-2+Q2-3+Qn-BQ=QA-B 当传热稳定时： QA-1=Q1-2=Q2-3=Qn-B 所以Q=Q/(1+n) 10. 在下列选项
5、中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D11. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。12. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm13. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产
6、品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。14. 结石是指材料中混有异类( )物质的玻璃瓶罐缺陷。A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B15. 我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D16. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B17. 人奶中的蛋白质主要为_。人奶中的蛋白质主要为_。乳
7、清蛋白18. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强。( )T.对F.错参考答案：T19. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD20. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C21. 由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内
8、进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(质量分数)，要求馏出液中能回收原料中92%的二硫化碳，釜液中含二硫化碳不高于4%，求馏出液的流量及其组成，用摩尔流量表示。二硫化碳的摩尔质量为76kg/kmol，四氯化碳的摩尔质量为154kg/kmol。 进料组成 釜液组成 塔顶组成 原料液平均摩尔质量：MF=0.46576+(1-0.465)154=117.7kg/kmol 用摩尔流量来表示： W=25.5-11.2=14.3kmol/h 22. 羧甲基纤维素钠是一种( )。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C23. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动
9、和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案24. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出
10、每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35925. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基
11、肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。26. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误27. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC28. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD29. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败
12、坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD30. 新修订的食品安全法正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案：D31. 简述山梨酸使用时的注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。32. 在下列选项中，法律效力较高的是( )A.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定B.
13、食品添加剂生产监督管理规定C.食品召回管理规定D.农药限制使用管理规定参考答案：A33. 我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?参考答案：标准水平偏低我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾新技术产品标准滞后和残缺。34. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也
