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1、第三章 种猪的选择方法本章在了解我国丰富的猪种资源的基础上，重点介绍目前我国饲养的主 要猪品种特点及种猪选择的具体方法。首先介绍了我国地方猪种的名称与原 产地、分类以及优良遗传特性，在讨论主要国外引入品种的种质特性的基础 上，对4个主要品种及2个配套系进行了介绍；对于我国的培育品种，介绍了 它们的特性以及几个主要品种。然后根据猪的主要经济性状遗传特点，介绍 性能测定技术及种猪选择的方法。第一节 猪的品种我国猪遗传资源极为丰富，据1986年出版的中国猪品种志，我国地方 猪种分为6种类型有48个品种，培育品种12个，从国外引进经过我国长期风土 驯化的猪种6个，共计66个，可谓世界之冠，是世界猪种资
2、源宝库中的重要组 成部分。一、猪的品种分类按经济类型划分：瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型猪种经济类型划分比较瘦肉型脂肪型兼用型1体形外貌体型流线型方砖型头颈部轻而肉少重而肉多四肢高、四肢间宽大矮、四肢间距窄体长与胸围比大于 15-20cm基本差不多，不超过2-3cm2.胴体特征瘦肉率高于55%低于45%45-50%背膘薄、小于3.5cm厚、多于4.5cm3.54.5cm3.饲料利用特点转化瘦肉率咼转化脂肪率高4代表品种长白、大约克、槐猪、上海白猪、新金猪三江白猪赣州白猪、我国地方猪种一）、我国地方猪种的分类 我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和、 移民等社会因素，大致可
3、以划分为六个类型 ：华北型 、江海型、华中型 、 华南型 、西南型 、高原型 。（一）华北型1. 地理分布：最广，主要在淮河、秦岭以北。2. 体形外貌：华北型猪毛色多为黑色，偶在末端出现白斑。体躯较大，四肢 粗壮；头较平直，嘴筒较长；耳大下垂，额间多纵行皱纹；皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，可长达10cm ；冬季密生绒毛，乳头8对左右3. 猪种特点：抗寒力强，产仔数一般在12头以上，母性强，泌乳性能好，仔 猪育成率较高。耐粗饲和消化力强4. 猪种：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪（二）华南型1. 地理分布：分布在云南省西南部和南部边缘，广西和广东偏南的大部分地 区，以及福建的东南角和台湾
4、各地。2. 体形外貌：毛色多为黑白花，在头、臀部多为黑色，腹部多为白色，体躯 偏小，体型丰满，背腰宽阔下陷，腹大下垂，皮薄毛稀，耳小直立或向两侧 平伸；性成熟早，乳头多为57对。3猪种特点：早熟，产仔数较少，每胎610头，脂肪偏多4. 猪种： 两广小花猪、蓝塘猪、香猪 、槐猪、桃源猪（三）华中型1地理分布：主要分布于长江南岸到北回归线之间的大巴山和武陵山以东的 地区，大致与华中区相符合 。2体形：体躯较华南型猪大，体型则与华南型猪相似。毛色以黑白花为主， 头尾多为黑色，体躯中部有大小不等的黑斑，个别有全黑者，体质较疏松， 骨骼细致，背腰较宽而多下凹，乳头68对。3猪种特点：生产性能介于华南与华
5、北之间。每窝产仔1013头，早熟，肉 质细嫩。4猪种：金华猪、大花白猪、华中两头乌猪、福州黑猪、莆田黑 猪（四）江海型1. 地理分布：主要分布于汉水和长江中下游沿岸以及东南沿海地区2体形外貌：毛色自北向南由全黑逐步向黑白花过渡，个别猪种全为白色， 骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂。3. 猪种特点： 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产仔13头以上，高者达 15头以上；脂肪多，瘦肉少。4. 猪种：太湖猪、姜曲海猪、虹桥猪、中国台湾猪（五）西南型1. 地理分布：分布在云贵高原和四川盆地的大部分地区，以及湘鄂西部2. 体形外貌：毛色多为全黑和相当数量的黑白花（“六白”或不完全“六白” 等），但
