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1、2023年员工管理制度篇 书目 酒店员工着装管理制度个人卫生管理方法 员工着装及个人卫生管理方法 一、目的 确保员工在工作期间着装整齐和讲究个人卫生,以符合相关法律法规要求,体现个人和所在部门及本公司的良好形象。 二、范围 适用于各餐厅(部门)全体工作人员的着装及其个人卫生。 三、职责 1.质监部和各餐厅(部门)负责人负责对员工的着装、个人卫生等状况予以监督。 2.各部门工作人员需遵照此方法执行。 四、着装规定 1.工作牌 (1)工作人员上班期间必需佩戴工作牌。工作牌应写明该工作人员的编号或姓名等内容。 (2)工作牌应端正地佩戴在左胸上,不得藏进口袋中,不得反面朝外,应正面朝外并袒露在口袋外。
2、 (3)工作牌若有遗失、破损或不能正常运用等状况时,应刚好上报本部门负责人;本部门需刚好予以更换。 (4)领取、补领或退还工作牌时,应在员工工作、生活用品领取登记表中登记。 2.帽子 (1)上班期间,一线工作人员必需戴好工作帽,以免头发不慎掉进食品内,造成污染。 (2)戴工作帽时,应将帽檐的中线对准鼻尖,不得歪歪斜斜;刘海、头发应放进帽子中去,不得袒露在帽子外。帽子不得压得过低或抬得过高,而应使帽檐高于眉毛2厘米左右。 (3)工作帽不得随意放置在有油渍、水渍等易弄脏的地方,也不得随意放置在本部门操作场所。 3.工作衣 (1)上班期间,工作人员必需穿工作衣,不得穿背心、裤衩等进出工作场所。 (2
3、)工作衣不得放开,工作衣上全部的纽扣(除风纪扣外)均需扣好;有拉链的应将拉链拉至齐胸处。 (3)有翻领的工作衣应将领子理顺好;有领结的应系好领结,并使较短的部分置于较长的部分之上,领结不得歪歪斜斜。 (4)从事餐厅服务或窗口服务期间,应将袖口的纽扣扣好,不得将袖口卷起来。 (5)工作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、项链等,服装的衣袋和裤袋中不得装过大、过厚的物品;从事窗口服务或餐厅服务期间,非经本部门负责人批准,不得佩戴手机等物品。 (6)除更衣室外,其他地方不得随意放置工作衣,也不得将工作衣放置在易弄脏的地方。 (7)工作人员进入熟食间、裱花间及窗口服务时要二次更衣。 4.
4、鞋 (1)在各部门一线的工作人员必需穿本公司规定的防滑鞋上班;工作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出现积水或易打滑的工作场所还应穿防滑、防湿的鞋类。 (2)鞋带必需系好,不得有较长的部分袒露在外,以免出现鞋带拖地而导致滑倒。 5.围裙 (1)在操作间工作的一线工作人员在工作期间,必需系戴围裙,围裙采纳不透水、无毒材料制作,以免食品受到污染。 (2)从事窗口服务工作的工作人员必需系好围裙,且其围裙必需无污渍、水渍等。 (3)从事生墩头、炒菜等工种的工作人员可以依据实际状况系戴皮质围裙,以防衣服弄脏。 6.袖套 依据实际状况,在操作间工作和从事窗口服务期间戴好袖套。 7.口罩 (1)从事熟
5、食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好,工作期间不得随意脱下口罩。 (2)戴口罩时,应将鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破损或有油渍、污渍,潮湿的口罩。 8.当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时,应刚好向本部门负责人申请补领。各部门应及早供应所需物品。工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在员工工作、生活用品领取登记表中登记。 9.工作人员离开餐厅必需更换工作衣。 五、个人卫生规定 1.工作服 工作服应常常换洗,并定期消毒。不得穿潮湿,有油渍、污渍等的工作服上班,尤其是从事窗口服务和餐厅服务的工作人员。 2.头发和胡须 (1)头发应常常清洗,不得有油腻、污垢等现象
6、出现。 (2)男士不得留超过衣领的长发,不得留长鬓角,不得留超过0.2厘米长的胡须。女士不得留披肩发,若头发长到可盘起来的程度时,在工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。 3.指甲 (1)勤剪指甲,指甲长不得超过0.1厘米。 (2)不得涂指甲油。 (3)指甲缝不得有明显的污垢。 4.洗手 (1)工作人员在上岗、进行窗口服务工作前必需洗手消毒。手接触不干净的物品后,应刚好清洗;清洗好的手,应自动沥干或用烘干机烘干,不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。 (2)工作人员在上洗手间后应刚好洗手。洗手应在洗手间内清洗,不得在操作间内的水龙头中清洗,以免水池或其他食品被污染。 (3)处理垃圾后,工作人
7、员应刚好洗手消毒。 (4)接触生鲜食品再加工熟食时,应依据第(1)点重新洗手。 5.出现传染性肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉难受、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、伤寒、活动性肺结核等时,工作人员必需向本部门负责人汇报,并刚好到医院就诊,由本部门负责人负责调离到不会导致食品污染的岗位或准假休息,直至康复。 6.工作人员不得运用个人餐具和手去品尝餐厅内待出售的食品或其他制成品。不得运用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。 7.工作期间,工作人员不得对着没加盖的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打喷嚏等。 8.上班时,工作人员可以化淡妆,不得化浓妆。一线工作人员在操作期间不得戴戒指、手镯、手表等个人物品。
