冷菜主管工作总结模版

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1、冷菜主管工作总结模版 中厨冷菜202X年年终总结 尊敬的各位领导： 大家好。 我是李涛,现任职中厨冷菜主管,从202X年6月17日加盟嘉乐迪至今刚满九个月,虽未满周年,但在过去的200多天里,我深感荣幸。能入驻嘉乐迪，对我来说，是实现自我价值的一个平台,在此感谢公司各级领导的关心与栽培,是您们的支持让我走到今天，完成了过去一年的任务。在此，做如下总结: 一、对公司的认知度。 二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度。 三、各类材料验收及成本控制。 四、部门内部的人员思想和工作管理。 五、与其它部门的沟通协作。 六、各类工作的改善意见。 七、个人的努力方向。 八、给公司的意见。 总体分为以上八

2、块。现在，就我个人观点做出以下分析。 一、对公司的认知度分析: 嘉乐迪巴西烤肉主题餐厅,在南宁是一家及其实力的老牌自助餐厅,从年至今，近十三年长盛不衰。 优势分析: 1地理位置是处于X市繁华的中心商业圈内。 .市场定位，价格定位精准。 3.专注以烤肉为品牌,加以各式中餐，特色产品为助推,满足不同消费者的味蕾。 4.餐厅内部环境布置典雅,大方、贵气，氛围较好。 5.树立口碑,树立形象而进行的各层领域的重点管理成功。 上层领导的战略眼光独到,领导力强,用人格魅力吸引了一大批忠诚员工，组成强有力的团队。不足分析: 1老式建筑，工作环境复杂,设备老化，生产线过长，导致人力成本投入大。 2.公司体制不够

3、健全,主要体现在。员工手册内容缺乏引导性、制度性、向心性、共识性。培训没有制度化、规范化、公开化、常态化。编制架构不够合理，各负责人责任范围不详细，缺乏制度性引导及监督管理。各个领域管理模式缺乏统一性大纲，人格魅力管理超过制度化管理,把“制度为基,以人为本”的理念倒置。缺乏处理问题后期总结备案制度。工薪体制没有达到与时俱进。 3.整个产品价值链中出现薄弱环节，主要是产品包装、宣传、销售方式及后期维护性服务。 4.生产部门与销售部门还未建立高效沟通渠道，导致经营缺乏灵活性。 5.公司各级领导对公司经营方面思想缺乏统一性。 二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度分析。 1自进入公司，我始终本着

4、把自己的优势用在自己专长的领域里，实现价值最大化,其中有好的也有不足的,现在加以分析，为以后的努力点亮方向： 1.升级整个产品展示台,从菜品布局到装饰,从装盘器皿到菜色翻新，从装盘手法到出品盘饰，一一进行整改：为使展台更大气，请朋友用泡沫雕了三种泡沫雕,有一款海洋世界延用至今,其中“南南.宁宁”相对粗糙。把原来装菜1寸碟改为比较流行的套碟,美观效果也大大改善，同时降低了浪费量，但每一款碟价格较贵。为使新的套装碟更美观，后期增加了装饰用的基尾艺术杯,装上花卉。虽美观,但由于现场人流量大，清洗工作量大,又是玻璃制品,易碎、价格贵，所以取消装饰。这一问题说明，使用之前，对现场后期操作预计明显不足，经

5、验不够丰富，导致了这一批杯子钱花了，却没达到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟虑，全面考虑后方可执行,要谋定而后动。更换寿司与蛋糕类产品的摆放位置及装盘效果。蛋糕类需冷置，而寿司类需常温,故把两款品种冷热对调，再把装寿司用的长方盘改为较大方的水纹钢化玻璃盘，效果明显,寿司销量猛增，一直延用至今。菜色翻新方面，冷菜有刺身品种及装盘美观度调整，层层脆、口水鸡等川菜、泡凤爪、酒糟鸡、小刀鸭等浙菜以及时令凉拌菜及沙律菜,改善了卤水汤底口味，自制了几款酱料，根据季节不同，均时有翻新。 .在出品质量方面，严格遵守公司规定。先在总办各领导试味后，确保菜品的质量过关，适合销售，才正式出品,为确保口味一致，