6、也有少量红毛猪。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或纵行皱纹。3猪种特点：产仔数一般为810头，屠宰率低，脂肪多4.猪种：内江猪、荣昌猪、乌金猪（六）高原型1地理分布：主要分布在青藏高原2体形外貌：被毛多为全黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，嘴筒直尖， 犬齿发达，耳小竖立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪。3猪种特点：属小型早熟品种。每窝产仔56头，生长慢，胴体瘦肉多，背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候。4猪种：藏猪二）、我国猪种的优良遗传特性1成熟早，产仔多，母性性能好，使用年限较长产仔数高，如太湖猪平均产仔15.8头排卵数多太湖猪平均排卵数为28.16个，比其他地方猪种多6.58个，比 国外猪种多7
7、.06个胚胎死亡率低太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%，国外猪种则为 28.40% 30.07% 性成熟早 初情期平均98天， 64天（二花脸）至142天（民猪）；平均体 重24kg，12kg （金华猪）至40kg （内江猪）， 而国外主要猪种在200天2. 适应性强，耐粗，抗病力好通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿 下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定表明: 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒（民猪等）、 酷暑（华南型猪）和高海拔（藏猪和内江猪）有很强的适应性。绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSS）3. 肉质好，但瘦
8、肉少，脂肪多，皮肤比例高，骨头比例少10个地方猪种肌肉品质的研究表明： 肌肉颜色鲜红（没有 PSE 肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质肉） 系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高 反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之 相比的4. 矮小特性贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小耳猪，是我国特有的遗传资源成年体高在3545cm，体重只有40kg左右 具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性 是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发利用前景5. 体格小，饲养期长，后腿不丰满，斜尻，产肉率低三）、国家级猪种资源
9、保护品种2000年8月22日，中华人民共和国农业部发布第130号公告，确定以下 19（21）个地方猪种为国家级猪种资源保护品种，它们是：八眉猪、大花白 猪（广东大花白猪）、黄淮海黑猪（马身猪、淮猪）、内江猪、乌金猪（大 河猪）、五指山猪、太湖猪（二花脸猪、梅山猪）、民猪、两广小花猪（陆 川猪）、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪（含白香猪）、华中两头乌猪（通 城猪）、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪。1八眉猪 华北型，原产地陕西省。特性：耐干旱，特定遗传性状。2大花白猪（广东大花白猪） 华中型，原产地广东省。特性：亚热带 环境下繁殖力高、体型大。3金华猪 华中型，原产地浙江省。特性：金华火腿
10、原料、特定遗传性 状。4五指山猪 华南型，原产地海南省。特性：小型、医学动物模型。5两广小花猪-陆川猪 华南型，原产地广西自治区。特性：早熟、体 型特殊、特定遗传性状。67香猪 华南型，原产地贵州省、广西自治区。特性：小型、医学动物 模型。8太湖猪-二花脸猪 江海型，原产地江苏省。特性：繁殖力高、知名度高。9太湖猪-梅山猪 江海型，原产地江苏省、上海市。特性：繁殖力高、 知名度高。10乌金猪-大河猪 西南型，原产地云南省。特性：宣威火腿原料、特 定遗传性状。11荣昌猪 西南型，原产地四川省。特性：瘦肉率高、白色、特定遗 传性状。12滇南小耳猪 华南型，原产地云南省。特性：细致紧凑、特定遗传 性
