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1、春节家宴20道精品菜图片糖醋小炸弹【材料】鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精【做法】1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也 好看2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金 黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋 会爆裂开4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌 鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.炸制时,油温千万别太热,炸制的时间
2、也别太长,否则蛋会爆裂开糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结 块影响美观和口感.红烧鱼的做法【材料】鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。2、香葱切寸段备用。3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。4、干辣椒用剪子剪开备用。5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
3、10、点缀好想葱段即成。 1 玛瑙蛋【材料】生咸鸭蛋3只皮蛋2只【做法】1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不澹心,然后放凉后切成丁2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有 很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食 用贴心建议:1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则 容易切碎。2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃 起来会很咸。3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,
4、一 定会赢得很多赞赏哦!8、将虾盛入盘中豆腐上即可#: # t火辣宫灯虾【材料】虾,豆腐,郸县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座【做法】1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间 部分穿透成洞2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆
5、腐盛出,摆入盘中宫灯内7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可蓑衣黄瓜【材料】夏黄瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根红油辣椒1汤匙 芝麻油2汤匙 米醋2 汤匙盐1茶匙 绵白糖1汤匙 味精少许 鱼露1汤匙凉白开2汤匙【做法】1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子 夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切 完一面后将黄瓜翻个身再同样切完2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙 凉白开拌匀3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用贴心建议:夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的
6、秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本 青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜秘制红烧肉【材料】带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八 角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许【做法】1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞 出放凉,把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放 入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、 桂皮和香叶再
7、倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1 个小时即可贴心建议:1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅 节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可叉烧肉【材料】猪里脊肉1条 疝记叉烧酱1瓶老姜1小块 青葱2根蜂蜜4汤匙 米酒20 毫升【做法】1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白 色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用2、取一个较大
8、的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉 烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条, 使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架 在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出, 刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2 次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可贴心建议:1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果
9、你买的是 一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切 一刀依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速 的入味2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气凤凰喜迎春【材料】黑枣酒1 /3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个八角1粒老姜4片 红辣椒1只 冰 糖20克春葱2棵蒜头粒6粒栗子10粒调味料:生抽2汤匙盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙清鸡汤150克 老抽适量【做法】1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜 头也放入油锅中炸至金黄色3、取一个大碗,将炸过的
10、童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及 调味料放入鸡内4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再 去掉配材杂质,栗子分开放贴心建议:1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用五彩虎皮茄子卷【材料】梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三 两辣椒切丁,蒜切末【做法】1、取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面 出现虎纹;2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生 抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末3、热锅温油,滑松肉馅
11、,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难玫瑰虾球【材料】虾仁200g、西兰花100g调料:盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml【做法】1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好 的西兰花和玫瑰花中。金玉满堂福临门【材料】豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉【做法】肉末加酱油、料酒,加少许淀
12、粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮 和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入 锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可提示:1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做绳很牢固的, 您可以试试。川味水煮肉片【材料】1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常 使用莴笋)200克2、郸县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5 汤匙)、3、盐2克(约1 /2茶匙)、鸡精少
13、量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、 肉汤400克、4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切 成末)、姜5克(切末)【做法】1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大 概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷 冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱 段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郸县豆瓣剁碎待用;3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出 待用。4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入
14、白菜炒断生,铺在大碗内待用。5,锅烧热,再倒入30克油,放入郸县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6,加入肉汤,烧沸。7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱 油、鸡精、糖调味。8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇 在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬 菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郸县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得
15、热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。菊花茄子【材料】长茄子、青红椒调味料:番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉【做法】1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面制上十字花刀,不切断,撒少量 盐腌10分钟。2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。3、青红椒切丁备用。4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、 水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。萱宜温情提示:1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。3、可以加肉末、香菇等。豆腐黄瓜盅【材料】豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、 淀粉.调料:盐、胡椒粉、素易鲜、