6、各道菜肴制作均注明制作流程上墙,让每一位员工都能准确把握口味,后期还要经得住顾客的考验，受欢迎程度较好才保留菜品,不行就立刻更换。为使厨房产品质与量的快速反应，经总经办批准,更换了部分老化设备，调整了厨房部分结构，正所谓“公欲成其事,必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作台、空调等设备。设立初加工班组，把白案分开为点心房和甜品间,使岗位更清晰明确，操作空间更大，食品储存避免相互窜味，大大提升了产品的总体质量。调整果汁出品部门，由原来的吧台负责制作,改为由甜品间制作，把所有果汁配比比列严格上墙，让所有员工按统一的标准进行生产，整体提高了果汁的质量。 3出品的跟进方面，自我认为是最没有做到位的地方，

7、首先，对自己管辖范围内的产品，对于材料的验收虽有规格标准,但未做到专人专职,定人定时定质量的严格把关。其次，生产制作中,缺乏监管，所有产品制作流程均已上墙，正因为缺乏监管，导致很多产品减少制作环节,或降低用料标准，不合格不美观的产品很容易流入餐厅菜品。最后,自己巡菜或定人查菜时,重点放在有没有出齐的菜点上,却没把问题产品及时撤换，致使经常遭顾客投诉或建议。总结是，管理松懈,有标准有制度不依,自己放松了尺度，这是我的不足。 三、菜品研发,及成本控制。 1菜品的研发,自进入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、点心领域中,平均每月有3-4款新品投入餐厅使用，也得到各方认可,其次，每月日进行市场考察，询价，

8、对菜品的研发注入了血液，使我能掌握市场信息,这点很好。最后，感谢采购部每月提供了两份市场价格信息表,及时令果蔬信息互通，也对新菜研发提供了很大帮助。 2成本控制分为以下几块：对材料验收,定人保质保量进行收货,尽快加工。对广东货进行少量多次的采购方法,避免过期变质食品积压。充分利用好采购回来的原材料。迅速制成成品进入冰箱,要求员工遵守先进先出的原则,每天早晚整理冰箱,确保无产品长时间积压。充分利用好边角料,如：鸭骨拿来煲汤,萝卜皮想办法制作成酸嘢菜,三文鱼头，皮交给厨房,或焗或烤，红萝卜黄瓜类用于鲜榨果汁,其他或利用在员工餐。用气用电的控制，把猛火炉改为低压炉，把烤箱撤换一个，需要烤制的产品综合

9、利用到一个烤箱去。培训好新员工,制作产品之前接受培训,按要求生产来降低废品率。 四、内部工作管理及人员思想管理 工作管理分为几块。人、财、事、物。 首先是管好人,在.7月分份,因风俗习惯、工作环境、人物性格等原因,一直是处于被动期,防止班组方面的分裂，加强合作。其次，制定制度和规定，这些形成有一个过程,在我刚来的时候，我没有一个要求，大家按原来的操作习惯工作，等到出现问题时,当即制定规则。所谓不破不立，让大家都清晰。再次是放权,把领班及骨干发动起来,给予足够的权利让他们发挥。最后是监管,严格执行责任到人，统一复制,层层管理制度。 财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用，每月的基金均由我来支配

10、，主要用在:部门聚餐的餐费，每月开厢花销,过节买礼品，工作鞋报销，补贴淡季奖金等，这一块使用得好会方便人员的管理，能加强人员之间的沟通,产生凝聚力。所以每月至少有两次开厢(含中午）,增进彼此感情。 管事在厨房，没有大事小事之说，只有细节，人与人竞争,企业与企业竞争,均是赢在细节,特别是在我们厨房,人员流动大,设备老龄化，所有在日常岗位事务安排中,尽可能做到手把手教，明细各个流程细节,让所有员工克服自己的惰性，做好细节。 物品管理。主要是餐具、用具、设备，在这方面,嘉乐迪有比较详细的管理方案，也全部定人管理,很好,我主要是将对用具和设备相应的使用维护方法培训给员工即可。 在人员思想管理方面,主要

