《食品原料质量问题发食物中毒事故的应急方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品原料质量问题发食物中毒事故的应急方案（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品原料质量问题发食物中毒事故的应急方案一、目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对师生身体健康和 生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度 降低师生生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定食物中毒事故的应急 二、依据 中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国食品卫生法、食 物中毒事故处理办法、食物中毒诊断标准及技术处理总则和突发公共 卫生事件应急条例等有关规定。三、组织机构及职责1、组织机构 成立食物中毒应急救援领导小组，特设立应急团队如下： 组长： xx 副组长： xx 救援小组： xx后勤小组： xx 调查小组： xx2、职责（1）组长职责 全
2、面负责食物中毒应急救援预案的审批；组建应急救援队伍； 领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备 工作； 发布和解除应急救援命令、信号； 组织指挥求援队伍实施救援行动； 向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请 求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责 协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（3）救援小组职责 负责治安保卫疏散工作； 必要时代表救援组对外发布有关信息。 负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（4）后勤
3、组长职责 负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； 编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。并 对食物中毒事件的所有流程进行记录。 负责救援物资的供应和运输工作。（5）调查组长职责 负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施 落实情况； 收集各种现场证据供进行事故分析使用； 通过调查形成调查报告。（6）善后小组职责负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给 予必要的经济赔偿；清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪四、应急响应及赔付措施1）接到需方食物中毒的投诉，
4、主要负责人将第一时间到达现场配合调查处 理和安抚工作，并承担所有法律责任。立即向其了解中毒人数和症状，并及时 通知管理区总经理和公司基础管理考核组。项目经理与卫监员一起向顾客了解 就餐时间及消费的冻品品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书， 经理要亲自过目诊断书的内容。2）项目经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜 品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就医院了解 顾客具体病因。3）在未明确责任前，项目经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客 作好病号饭，作好服务工作。4）确定造成食物中毒不是本公司产品时，与顾客或被保障单位取得联系， 并将检测
5、的结果告诉顾客和被保障单位。5）如确定属本公司产品原因，要将情况向公司领导汇报，并根据实际情况 与客户协商进行赔付。必要时，请公司领导来协商解决。6）项目经理根据中毒原因，立即组织员工对产品进行排查，采取根治措 施，防止再次发生食物中毒事故。7）事故解决后，将食物中毒事故处理报告上交公司。五、食物中毒的预防组织 对工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要建立健全内部食品卫生管 理的规章制度，食材仓储内外环境要整洁，消除四害，设施设备布局合理，餐 饮具使用前必须清洁、消毒 , 禁止重复使用未消毒的餐具。采购员必须到持有卫 生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做 到有
6、章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，保持食材 卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、分架、 隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小时，剩余饭菜禁止使用食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病 痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴 清洁的工作衣、帽上岗工作。具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉类等食品容易变质。如果在加工过 程中不把它烧
7、熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质， 从而引起食物中毒。2、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在 冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求管理人员定量购买食物，避免囤积 过多导致食物腐败。3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食 品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食 物中毒。4、夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如 果使用被污染的工具加工会使食物受到污染，进而导致食物中毒。5、生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就 吃，往往寄生在其内部的细菌还会
8、存活，再加上运输、加工过程中的污染，很 容易引起食物中毒。六、应急响应及程序1、当公司一旦发生员工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙 食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝不 故意破坏现场，掩盖事实真相。2、食堂工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即 成立应急救援小组并启动应急救援程序，同时应立即拨打 120，请求急救中心 进行救援。3、救援组人员立即到现场进行初步检查。一旦发生或发现食物中毒，应立 即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒 病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗；并办理有关治疗或住院手续，
9、 同时向领导小组组长汇报。4、领导小组接到报告后，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要详尽 说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内 容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏 保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封 闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理。派专人保护现 场，搜集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫部门检验。5、按卫生防疫部门的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人员就地 观察, 必要时停工观察。6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事故现 场，毁灭有关证据，一般事故由事故发生单位将事故调查处理意见上报公司人 事行政部。七、善后处理措施1、善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后， 确定责任。2、对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故 主要责任人员，按有关规定处理。3、事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自 觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再次发生， 同时向上级部门作出书面报告。
