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1、保健食品杨萌第一部分保健食品基本知识一、保健食品基本概念（一）保健食品保健食品图1保健食品标志1保健食品的定义1987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开 最先使用该词。2005年保健食品注册管理办法（试行）一一保健食品 是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治 疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。生产销售单位，称为保健食品，学术上一般称为功能性食品。2保健食品必须符合的条件 无毒、无害，符合应有的营养要求。 其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不 能取代人体
2、正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 保健食品与药品有着严格的区别，不能认为保健食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。主要体现在以下几个方面： 药品是治病的，而保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。保健食品重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康 复作用。 保健食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的 毒副作用。 保健食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。例如以下两款产品：表1善存佳维片产品信息表
3、产品名称善存圭维片申请人中文名称惠氏制药有限公司申请人地址江办省办州市宝带西路4号保健功能补充多种维生素和矿物质功效成分/标志性成分含量每片含：维生素A323.6卩g、卩-胡萝卜素193.4聘、维生素D3.0聘、维 生素E8.8mg、维生素B10.7mg、维生素B20.7mg、维生素B60.7mg、 维生素C61.7mg、维生素B121.4聘、生物素18.2聘、叶酸254.7卩g、烟酸 8.4mg、泛酸 3.1mg、钙 267.3mg、镁 123.8mg、铁 9.3mg、铜 1.2mg、 锌 6.8mg、锰 2.1mg、铬 31.3yg、硒 31.1yg主要原料维生素A醋酸酯、卩-胡萝卜素、维
4、生素D3、维生素E醋酸酯、硝酸 硫胺、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、氰钻胺素、生物素、叶酸、 烟酰胺、泛酸钙、碳酸钙、氧化镁、富马酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、 硫酸锰、吡啶甲酸铬、亚硒酸钠、微晶纤维素、羧甲基淀粉钠、羧甲 基纤维素钠、二氧化硅、硬脂酸、硬脂酸镁、包衣粉适宜人群需要补充多种维生素和矿物质的成人不适宜人群无食用方法及食用量每日1次，每次1片，餐后服用，效果更佳产品规格1.33g/片保质期24个月贮藏方法密封、室温、置干燥处注意事项本品不能替代药品；不宜超过推荐量或与冋类营养素补充剂冋时食用； 请置于儿童不易触及处表 2 善存多维元素片（ 29 ）产品信息表批准文号国药准字H109500
5、26产品名称多维兀素片（29）央文名称VitaminsWithMineralsTablets(29)商品名善存剂型片剂规格复方产品类别化学药品善存佳维片属于保健食品范畴，功能声称只能是“补充多种维生素和矿物质”, 不允许出现“治疗”二字，消费者可以根据自身需要购买。而善存多维元素片（29） 属于药品范畴，用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。两者有着 本质的区别。表 3 维生素 C 泡腾片产品信息表产品名称维生素C泡腾片保健功能补充维生素C功效成分/标志性成分含量每片含:维生素C200mg主要原料维生素C （L-抗坏血酸）、柠檬酸、碳酸氢钠、异麦芽酮糖醇、氯化钠、 三氯蔗糖、聚乙
6、二醇6000、香橙香精、桔子香精、香橙果粉、甜菜红适宜人群需要补充维生素C的成人不适宜人群少年儿童、孕妇、乳母食用方法及食用量每日1次，每次1片，用温水或冷水溶解后服用产品规格4g/片保质期24个月贮藏方法密闭，置阴凉干燥处注意事项本品不能代替药物；本品不宜超过推荐量或与冋类营养素补充剂冋时 食用表 4 药品维生素 C 泡腾片产品信息表批准文号国药准字H13022581产品名称维生素C央文名称VitaminC剂型原料药生产单位河北维尔康制药有限公司产品类别化学药品维生素 C 泡腾片同样有保健食品与药品，此外制作的维生素 C 泡腾片固体饮料属于食品范畴。3. 保健食品的分类： 根据保健功能 如缓
7、解视疲劳、增强免疫、改善睡眠、减肥、辅助降血脂等。 根据产品形式 饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂与口服液等。目前保健食品以药品 形式出现的较多，这也容易引起消费者对于保健食品与药品区别的误区。 根据科技水平第一代强化食品 强化食品的定义是，根据各类人群的营养需要（为消除营养缺乏病、为满足特殊 营养消费群的需要，或为了普遍提高人群的营养水平），有针对性的将营养素添加到 食品中去。目前，欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理，我国也规定这类产品 不允许以保健食品的形式面市。第二代初级产品 强调科学性与真实性，要求经过人体及动物学实验，证实其生理功能。目前我国 市场上的保健食品大多属于此类
8、。第三代高级产品 不仅经过人体及动物学实验证实其生理功能，而且需要查清具有该项保健功能的 功效成分，以及该成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。与第二代的 根本区别，就在于此类的功效成分清楚，结构明确，含量确定，而第二代则往往未能 搞清楚产品中起作用的成分与含量。就我国目前的保健食品市场而言，现阶段的保健食品包括第二、三代保健食品和 营养素补充剂。而第三代保健食品目前在我国市场上还不多见，且功效成分多数是从 国外引进，缺乏自己的系统研究。因此，如何加快功效成分的深层次研究和开发，缩 短与国际先进水平的差距，加速现有产品的更新换代，显得十分紧迫。(二) 功效成分 保健食品中真正起生理作
