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1、XX学校营营养餐工工程管理理制度汇汇编二零一二年年三月XX小学营营养餐工工程管理理制度（目目录）序号内容页码1营养餐采购购制度32营养餐运送送制度43营养餐储存存保管制制度54营养餐加工工制度65营养餐发放放与用餐餐制度76营养餐留样样制度107营养餐工程程资金的的管理与与使用制制度128营养餐工程程管理制制度139营养餐工程程责任追追究制度度1410XX小学“营养餐餐工程”应急预预案1511学生营养餐餐工程食食品分发发制度2012 XX小学学学生灶灶食品卫卫生安全全管理制制度2213XX小学学学生灶食食品加工工卫生制制度2314XX小学学学生灶餐餐具清洗洗消毒制制度2415XX小学学学生灶原
2、原材料采采购、索索证、验验收制度度2516XX小学学学生营养养餐仓库库卫生管管理制度度2617XX小学学学生灶管管理制定定2718XX小学学学校领导导陪餐制制度2819XX小学学学生灶从从业人员员卫生管管理及管管理制度度2920XX小学学学生营养养餐仓库库除虫、灭灭虫 卫生制制度 3021XX小学学学生灶食食品留样样制度3222XX小学学学生营养养餐从业业人员健健康体检检制度3323XX小学营营养午餐餐膳食管管委会3424XX小学学学生营养养改善财财政专项项资金管管理制度度3525XX小学食食品卫生生安全应应急预案案3626XX小学营营养餐储储藏间管管理制度度40 营养餐采采购制度度1、营养餐
3、餐食品主主要是以以袋装纯纯牛奶、鸡鸡蛋为主主，绝不不允许采采购其他他食品代代替。2、采购的的鸡蛋必必须有动动物产品品检疫（检检测）合合格证、及及食品合合格证，数数量以“颗”为单位位，且各各栏必须须填写完完整。3、学生饮饮用的牛牛奶必须须是以学学区招标标确定的的品牌、价价格和数数量为准准，学校校和个人人不得更更改，否否则按违违纪论处处，记一一次严重重工作失失误。4、学区必必须与招招标确定定的供应应商签订订按时供供货与质质量责任任合同。合合同内容容具体、详详细，有有明确的的质量要要求、标标准及相相应的责责任追究究。5、建立“采购、入入库、袋袋奶试尝尝”台账，供供货及采采购接货货双方签签字。接接货人
4、必必须对袋袋装奶进进行试尝尝，并建建立袋奶奶试尝台台账。6、学生饮饮用的牛牛奶和食食用鸡蛋蛋必须标标明生产产日期和和保质期期，配送送的蛋奶奶食品必必须在保保质期内内，超过过时限的的不得采采购。营养餐运送送制度1、食品的的运送交交接必须须做到交交货、收收货双方方签字，交交、收货货时双方方必须认认真填写写中小小学学生生营养餐餐供货情情况统计计表，按按程序操操作，不不得违规规运作，不不得委托托他人或或者雇用用未经审审查合格格的人员员运送。2、食品送送到学校校后，由由学校指指定专人人负责清清点、验验收、入入库，并并建立验验货台账账，供货货及验货货人双方方签字。配配送要严严格按合合同上的的要求按按时配送
5、送，不得得提前、推推后。3、验货时时严格审审验生产产日期及及包装完完整情况况。接货货时，春春冬两季季超过生生产日期期十天、夏夏秋两季季超过生生产日期期七天的的，校方方拒绝接接收。营养餐储存存保管制制度1、学校设设置专用用的营养养餐工程程储藏室室，配备备好营养养餐储藏藏设备，确确保食品品储藏安安全卫生生。2、建立“采购、入入库”台账。实实行食品品接收管管理签字字制度。食食品接收收管理人人员接收收食品必必须严格格检查产产品生产产日期和和保质期期，并确确认食品品符合卫卫生安全全标准后后，经交交货与收收货双方方签字方方可入库库储藏。3、严格加加强对储储藏室的的管理与与监督，未未经许可可非管理理人员不不
