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1、幼儿园营养食谱计算分析3-6岁是儿童生长发育的关键年龄，是以营养专业人士几回再三提示家长要为儿童提供合理的膳食，使其所含营养素能充分满足需要。 给孩子吃什么？一个简单的问题，但却常常让父母们头疼。总是担心孩子得不到足够的（更重要的是均衡的）营养，而影响了他们的生长和发育。 家长们的担心不是没有道理。3-6岁是儿童生长发育的关键年龄，这个时候的儿童具有多于成人的一部分物质需要，用于满足生长和发育。是以营养专业人士几回再三提示家长要为儿童提供合理的膳食，使其所含营养素能充分满足需要。 吃什么？吃多少？ 究竟每一个孩子每一天应该吃什么食品，其数量有多少，目前尚无如许的规范，因为确定食物种类的依据应该
2、取决食物中所含有的营养素，营养素是补充儿童生长发育的基本物质。在我国营养学会拟定的中国住民膳食营养素参考摄入量中至少拟定有几十种营养素的参考摄入量，基本上被分为能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、常量营养素、微量营养素、脂溶性维生素、水溶性维生素、其它膳食成分等。 现将3-6岁儿童每一天主要的营养素的参考摄入量列于下表，供参考： 3岁 热能（千焦耳）5530 蛋白质（克）45 脂肪（克） 脂肪产热占总热能的30% 维生素A（微克）500 维生素B1（毫克）0.6 维生素B2（毫克）0.6 维生素C（毫克）60 钙（毫克）600 铁（毫克）12 锌（毫克）9 4岁热能（千焦耳）5940 蛋白质（克）
3、50 脂肪（克）脂肪产热占总热能的30% 维生素A（微克）600 维生素B1（毫克）0.7 维生素B2（毫克）0.7 维生素C（毫克）70 钙（毫克）800 铁（毫克）12 锌（毫克）12 5岁 热能（千焦耳）6480 蛋白质（克）55 脂肪（克）脂肪产热占总热能的30% 维生素A（微克）600 维生素B1（毫克）0.7 维生素B2（毫克）0.7 维生素C（毫克）70 钙（毫克）800 铁（毫克）12 锌（毫克）12 6岁热能（千焦耳）6880 蛋白质（克）55 脂肪（克）脂肪产热占总热能的30% 维生素A（微克）600 维生素B1（毫克）0.7 维生素B2（毫克）0.7 维生素C（毫克）70
4、 钙（毫克）800 铁（毫克）12 锌（毫克）12 *热能有男女区分，本表数据取自男女平均值 表格很清楚，但似乎并不解决问题。对于普通的爸爸母亲来说，要将上面表格中的营养素参考摄入量转化为孩子每一天吃的食物是非常困难的。所以，在这搭，我们根据营养素摄入量要求，结合市场上所提供的食品，参照普通幼稚园的食谱为家长们编排几种膳食，以供选择。（因为资料搜集的限制，这搭提供的食谱与北方都会的口味比较接近，对于南方的读者，生怕需要根据自己孩子的饮食习气做更多一些的调整。） 由于3-6岁儿童营养素参考摄入量变化不大，以下仅以4岁儿童为例： 食谱1：（一个有缺憾的食谱） 早餐：果料蛋糕，牛乳 中餐：米饭，芙蓉
5、鸡片（胡萝卜），素炒卷心菜，西红柿鸡蛋汤 晚餐：米饭，肉末炒鲜蘑，豆腐干炒油菜，虾皮喷鼻菜冬瓜汤 水果：芦柑 其中：白米110克，面35克、鸡肉15克，猪肉15克，鸡蛋25克，卷心菜100克，西红柿15克，胡萝卜20克，油菜100克，豆腐干20克、芦柑100克、牛乳250克、油10克、鲜磨50克、冬瓜10克、虾皮（略）。 分析上述食物的营养素含量： 摄入量 热能（千焦耳）3822 蛋白质（克） 34.9 脂肪（克） 24.9 维生素A（微克） 345.7 维生素B1（毫克） 0.47 维生素B2（毫克） 0.7 维生素C（毫克） 88 钙（毫克） 537 铁（毫克） 9.3 锌（毫克） 5.0
6、 参考摄入量 热能（千焦耳）5530 蛋白质（克） 50 脂肪（克） 维生素A（微克） 600 维生素B1（毫克） 0.7 维生素B2（毫克） 0.7 维生素C（毫克） 70 钙（毫克） 800 铁（毫克） 12 锌（毫克） 12 比较% 热能（千焦耳）69 蛋白质（克） 70 脂肪（克） 25 维生素A（微克） 58 维生素B1（毫克） 67 维生素B2（毫克） 100 维生素C（毫克） 126 钙（毫克） 67 铁（毫克） 78 锌（毫克） 42 从上表可见，除维生素B2和维生素C能达到营养学会建议的规范外，其他表中计算的营养素均没有达到要求。 清炒百合黄瓜百合含磷和淀粉量较高，还含有人体
7、所需的17种氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素。百合与黄瓜相配制菜，营养价值更高，能促进幼儿生长发育。 原料： 鲜百合125，黄瓜100克，油20克，味精、盐、葱姜末少许。 制作： 1、把新鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。 2、黄瓜洗净，切成和百合巨细差不多的薄片。 3、锅置火上，放油烧热，用葱姜炸喷鼻，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。 4、此菜要现吃现炒，炒菜时不能放酱油，不然会有苦味。 特点： 白绿相间，口味咸鲜，略带百合本身的自然甜味。 海带炒肉丝 海带富含碘、钙，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童生长不成缺少的保健食品，同时含较多的铁，可预