11、状。13蓝塘猪 华南型，原产地广东省。特性：耐近交、特定遗传性状。14槐猪 华南型，原产地福建省。特性：早熟、沉积脂肪早、特定遗 传性状。15藏猪 高原型，原产地西藏自治区。特性：适应高原环境、特定遗 传性状。四）、福建省地方良种1. 槐猪：脂肪型，分布于闽西南山区（漳平、上杭、龙岩），早熟沉积脂 肪早。2. 官庄花猪：脂肪型，分布于上杭县官庄乡，早熟易肥、烤乳猪。3. 闽北花猪：脂肪型，分布于沙县、顺昌、南平等，早熟易肥、肉质细 嫩、味道鲜美4武夷黑猪：脂肪型，分布于武夷山脉，早熟易肥、皮薄肉嫩、适应潮 湿多雾气候，但产仔少，生长慢5莆田黑猪：兼用型，分布于莆田、仙游、福清，耐粗、繁殖性能好
12、6福州黑猪：兼用型，分布于福州郊区，体型大、产仔多、哺育性能好、 瘦肉率高，但均匀性不好7福安花猪：兼用型，分布于福安、霞浦，耐粗、皮薄、肉质好，但生 长慢，卧系、斜尻8 平潭黑猪：兼用型，分布于平潭，适应海岛气候，但肉脂比例及后腿 重不够理想三、引入的国外品种19世纪末期以来，从国外引入的猪种有十多个，其中对我国猪种改良影 响较大的有中约克夏猪、巴克夏猪、大白猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪 等；20世纪80年代，又引进了杜洛克猪、汉普夏猪和皮特兰猪。目前，在我国影响大的瘦肉型猪种有大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、 皮特兰猪及PIC配套系猪、斯格配套系猪。一）、国外引入品种的种质特性1. 生长速
13、度快,饲料报酬高 体格大，体型均匀，背腰微弓，后躯丰满，呈长方形体型。成年猪体重 300kg左右。生长育肥期平均日增重在700-800g以上，料重比2.8以下。2屠宰率和胴体瘦肉率100kg体重屠宰时,屠宰率70%以上,胴体背膘薄18mm以下，眼肌面积33cm2 以上，后腿比例30%以上，胴体瘦肉率62%以上。3肉质较差肉色、肌内脂肪含量和风味都不及我国地方猪种，尤其是肌内脂肪含量 在2%以下。出现PSE肉（肉色苍白、质地松软和渗水肉）和暗黑肉（DFD）的 比例高，尤其皮特兰猪的PSE肉的发生率高。4. 繁殖性能差 母猪通常发情不太明显，配种难，产仔数较少。长白和大白猪经产仔数 为1112.5
14、头，杜洛克、皮特兰一般不超过10头。5. 抗逆性较差二）、主要引入品种1.大约克夏猪（Yorkshire, large White）原产于英国。体型大、被色 全白，又名大白猪。大约克夏猪具有增重快、繁殖力高、适应性好等特点。 窝产仔数11.8头，日增重930g，饲料转化率2.30，胴体瘦肉率61.9%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本。2长白猪（Landrace，兰德瑞斯）原产于丹麦，体躯长，被毛全白， 在我国都称它为长白猪。长白猪具有增重快、繁殖力高、瘦肉率高等特点。 窝产仔数12.7头，日增重947g，饲料转化率2.36，胴体瘦肉率60.
15、6%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本。3. 杜洛克猪（Duroc）原产于美国，全身被毛棕色。杜洛克猪具有增重快、瘦肉率高、适应性好等特点。在生产商品猪的杂交中多用作终端父本。4. 皮特兰猪（Pietrain）原产于比利时。被毛灰白，夹有黑色斑块，还杂有部分红毛。皮特兰猪具有体躯宽短、背膘薄、后躯丰满、肌肉特别发 达等特点，目前世界瘦肉率最高的一个猪种。但该品种的肌纤维较粗，肉质 肉味较差。日增重800g以上，饲料转化率2.4，胴体瘦肉率64%。在生产商品 猪的杂交中多用作终端父本。四、我国培育品种从1949年到1990年的41年间，我国广大养猪工作者和育种专家通力协作， 在23个省、市、自治区共育成新品种、新品系38个。 近年来又有一些新品种 或配套系育成，并通过国家畜禽品种审定委员会猪品种审定专门委员会的审 定。这些猪的新品种和新品系既保留了我国地方品种的优良特性，又兼备了 引入品种的特点，大大丰富