6、得进入入储藏室室。4、做好对对储藏保保管人员员的专业业知识培培训，搞搞好室内内卫生，定定时对储储藏室进进行消毒毒。5、加强对对食品的的管理，不不得超时时限储藏藏食品，更更不许因因学生请请假不在在校而长长期储存存食品。6、加强值值班，防防止不法法分子投投毒而造造成中毒毒事件的的发生。7、存储必必须规范范安全，实实行储存存室双人人双锁管管理。两两人同时时开门发发放营养养餐，发发放完毕毕，两人人同时锁锁门离开开。营养餐加工工制度1、加工员员每学期期必须进进行一次次健康检检查，持持健康证证上岗。2、加工员员要保持持个人卫卫生，做做到四勤勤，即：勤洗手手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服。工作作
7、期间必必须统一一穿戴干干净、整整洁的工工作服进进行操作作，不得得穿拖鞋鞋、戴首首饰上岗岗加工操操作。3、鸡蛋加加工前检检查鸡蛋蛋有无破破损，并并对外壳壳进行冲冲刷、清清洗。4、腐坏变变质或者者破损、感感观性状状异常的的鸡蛋、牛牛奶不得得加工。 5、加工设设备及所所用器具具要经常常清洗和和消毒。 6、鸡蛋必必须煮熟熟（蛋黄黄、蛋清清均为固固体形态态），不不得让学学生吃生生鸡蛋。7、实行专专人加工工制度，加加工过程程必须有有两人以以上在场场，否则则视为不不规范操操作。营养餐发放放与用餐餐制度1、营养餐餐发放工工作人员员要认真真做好食食品发放放的登记记、留观观和用餐餐后学生生的反响响、动态态。袋装装
8、奶发放放到学生生手中之之前必须须包装完完整无破破损。一一旦有特特殊情况况，要立立即向学学校报告。发放人员及及程序：鸡蛋的发发放：学学校后勤勤人员负负责按时时向鸡蛋蛋加工人人员发放放鲜鸡蛋蛋，由加加工人员员将鲜鸡鸡蛋加工工熟后经经过值周周教师或或专人检检查审定定、试尝尝无不良良反应后后由加工工人员向向各班班班主任或或生活委委员发放放。最后后由班主主任或生生活委员员向全班班学生发发放，且且在班主主任老师师监督下下食用。牛奶的发发放：学学校后勤勤人员在在每天早早餐前向向各班主主任或生生活委员员发放袋袋装奶，再再由班主主任或生生活委员员向全班班学生发发放，且且在班主主任老师师监督下下食用。2、建好“出
9、库、报报损、试试尝、留留样、分分发消耗耗”五种台台账。出库台账账：由后后勤人员员向鸡蛋蛋加工人人员发放放鲜鸡蛋蛋和向班班主任或或生活委委员发放放袋装奶奶时建立立出库台台账，管管库人、领领取人双双方签字字方为有有效。报损台账账：鸡蛋蛋、牛奶奶入库后后在储存存过程中中有损坏坏、过期期变质食食品必须须及时清清理，并并建立食食品报损损台账，经经学校主主要领导导或分管管领导审审查属实实后签字字方为有有效。试尝台账账：袋装装牛奶由由接货人人在接货货时试尝尝并建立立试尝台台账；鸡鸡蛋在加加工熟并并经值周周教师试试尝后由由值周教教师填写写鸡蛋试试尝台账账。留样台账账：每次次采购的的牛奶由由管库人人员留样样一袋
10、，待待当次采采购的牛牛奶全部部向学生生分发完完毕一周周后进行行销毁处处理，记记入报损损台账，并并建立留留样台账账。鸡蛋蛋加工熟熟后且值值周教师师试尝无无异常后后由值周周教师从从加工熟熟的鸡蛋蛋中随机机抽取一一颗交管管库人员员在存储储室封存存留样。班级分发发（食品品消耗）台台账：鸡鸡蛋加工工人员在在向各班班分发煮煮熟的鸡鸡蛋时班班主任或或生活委委员必须须检查鸡鸡蛋有无无破损，并并由鸡蛋蛋加工人人员建立立向班级级分发的的加工出出货台帐帐，班主主任签字字方为有有效。各各班领取取鸡蛋、牛牛奶后向向全班学学生分发发时必须须建立向向学生个个人分发发的学生生发放领领签（即即食品消消耗）台台账，由由学生本本人