11、分几块努力。定心，新员工在试工期间会与之面试谈心,了解新人所需，给他定好方向,提出要求，让他清楚满足自己的需要付出的努力,彼此约法三章,后开心做工，多给予一些认可、表扬和关心。定位，根据每个员工的特长及性格安排岗位，完善他的岗位技能,给予他信心,让他们明白、在嘉乐迪这个平台上所作出的任何努力均会得到回报。定目标及计划，每月我会不定期的与员工单独聊天，了解实际情况，探讨员工的职业目标及计划,交流为人处事的技巧，一起共勉。改善班组会的质量和氛围，传统管理上,班组会基本上是以批评教育为主导,我的班组会以沟通与总结为基调,让每一个人都能轻装上阵畅所欲言,规定他们有困难，有苦水往上级倒，与人相处要不指责

12、、不抱怨、少批评来增加彼此感情的粘合度。正人先正己，在充分了解员工之后，我自己会做出努力,与他们的兴趣爱好站到一起,来完善自己的人格魅力，带动他们一起进行自我管理，如情绪、时间、金钱或目标的管理。 五、与其它部门的沟通技巧。 说起部门的沟通及协作，我走过了比较长的磨合之路，现如今，我觉得与各部门的沟通是比较顺畅了，在这里我要感谢各位领导都在为我积极搭建沟通桥梁。 现对过去的总结几点： 跨部门的协作，只要头与头进行沟通，问题很快得到解决。 部门与部门的领导遇到问题时只要换位思考,不指责、不推诿，很快就不是问题了。以平常心去看待人和事。对未来的紧密协作提出几点建议:遇事不回避，快速反应给相关部门。

13、 与其它部门人员沟通是，我们都应该放下姿态，以谦和的态度进行。管理好自己的情绪，已所不欲勿施于人。 要有急人所急的作风,只要其它部门需要帮助，给予自己力所能及的帮助,做到心往一处想，力往一处使，汗往一处流。 六、各类工作的不足及改善意见。 作为一个管理者，自身的不足会容易影响整个团队，回顾过去的不足有几点: 1在日常的工作当中,自己不能持续的身先率人,以身作则，致使团队动力不足，惰性蔓延，如菜品的质量、卫生质量不稳。 2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力,这是性格问题,会影响自己在团队的领导力。 3在处理行政问题时,太过感情用事,一碗水不能端平,打击了个别员工的积极性，换言之就是管理松懈

14、。 4.好大喜功,自身有时没能做到藏锋，不利于跨部门合作。针对以上日常工作、管理工作、行政工作及跨部门合作工作中的不足。在新的一年中，力争整改,对个人作出要求。外修能力,积极、主动掌握各领域技能。内秀根性，沉稳、细心、胆识、积极、大度、诚信、担当。把这些充分用在管理上,与嘉乐迪共进步。 七、个人的努力方向： 在02X年，个人在改善自身不足的同时,提出以下努力方向： 响应公司对工薪体制的改善,配合完成各类工作。 完善监督体制的制定。 完成各个岗位的用工标准,培养人才、储备人才。 4.制定好多项培训计划并定期实行,其中包括。卫生安全培训，厨房消防培训,岗位职责培训，专项技能培训,行为规范培训,五常法知识培训。 .与人为善,用心留人。 八、给公司的建议。 .加快完善各类体制。 2改善培训环境,做好培训计划并实施。 3加快团队建设速度。 4.提高员工餐标。 5在市场营销加大力度做文章。 6顺应市场经济、走品牌连锁路线。 7.建立紧急、突发问题处理办法。 8.建立质检小组，以周为周期进行质检。 李涛 02X年3月1日 内容总结（1）冷菜主管工作总结模版 中厨冷菜202X年年终总结 尊敬的各位领导： 大家好(2）总结是，管理松懈，有标准有制度不依，自己放松了尺度,这是我的不足（3)财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用,每月的基金均由我来支配，主要用在：部门聚餐的餐费，每月开厢花销