8、防小儿缺铁性贫血。海带与猪肉相配，营养价位更高更全面。幼儿常吃此菜，会更健康地生长。 原料： 肥瘦猪肉50克，水发海带100克，植物油15克，酱油、精盐、白糖各适量，葱姜末各少许，水淀粉适量。 制作： 1、 将海带洗净，切成细丝，放入锅内蒸15分钟，等海带软烂后，取出来待用。海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不成切得过长。 2、 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。 3、 锅置炎上，放入油，热后下入肉丝，用旺火煸炒1-2分种，插手葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐、白糖，再以猛炎炒1-2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即成。 特点： 质厚肉嫩、味道鲜美。 虾肉黄瓜片 大虾含蛋白
9、质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温，健脾暖胃，壮阳补肾。此菜适合儿童食用，可健身壮体。 原料： 大虾肉50克，黄瓜250克，酱油10克，淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐各适量，食油10克。 制作： 1、 将虾去壳，剔去违上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。 2、 锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，插手盐，用旺火炒几下，即成。 特点： 虾鲜，黄瓜清喷鼻，味美可口。 火腿烧花椰菜 花椰菜营养丰富，
10、含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每一100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有帮助健康成长。 原料： 火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。 制作： 1、 将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。 2、 锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，插手火腿片，炒至半熟，放入盐，加少数肉汤（或水），烧至熟加味精即可。 特点： 菜色清秀文雅，味清淡，汤清彻。 鸡丝烩白菜 鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、
11、卵磷脂、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中医以为，鸡肉有温中益气、补精添髓、强腰健骨之功效。儿童宜多吃鸡肉，还可健脑。 原料： 生鸡脯肉50克，白菜梗200克，淀粉10克，盐5克，葱姜各适量，鸡蛋半个，食油5克。 制作： 1、 先将鸡肉洗净，切成丝，用蛋清、盐、部分淀粉、料酒拌好，将白菜切成长段，再切成丝。 2、 锅内加食油和葱、姜，烧至微热后，再等油凉，然后将鸡丝放在锅内过油，用筷子拨散，不使其成团，盛出备用。 3、 锅内留油，投入白菜丝，炒至八成熟时，加少许盐，并将鸡丝倒入，炒匀，剩余的淀粉加少数水调匀，放入勾芡，待汁浓即成。 特点： 肉喷鼻菜鲜，味道清淡可口。 五彩菠菜 这道菜选用了多种原料配
12、制而成，营养丰富全面，色喷鼻味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4-6岁的宝宝食用。 原料： 菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，喷鼻油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。 制作： 1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆巨细的丁，放在盘内，备用。 2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。 3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一路，均切成黄豆粒巨细的丁。 4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一路，插手精盐、味精拌匀。姜末用热喷鼻油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。 5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，如许生拌卫生。 特点： 色泽美观，酥嫩清淡。 糖醋藕片 炎热的夏日，孩子往往内火旺盛。藕生吃可以凉血止血，清热止渴，适合夏天食用，是消暑生津的好食品。本品适合孩子在夏天食用。 原料： 鲜藕200克，白糖20克，醋10克，喷鼻油4克。 制作： 1、 将藕刮去外皮，切去藕节，洗净后，用开水烫3分钟捞出。 2、 将藕切成小片，放入盆内，插手白糖、醋、喷鼻油，拌匀即成。 特点：脆嫩清喷鼻，酸甜可口。