11、注明明领取数数量并签签名（严严禁他人人代签），并并由班主主任审核核签字方方为有效效。3、各班主主任要经经常性的的对学生生进行生生活指导导、健康康教育等等工作，负负责监管管用餐的的全过程程，统一一实行班班级集体体用餐和和监督用用餐，防防止学生生留餐、弃弃餐等行行为，一一旦发现现要严肃肃批评教教育，并并责令改改正。4、营养餐餐工程发发放工作作人员要要及时将将食品按按班发放放，及时时发放到到学生手手中，各各班不得得克扣、截截留或转转移用途途。一旦旦发现要要严肃惩惩处。5、各班主主任要经经常对食食用营养养餐的学学生进行行调查，逐逐一摸底底，造册册登记，如如果对食食用蛋奶奶有过敏敏者要立立即停用用，同时
12、时做好医医护工作作，并及及时向学学校、学学区报告告，不得得让过敏敏学生继继续食用用，并做做好工作作，予以以调整。营养餐留样样制度1、每天应应做好鸡鸡蛋留样样，放入入专用的的消毒过过的容器器中，再再放入冰冰箱冷藏藏。2、每次采采购的袋袋装牛奶奶由管库库人员留留样一袋袋，待当当次采购购的奶全全部向学学生分发发完毕一一周后进进行销毁毁处理，记记入报损损台账，并并建立留留样台账账。3、留样的的鸡蛋、牛牛奶应完完好无损损，且在在留样容容器上必必须标明明留样具具体日期期，待规规定的留留样期限限后销毁毁处理，并并列入报报损台账账。4、学校食食堂为师师生提供供的每样样食品，由由专人负负责留样样。5、每餐留留样
13、食品品，按规规定留足足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。6、留样食食品取样样后，立立即放在在完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。7、留样食食品冷却却后，用用保鲜膜膜密封好好，并在在其外部部贴上标标签，标标明留样样日期、时时间、品品名、留留样人。8、将贴好好标签的的留样食食品按顺顺序存放放在恒温温冰箱内内保存。9、做好每每天每样样留样食食品记录录，包括括食品样样源、食食品名称称、目测测样状等等，以备备检查。10、留样样食品保保存488小时，进进餐者无无异常，即即可处理理留样食食品。如如有异常常，立即即存封，送送食品卫卫生安全全部门检检验。11、食品品留样冰冰箱为专专用设备备，严禁禁存
14、放与与留样食食品无关关的物品品。9、卫生监监督小组组及监督督管理员员不定期期检查留留样工作作，发现现未按要要求留样样，将对对责任人人进行工工作失职职处理。二0一二年年三月营养餐工程程资金的的管理与与使用制制度1、必须按按照公开开公正、客客观准确确的原则则，在每每学期开开学前110天内内，初审审配发营营养餐工工程学生生名单，并并造册登登记，经经公示无无误后逐逐级上报报。2、认真做做好营养养餐工程程资金的的管理工工作，设设立“营养餐餐工程特特设帐户户”。实行行周清月月结期审审计制度度。3、营养餐餐工程专专项资金金必须用用于支付付在校少少年儿童童的营养养餐工程程食品的的购置费费用，实实行专户户管理，专专帐核算算，专款款专用，坚坚决禁止止挤占、挪挪用、截截留或套套取专项项资金。否否则，一一旦查出出按违纪纪行为论论处。4、认真做做好营养养餐工程程专项资资金使用用的资料料、专帐帐管理，不不得销毁毁、丢失失原始的的印件，要要有专人人负责，否否则发生生账务上上混乱、支支付不合合理等行行为要严严肃查处处。营养餐工程程管理制制度1、大力宣宣传营养养餐工程程实施的的重大意意义，使使党和政政府的惠惠民政策策家喻户户晓，深深入人心心。2、加强食食品安全全健康教教育，使使学生养养成安全全、卫生生、健康康的生活活习惯。3、每学期期开学前前将本