8、9.发觉手指、手掌等部位有破伤时,应包扎好,并戴好橡胶手套,以防止伤口感染和污染食品;必要时可向本部门负责人申请休息或调离到其他不会导致食品污染的岗位。 10.在操作间和售菜窗口内,工作人员不得抽香烟、吃东西、随地吐痰等;若有外来人员人内抽香烟、吃东西、随地吐痰等,应刚好制止。因炒菜等需品尝食品时,若用马勺打到小碗中品尝,品尝后的剩余汤汁或食物不得倒入锅中。 11.工作人员应养成常洗澡的良好习惯。 12.工作人员必需经卫生防疫部门体检合格并取得健康证以及经过卫生学问培训后方能上岗操作,不得无证上岗或先上岗后取证。 六、检查 对员工着装和个人卫生状况,各餐厅负责人或指定专人每日进行自查,质监部负
9、责不定期进行抽查,发觉有违反以上规定的,要刚好指出,并赐予订正。 c餐厅员工卫生管理规章制度 一总则 1目的 规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生限制,以确保食品卫生和平安。 2适用范围 本餐厅的全部员工。 二员工健康检查管理 1餐厅员工必需持有效健康证,方可上岗。 2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。 3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。 4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。 5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发觉过
10、期、无效证件应刚好报告主管支配员工体检。 6员工的体检费用由餐厅担当。 7餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥当保管。 8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。 三员工个人卫生管理 1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。 2员工工作服应合体、干净,无破损。 3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。 4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。 5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用
11、手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。 7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。 8要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。 9发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。 10不随地吐痰。 11患病报告制度 厨房员工患有疾病,应刚好向主管报告,主管应立即支配进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤状况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿
12、时应更换工作范围,不行烹饪食物或接触食物。 12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。 四员工操作卫生管理 厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭遇污染。 1员工必需严格执行餐厅的服务规范,为顾客供应优质服务。 2主管应刚好督导员工按规范要求进行服务操作。 3端送食物时,要用托盘,并且避开用手干脆接触食物或盛食物的器皿内缘。 4不用手干脆抓取食物,必需用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要运用清洁的匙;打算食物时要尽可能地运用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
13、 5工作时不能把双手插在裤子口袋里。 6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。 7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不相互交谈。 8不运用裂开器皿。 9工作时间内不接触钱币等物。 10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用,擦手、擦脸。 11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。 12熟食掉落地上则应弃置,不行运用。 13掉落的餐具要洗净消毒后,方可运用。 14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要刚好清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。 15若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。 五员工卫生学问培训 卫生管理制度1新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训,以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后,方可上岗。 2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训,以改正员工平常的不良卫生习惯。 3卫生学问教化可通过如下方法进行。 3.1定期举办员工卫生学问培训。 3.2举办卫生学问竞赛。 3.3分发小册子或宣扬单。 3.4放映幻灯片或影片。 3.5个别机会教化。 4培训结束后进行考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 5建立员工卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 六附则 本制度自公示之日起实施 某公司员工职业卫生管理制度（2） 公司员工职业卫生管理制度(2) 1、