9、用的成分，或称活性成分、功能因子。富含这些成分的 配料称为保健食品基料或活性配料、活性物质。1. 功能性碳水化合物碳水化合物的分类根据其水解程度不同，可分为淀粉、多糖、低聚糖、单糖和糖 醇。在保健食品中常指不容易消化的糖醇、低聚糖和多糖类。糖醇如山梨醇和木糖醇 等。低聚糖是由29个单糖分子的糖类物质，如棉籽糖和水苏糖等。多糖指含有10 个及 10个以上单糖的糖类物质，如枸杞多糖、大枣多糖和魔芋多糖等。2. 功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸(n-3和n-6脂肪酸)和磷脂 类。n-3脂肪酸特别是a -亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，n-6 类脂肪酸
10、如花生四烯酸(AA)、亚油酸、Y -亚麻酸和共轭亚油酸，目前被广泛用于功 能食品、婴幼儿食品和特殊膳食食品中。磷脂是一类含磷酸的甘油酯，由多种含磷化合物组成，共有 40余种，如大豆磷 脂，对于维护细胞功能、增强细胞活力和促进细胞生长发育具有重要作用。3氨基酸、肽和蛋白质氨基酸是蛋白质构成的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。食 物蛋白质中的氨基酸共有20余种，氨基酸因其所含有的侧链R基团不同形成了不同 的氨基酸，其物理和化学性质也不同，且在人体内的作用也有差别。有些氨基酸是人 体必需的氨基酸，必须由食物或外源性途径提供，有赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸
11、、缬氨酸及组氨酸(婴幼儿必需)和精氨酸(条件必 需)共10种。非必需氨基酸是指在食物所供给的来源不足的情况下，机体可以用简单 的氨基酸前体物质合成。这些氨基酸共10种，为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨 酸、胱氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。上述必需与非必需 氨基酸均参与人体内各种组织蛋白质的合成与代谢。保健食品常用的氨基酸有甘氨 酸、精氨酸、赖氨酸以及氨基酸的代谢物，如牛磺酸和谷氨酰胺等。肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成的化合物。由2个或 3 个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽， 3 个以上氨基酸组成的肽为多肽。各 种不同类型蛋白的水解物如低
12、聚肽、多肽、酪蛋白磷酸肽等也用于食品功能成分。蛋白质是动植物的重要组成部分，虽然它在生物体中比糖类少，但对生命体有着 重要作用。各种特定食物来源的蛋白质如大豆蛋白、乳蛋白、胶原蛋白以及各种功能 性酶类，如辅酶Q10等，常用于保健食品的开发。4. 维生素维生素是维持人的生命活动所必不可少的物质。这类物质在动、植物体中含量极 少，但却是人类必不可少的必需营养素。维生素不能为机体提供能量，也不是构成机 体的结构物质，但却在机体物质代谢中起着关键作用。人和动物缺乏维生素时不能正 常生长，并发生特异性病变。维生素可分为两大类，包括脂溶性维生素和 水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维 生素D、维生素
13、E、维生素K。水溶性维生素有B 族维生素和维生素 C。 B 族维生素包括维生素 B1、 维生素B2、维生素B6、维生素B12等。膳食中若 缺乏维生素，会引起人体代谢紊乱。如缺乏维生 素 A 会出现夜盲症、眼干燥症和皮肤干燥；缺乏 维生素D可患佝偻病;缺乏维生素B1可患脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B3(维生素PP)可患癞 皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病等。随着科学研究的 不断深入，维生素的生理功能不断有新发现，如叶酸能预防小儿神经管畸形，维生素B12和维生素C对同型半胱氨酸有调节作用，维生素E具有抗氧化功能等。另外，一些维生素的不同
14、化学形式也已经成为广泛应用的功能成分，如维生素A 的前体胡萝卜素类及衍生物质如0-胡萝卜素、西红柿红素、叶黄素、玉米黄质、隐 黄素、虾青素等。5. 矿物元素矿物质(无机盐)是人体内无机物的总称，矿物质可以分为两大类，即常量元素和 微量元素。常量元素通常指生物有机体中含量大于 1/10000 的化学元素，如钾、钠、 钙、镁和磷等。钙和磷是人体骨骼的主要成分，其他还有镁、钾和钠，它们都是人体 的结构和代谢上必需的较大量的物质。另一类称为微量元素，通常指生物有机体中含 量小于 1/10000 的化学元素。如碘、铁、锌、铜、硒、锰、铬、钼、钴和氟等。它们 在体内的量很微少，却起着不可缺少的代谢调节作用
15、。它们的摄入过量、不足、不平 衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。常用于膳食补充剂和保健食品中的元素有钙、锌、铁、硒和铬等，硒有抗氧化作 用，锌可以促进儿童生长发育并与味觉有关，铬与血糖代谢有关，铁是构成血红蛋白 的主要成分之一。维生素和矿物质即可以作为营养素又可以作为功效成分，说明营养素和功效成分 的关系应呈交叉关系(如图 2)。从种类数量上说，功效成分的要多于营养素，很多 功效成分不能作为营养素，如左旋肉碱。即便是交叉部分的维生素与矿物质，两者的 剂量也明显不同。反映营养素摄入量的指标：平均摄入量(EAR)，推荐摄入量(RNI)，适宜摄入量 (AI)和可耐受最高摄入量(UL)。平均摄入量(EAR):是根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判 断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量(RNI)：是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数 (97%98%)个体需要量的摄入水平。适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日摄入
