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1、营 运术 语（PEATIOTERMINOLOGY）1。营运管理(OPERATI ANGMNT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业,起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安(防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。2 营运规范（ORAO STANDAR）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个
2、统一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力与费用,提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法,提供不规范的服务给顾客。.经营绩效（RFOM）：又称为“效益”,/琀最终的成果,具体表现在一些指标任务达标的情况，包括:销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。4布局（LUT）:又称为“商品配置图”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之
3、间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。5 指标（ARGET、GAL、OBJECTVE、BUDGET）:又称为“目标”，是指在营运管理的过程,公司为门店所设定(或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务指标及非财务指标。财务指标即“硬指标”，包括：销售额、毛利额、其他收入金额、各项费用、损耗、利息、净利、税金、库存天数等。非财务指标即“软指标”，包括：人员编制、员工满意度、人员流动率、来客数、客单价、顾客满意度、供应商交货准时度、供应商付款准时度、供应商满意度、敏感商品价格竞争度、存货服务水平等。电脑建议订单（OPL、ORDR PRPOSAIST）：指门店利用信息技术将日均销量
4、、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出“建议订货数量与“送货日期”.它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及物力,是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足.7。 ALC（AMIIRAN，LOSCS & NTROL）：AL英文字的翻译是:“行政、后勤及控制。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控,并对门店库存控制提出建议等工作. 日均销量（DMS，DILYA L
5、S)：依字义而言，就是平均每日的销售数量，新一佳超市的日均销量定义有三:（)新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DM=3。（b）三十天之后：DM=前一天的DMSX0。9当日销量X1。（c)始终未卖出的商品：DMS。0(注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常为分母值，若为0则无法运算）。9. 设备（QUM)：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备,包括：搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。1。高货架(HIGRCKN）：指卖场超过5米的高空重型货架,系用来存放包装食品，更适合
6、在下层(销售区)以栈板存放商品，适用于仓储式商店(不论是否为会员制).11。 低货架(LW SEV）：指卖场高度在.22米的层板货架,适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。1. 货架梁（BEA)：系指高货架的横梁.通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。13.货架柱(UPRIGT):系指高货架的直柱。4. 层板(SHEVE)：系指低货架的横向钢板,作为陈列退常一个“层板”就等于一个“货架格的宽度。5货架格（BA）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。1层板数（OF SHELVE)：低货架是由层板及挂钩柱组合而言,层板数最好不要超过五层。17 挂钩（HOOK):低货架的
7、组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。18。 栈板（LLET）:或称为“卡板”，系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用,必需以油压拖板车来运输。19。叉车(RKLFT）：指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备,必需是电动式,不能以柴油驱动。0。 拖板车（HNDPE TUC）:指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为手动(手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上,拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输.21。折E，WIR BKET）:又称为“仓库笼”，是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍，并可折叠的“地笼”,是一个陈列及搬运设备,广泛使用做地笼促销。22 斜口笼(SPD WR
8、E BAKET）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼，做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。23. 端架(ONAEND,NDAP)：又称为“端架,系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，适合摆放促销商品。一个端架不宜摆放超过三个以上的商品，否则失去促销的聚焦(FOS)。主走道（AN AISL)：系指门店内47米宽,供客人大量流动的走道,一个门店通常各有两条直向及横向的主走道，以疏散人流。2。次走道（SM SE):系指门店内2.53.5退,供较少量客流走动的走道。26货架走道(DISPY ASE)：系指门店内2。03.0米宽，在货
9、架之间的走道，主要供客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家”（OME)。在商品做促销时，原来的“家”不可去除，应予保留.27。 灯箱（LIGTN BX）:系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物,主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌28. 地板（FOR）：系指门店的地面，其材质多样化，包括金刚砂地面、P塑料地面、环氧树脂地面、及斯米克砖地面等。2。 楼面（FLOO）：系泛指门店的所有销售部门,例如生鲜部、食品干货部及百货部.30. 冷藏柜（COE)：系用于陈列适合在05商品的冷藏存放设备，一般有“一体机”及“分体机两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一
10、体的，价格较便宜，但耗能；分体机则相反。冷藏柜又可分立式与卧式两种。3。 冷冻柜(REER）:系用于陈列适合在-18-22商品的冷冻储存或展示的设备，其分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主，立式较少。3 走入式冷藏柜（WLKI CO):是指一种大型冷藏柜组（5)，可以让顾客或员工进入者.3。 走入式冷冻柜（WALK FEER):是指一种大型冷冻柜组（18 2），可以让顾客或员工进入者4。 加工间（RESI OM）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。3。周转仓（GOODSRCEIVNG WAREHOUSE）:是指收货部验收商
11、品后，暂时存放商品的仓库。楼面需要提取商品时,应按一定作业程序提取商品.36 陈列(SLAY）:系指商品在自选式销售时的一种存放方式，不同的商品应用不同的方式陈列,以吸引客人的购买欲望.37。展示（PEENTATIO)：与陈列是同义词,即将商品以最吸引人的方式陈列,以刺激顾客的购买。商品组合(ASOTMENT):是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。9. 盘点（PHYS INENTY)：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营活动。它可分为“定期不停业大盘点”,“定期部门或商品大组盘点”，及“不定期盘点”三种。盘点
12、对门店的重要性，有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店的管理是否出了毛病，需要何种补救措施,以确保公司的资产没有流失,利润没有减少.4 损耗(SHRIAGE):是指在任何时间“实际库存量与“电脑库存量”的差异，但需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌”,如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一.按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的0。46之间，也就是每千元的营业额中可允许4元的损耗,损耗构成的原因可归为：（） 员工造成的。（2）顾客造成的。(）供应商造成的。（4） 公司系统造成的.() 公司管理制度造成的41。 购物车（TRLLY，CRT,RUNLE）:指有轮子的购物工具,
13、它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板,让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综合超市必备的工具,也是对顾客的一种附加价值,它可让顾客的购物成为一种乐趣，同时可提高单价.2. 购物袋（SOPPINBA）：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋，通常为聚乙烯（P）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋.采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告,增加公司的收入,并降低公司的费用.43。 购物小票（SLE SLI,NOC）：或称为“销售发票”,系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单,上面印有货号、商量、单价、总价及总计，收银员代码、时间等最
14、近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票，此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用.4。 外包装(PCKIN）：是指商品在运输的过程，所需要的外层保护物，以瓦棱纸箱为主。4。内包装（PKAGI):是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物,例如洗发水的瓶子,卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。46。 演示（EMO，MMOTRTO）：即百货商品的说明或展示活动,目的是让顾客更了解商品，进而达到销售的目的。47。试吃（TASTI):是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试品尝的活动。4 量贩包装(LUB PACK或MUTAK）：是指商品以组合式的方式陈列，目的是要加大顾客
15、的单次购买量。通常量贩包装的最小单位价格要便宜0%。49. 滞销品(SLOW MOVER）：是指门店内为数不少的低回转商品，在商品AB分类法里，C类商品有许多是滞销品，但它们有让商品组合丰富化的功能,不能完成清除,仅能缩小排面的陈列量,减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售,否则不能全部清退,一进一出的原则应该维持。50促销员（SALSPOTOR）：是指由供应商雇请的驻店销售人员.分为两种:一种系导购性质，可在销售尖峰时刻从事导购服务即可；另一种是联营厂商的性质，除了有销售推广的任务以外，还要对存货管理负责，这种促销员需倒班工作。 落地陈列（STACKCS ISLAY)：是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的方式堆放陈列，让顾客有一种冲动性的购买欲，如能有促销员
