食品分析试卷

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1、食品分析与检查试题一、填空题（1分空，共4分）1、费林试剂由甲、乙溶液构成，甲为 ,乙为 。、国标规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、三个方面进行 。、食品分析的一般程序涉及 、 、 、 和。4、人的感觉可以分为 、 、 、。5、液态食品相对密度的测量措施有 、 、。6、糖锤计在蒸馏水中为 Bx,读数为x时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检查可以分为 、 、。样品的制备的目的是保证样品 ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。、运用旋光仪测定旋光性物质的 以拟定其含量的分析措施叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为 。1、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可

2、按 (填公式)决定，因此，20袋面粉采样 次。、还原糖一般用氧化剂 为原则溶液进行测定。批示剂是。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位,用 插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越 。、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题（1.5分/题,共3分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以拟定其含量的分析措施叫( ) A、比重计法B、折光法 C、旋光法 、容量法2、用一般比重计测出的是（ ） 、相对密度、质量分数 C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为2时，相称于() 、相对密度为20 B、相对密度为2% C、相对密

3、度为1.00 D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的( ) A、体积 B、容积 、重量D、质量、发酵酒指含糖或淀粉原料通过糖化后（ ）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是运用（ )制成的测定液体相对密度的特种天平。、阿基米德原理 B、杠杆原理、稀释定理D万有引力7、23时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为2412Bx，23时温度校正值为.04，则校正后糖锤度为( )、24.08 B、24.16C、.08B D、216B8、光的折射现象产生的因素是由于() A、光在多种介质中行进方式不同导致的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同导致

4、的 D、光在多种介质中行进的速度不同导致的、B表达( ） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为mo/L10、不均匀的固体样品如肉类取（)为分析样品。、1 、 Kg C、0.5 Kg D、1.5g11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20.34%，2136%，0.98%,20.1%,则此组数据()(逸0.5) A、4%应当逸出B、2136%应当逸出 C、20.9应当逸出 、20.01%应当逸出 E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（ )A、正比、反比、没有关系D、有关系,但不是简朴的正比或反比关系3、要测定牛

5、乳产品的相对密度,可以选用（ ) A、一般比重计 B、酒精计 C、乳稠计 、波美表14、 当Cl为1.01X10P（大气压）、Cl=001mol/L时的电极电位是（ ）V。（其中半反映式为Cl2=2Cl-,El/Cl-1.38V) A、0.4 B、248 C、1.358 、1415、用酸度计测量液体食品的H值时,批示电极是( ) 、玻璃电极B、金属电极 C、原则氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用( )检查A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用( )A、波美计 、糖锤度计 C、酒精计 、酸度计18、 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快

6、有机物的分解,可以加入( ） A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用( ）批示剂 、淀粉、酚酞C、甲基橙 、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入() 、HO、2O2 、石蜡 、aOH2、味精中aCl的含量测定属于() A、酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、有关还原糖的测定说法不对的的是（ ） 、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又浮现了,阐明终点未到应当继续滴定、整个滴定过程应当保持微沸状态 、用次甲基蓝作批示剂 、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分

7、离出来的的措施属(）分离法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱D、互换2、蛋白质的测定中,最常用的分析措施是( ）,它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。 A、双缩脲法 B、染料结合法 、酚试剂法 D、凯氏定氮法三、判断题(分题，共5分)（ ） 、可以通过测定液态食品的相对密度来检查食品的纯度或浓度。( ) 2、用一般比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。（ ) 3、小包装食品如罐头食品，应当每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。( ） 4、通过白酒的味觉检查可以判断白酒的口味、滋味和气味。（ ) 、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。( ) 6、可以用索氏提取

8、器提取固体物质。( ） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,因此它们在食品中的残留量必须严格控制。（)8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为批示剂。（ ）9、食品的感官检查人员检查前可以使用有气味的化妆品。（ ）10、在食品的制样过程中,应避免挥发性成分的逸散及避免样品构成和理化性质的变化。( ） 1、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。（ ） 1、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。（ ） 1、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。（ ) 4、还原糖的测定实验,滴定期应保持微沸状态。( ) 15、食品的味道可以通过味觉检查检查出来。四、计算题（共分)1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.4

9、6,则蔗糖的浓度为多少?(t =66.5)2、根据你所学的知识,应当如何对啤酒进行感官检查?附：答案1、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 2、感官理化 卫生3、样品的采集（采样也可以）制备预解决样品的检查 成果计算4、视觉听觉 嗅觉触觉味觉5、比重计法 比重瓶法比重天平法 6、0 35%7、感官检查 物理检查 化学检查仪器分析、十分均匀平均构成 、旋光度 1、越少越好 1、S=N2 1012、 费林试剂 次甲基蓝 13、 1、上 中下双套回转采样管14、 增大高 1、手提式折射仪阿贝折射仪二、CDADBEDBAB CAAD三、 四、1、解：C=100t =8.46006.51=12.(00

10、m)2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观测,再倒入小烧杯中观测记录：色泽、有无沉淀等;(2)、泡沫：将啤酒倒入干净的杯中,看与否立即有泡沫浮现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于8S。（3)、气味和滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。一、 填空题 1、实验员没有校正天平是 误差。2、测定淀粉含量乙醚洗涤的作用 ;乙醇洗涤的作用 。3、相对密度测定措施 。4、折光仪是运用 原理测定折光率的仪器，最常用的折光仪 是 和 。5、化学分析法是以 为基本的分析措施,分为 和 2类。6、

11、预解决措施涉及 、 、 、 等。、水溶性灰分反映的是 含量。8、双硫腙比色法中,铅、镉在 性质溶液中进行，Zn、Hg离子在 性质溶液中进行。9、比旋光度定义： ;公式 。二、选择题1、采样分三步,依次获得 。A原始样、检样、平均样 检样、原始样、平均样C检样、平均样、原始样 D检样、原始样、实验样2、反映精确度与精密度 。A精确度好,精密度好 B精确度好,精密度不好C精确度不好，精密度好 D精确度不好,精密度不好3、IS是指A国际原则 B行业原则国标 D地方原则4、干法灰化的长处试剂用量少 B空白值低 C不必常常看 D时间短、温度低5、用PH计算出的酸度为A总酸度 B有效酸度 C外表酸度 D真实酸度6、下列不是专门用于测定脂肪的是氯仿甲醇提取法 B罗紫=哥特里法 C巴布科克法 D盖勃法7、薄层层析法测定瓜子中糖精钠含