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1、服务项目实施方案样本为建立健全我镇慢性病管理系统，对城乡居民的慢性病实施干预措施，减少主要健康危险因素暴露，有效预防和控制高血压、糖尿病等慢性病，根据卫生部国家基本公共卫生服务规范等有关要求，结合我镇实际情况，制定本方案。一、项目目标通过实施基本公共卫生服务慢性病管理项目，对城乡居民的慢性病及相关危险因素实施干预措施，减少主要健康危险因素，有效预防和控制高血压、糖尿病等慢性病。_年，高血压、糖尿病等慢性管理工作明显加强，高血压病人登记管理率达到_%以上。糖尿病人管理率_%。两者规范管理率大于_%，血压、血糖控制率大于_%。二、项目内容(一)高血压患者管理根据高血压患者管理服务规范，对全县_岁及
2、以上高血压患者进行规范管理。1、高血压筛查发现途径。对_岁及以上常住居民每年首诊时测量血压；健康体检及高危人群筛查中测量血压；通过宣传教育让患者主动与基层医疗机构联系测量血压；居民健康档案建立过程中询问血压情况等。对确诊的高血压患者进行登记管理，对高血压高危人群进行健康指导。2、对确诊的高血压患者，镇卫生院和村卫生室每年要提供至少_次面对面随访，每次随访要询问病情、进行血压测量等检查和评估，对用药、饮食、运动、心理等进行健康指导。3、高血压患者每年至少进行一次健康检查，可与随访相结合，内容包括血压、体重、空腹血糖，一般体格检查和视力、听力、活动能力的一般检查。(二)2型糖尿病患者管理根据2型糖
3、尿病患者管理服务规范，对全县_岁及以上2型糖尿病患者进行规范管理。1、2型糖尿病筛查发现途径。健康体检及高危人群筛查检测血糖；建议高危人群每年至少测量一次血糖；通过宣传教育让患者主动与镇卫生院联系；居民健康档案建立过程中询问。对确诊的2型糖尿病患者进行登记管理，对糖尿病高危人群进行健康指导。2、对确诊的2型糖尿病患者进行登记管理，镇卫生院每年要提供至少_次面对面随访，每次随访要询问病情、进行空腹血糖和血压测量等检查和评估，对用药、饮食、运动、心理等进行健康指导。3、2型糖尿病患者每年至少进行一次健康检查，可与随访相结合，内容包括：血压、体重、空腹血糖，一般体格检查和视力、听力、活动能力、足背动
4、脉搏动等一般检查。三、项目组织与管理卫生院负责项目的组织领导、方案制定、人员培训、村卫生室考核检查等。村卫生室负责协助收集辖区内慢性病患者信息，告知服务内容，提供健康指导、随访等服务。四、项目督导与考核(一)督导与考核卫生院组织对村卫生室慢性病管理服务项目实施情况进行年度考核评估和自我评估，对各村开展每季不少于_次的督导，内容主要有项目组织管理、人员培训、服务数量、服务质量、服务效果等。(二)考核指标1、高血压患者健康管理率；2、高血压患者规范管理率；3、管理人群血压控制率；4、糖尿病患者健康管理率；5、糖尿病患者规范管理率；6、管理人群血糖控制率。附件9：服务项目实施方案样本（二）一、竞赛项
5、目及内容(一)竞赛项目本次竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕四个项目，分中职学生组、高职学生与教师组两个组别，均为个人竞赛项目。每位参赛选手必须兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其它项目任选。(二)竞赛内容及要求中职学生组、高职学生与教师组均以国家职业标准中式烹调师、中式面点师高级工(国家职业资格三级)的要求为基础。不同组别难易程度有一定区分。各项目的竞赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。竞赛包括理论知识和操作技能两部分。理论知识竞赛部分试题从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业考试题库中选出300道复习题(复习题另行公布)，中职学生组从公布的复习题中随机抽取90题，另外10题为
6、非公布的试题；高职学生与教师组从公布的300道复习题中随机抽取80题，另外20题为非公布的试题。考试题型为单选题、多选题。非公布的试题以高等教育出版社出版的中等职业教育国家规定教材(共8本)为命题范围。操作技能竞赛部分项目一、中餐热菜1.中职学生组每位选手在98分钟内完成_个中式菜肴的制作，各项目分别计时。选手参赛的_个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。_个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。1(1)基本功(炒青椒土豆丝)(_%)。竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆_克(约两只)，青椒1只_克。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。
7、成菜重量不低于_克。严禁使用去皮器，要求色白质脆(作品完成时间为8分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分)。(2)规定品种(鸡茸类菜)(_%)。以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉_克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择其一。其它调料、辅料(肥膘肉)自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。允许机械搅拌制茸。统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评(竞赛时间为30分钟)。(3)自选品种(_%)现场提供新鲜草鱼一条，重量为_克_克，制作一款菜式。烹调方法不能和规定品种相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为_人量
8、(竞赛时间为60分钟)。2.高职学生与教师组每位选手在154分钟内完成_个中式菜肴的制作，各项目分别计时。选手参赛的_个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。_个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。(1)基本功(青椒里脊丝)(_%)竞赛现场提供每位参赛选手外里脊肉_克，青椒1只约_克，鸡蛋1只。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：肉丝规格整齐、粗细一致，不能出现连刀，肉丝滑嫩，芡汁紧包。成菜重量不低于_克(作品完成时间为12分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分)。(2)规定品种(鸡茸类菜)(_%)2以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉_克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选
