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1、实验名称： 膳食调查实习指导一. 实验名称：膳食调查和评价二. 实验目的1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点；2.掌握食物成分表的正确使用和食物中各种营养素的换算方法；3.初步掌握膳食评价的方法，根据膳食调查的情况，评价和调整调查对象的膳食结构和提出适当改进意见。三：实验结果：实习表1 各类营养素摄入量食物名称生重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）总视黄醇当量（gRE）维生素B1（mg）维生素B2（mg）尼克酸（mg）维生素C （mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）早餐粳米50168.53.20.639.0500.030.010.33501.50.
2、10.88面粉10036112.31.574.900.110.030.940270.70.39榨菜258.50.450.51.22.500.00750.525011.50.5250午餐标米15049211.251.6511700.1050.031.410180.150.165面粉50180.56.150.7537.4500.0550.0150.47013.50.350.195猪肉瘦50759.83.95000.160.13.185030.751油菜30028.83.7441.445.76521.280.05760.1441.5840426.242.5920.8928酱油103.80.510.0
3、20.4300.0020.0150.11302.50.350.056盐50000000001.10.050.012菜籽油1089.809.98000000000.007晚餐标米15049511.251.6511700.1050.031.410180.150.165鸡蛋5064.935.2034.5150.04363.210.01720.16770.043015.050.7310芹菜25027.510.57.757.50.0250.050.55537.50.50.35豆干2082.53.927.042.2800.0040.0160.094070.40.960.354酱油103.80.510.02
4、0.4300.0020.0150.11302.50.350.056盐50000000001.10.050.012菜籽油1089.809.98000000000.007合计2287.1369.28744.095403.293594.490.67280.630210.7725648.898.3084.5418参考240075g（占总能量10-12%）占总能量20-30%占总能量55-65%8001.41.4141008001515摄入量相对比（%）95.3092.38_74.3148.0645.0176.94581.1155.3930.28由表可知：（1）营养素摄入量相对比为90.12%，大于80
5、%且未超过参考摄入量，摄入量正常； （2）蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙摄入量都较为适当，维生素B1，B2，铁，锌，烟酸摄入量较为不足，而维生素C摄入量严重不足，相对比仅为5.3%，维生素A摄入量严重超过正常摄入量。实习表2 三大能量营养素提供能量百分比能量来源能量系数（kcal/g）（1）数量（g）（2）提供能量（kcal）（3）=（1）（2）占总能量百分比（%）（4）蛋白质469.287277.14812.12脂肪944.095396.83517.35碳水化合物4403.2931613.14270.53合计-2287.125100由表可知：蛋白质摄入能量百分比为12.2%，正常摄入能量百分比
6、范围是10%15%，属正常范围； 脂肪摄入能量百分比为17.4%，正常摄入能量百分比范围是20%30%，低于正常范围，摄入较少； 碳水化合物摄入能量百分比为70.4%，正常摄入能量百分比范围是55%65%，高于正常范围，摄入过多。实习表3 蛋白质来源百分比食物名称蛋白质数量（g）占蛋白质总量的百分比（%）动物肉类、蛋类、奶类15.00321.65豆类3.925.66粮谷类44.1563.72其他6.2148.97合计69.287100实习表4 一日三餐热能百分比餐次能量（kcal）占三餐总能量百分比（%）早餐56824.83午餐905.939.61晚餐813.2335.56合计2287.131
7、00BMI=681.752=22.20从BMI指数来看，该生健康状况良好，接近22的理想体重指数。但由表1可知，该生该日多种营养素相对比不足80%，提示摄入不足。表2可知，三大营养素在提供能量的比例上，脂肪供能所占比例明显不足，碳水化合物供能比例过高。虽然在表2中可知蛋白质供能所占比例基本正常，但由表3可知，优质蛋白质摄入量不足总蛋白质摄入量的1/3。由表4可知，三餐热能比基本符合3：4：3的比例，早餐提供热能稍有欠缺，而晚餐略多。综上所述，该生总体表现健康状况良好，但应注意饮食中脂肪物质的摄入，例如动物肉类，蛋类，奶类，豆制品等，同时也满足了优质蛋白质摄入量增加的需要。在三餐中应该适当加强早餐的营养，例如减少粮谷类食品，换成奶类或豆制品，从而让三餐热能比例更加趋于理想值。 / /