9、手自由选择其一。其它调料、辅料(肥膘肉)自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。允许机械搅拌制茸。统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评(竞赛时间为30分钟)。(3)自选品种(_%)现场提供新鲜草鱼一条，重量为_克_克，制作一款菜式。烹调方法不能和规定品种相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为_人量(竞赛时间为60分钟)。(4)创新菜肴(_%)。制作一道创新菜，主配料自备。不提倡使用高档原料(如鱼翅、燕窝等)，烹饪方法不能与上述3道品种相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为_人量(竞赛时间为52分钟)。禁
10、止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素。违者取消该品种成绩。_具体要求(各组别)：(1)参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化，体现创新意识。(2)菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸(不调味)、预热加工(不调味)等，可安排在场外准备；但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛的自选品种和创新品种不能在规定时间内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预加工至限定程度。自选菜肴特殊配料及创新菜肴的主、配料可自备，所以原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格
11、。(3)用于美化菜肴用的各种饰物，必须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物必须在场内摆放在盛器中。(4)每个热菜只限制作一次。按各组别要求送评。(5)赛场提供热菜餐具(12-16吋圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所提供餐具参照餐饮企业中常用的规格和品种)，赛场还提供常规设备、工具如炉灶、蒸炉(柜、笼)、炒锅、墩、3板等和一般调味品(如盐、糖、油、味精等)。除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。项目二、中餐面点1.中职学生组：每位选手在125分钟内完成3道面点，其中
12、要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种，每个品种制作_个(其中两个为品尝品)，每种面点只限作一次。_个面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。(1)基本功(水调面团)(_%)竞赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供_克干粉，_克调成水面团。选手完成和面、搓条、做_个剂子、并将其中_个剂子擀成饺子皮(中间略厚于周边，直径7厘米)四个步骤。剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。选手不得使用压面机等工具。竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。(2)规定品种(发酵面团)(_%)竞赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。现场提供咸味馅心(动物性馅料)、甜味馅心(莲蓉、豆沙)
13、，馅心场内调味。制作包子要求：包子大小以干粉_克_个为宜，做出_个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。现场统一提供12吋平盘，_个包子规定装盘型式为343序列，另_个包子放入品尝盘。现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。(3)自选品种(_%)油酥面团自选品种要求。取面粉调制油酥面团，现场起酥。制作_个成品，_个送评，_个品尝。选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。不得使用人工合成色素。馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。
14、2.高职学生与教师组：每位选手在180分钟内完成4道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种，每个品种制作_个(其中_个为品尝品)，每种面点只限作一次。4道面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。(1)基本功(水调面团)(_%)4竞赛内容为水调面团、分剂子、擀烧麦皮。现场提供_克干粉，_克调成水面团。选手完成和面、搓条、做_个剂子、并将其中_个剂子擀成烧麦皮(中间略厚于周边，直径10厘米)。剂子要求大小一致，均匀，烧麦皮要求不少于_个皱褶。选手不得使用压面机等工具。竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。(2)规定品种(发酵面团)(_%)竞赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，
15、现场使用酵母发酵。现场提供咸味馅心(动物性馅料)、甜味馅心(莲蓉、豆沙)，馅心场内调味。制作包子要求：包子大小以干粉_克_个为宜，做出_个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。现场统一提供12吋平盘，_个包子规定装盘型式为343序列，另_个包子放入品尝盘。现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。(3)自选品种(_%)油酥面团自选油酥面团品种要求。取面粉调制油酥面团，现场起酥。制作_个成品，_个送评，_个品尝。选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。不得使用人工合成色素。馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。(4)杂粮面团(_%)杂粮原料为自选品种，原料可用杂粮、澄粉、土豆等，馅心
