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1、银杏叶的药用作用保健功能摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。 关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用 0 引言 银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用0 引言银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落叶乔木, 是一古老
2、的孑遗植物, 有“活化石”之称。银杏果的医疗及营养保健作用早已被人们所认识, 而对银杏叶的利用要晚得多。银杏叶的开发利用, 始于20 世纪60 年代末, 国内外学者对银杏叶的化学成分和药用价值开展研究,并逐步深入。近代科学研究证明, 银杏叶中含有丰富的黄酮苷、双黄酮、银杏内酯等化学成分, 以及人体所需的营养元素, 对高血脂、冠心病和老年性痴呆等症有特殊疗效。由于银杏叶集营养、保健功能于一体, 是制药、食品和饮料的新兴原料, 因此, 用银杏叶制成的保健品, 已日渐引起人们的普遍关注。1 银杏叶的生物化学成分银杏叶的化学成分非常复杂, 种类较多, 有许多成分具有生理活性, 其中最引人注目的生理活性
3、物质和有效成分如下。1.1 黄酮类化合物黄酮类物质是银杏叶中的主要活性物质, 在银杏叶中的含量较高, 为2.5%5.91%。单黄酮物质主要存在于银杏绿叶中, 是治疗心脑血管疾病的原料, 主要成分有山柰酚、槲皮素和异鼠李素及其他多种糖基形成的苷元; 双黄酮类物质主要存在于秋季银杏黄叶中, 目前已分离出银杏黄素等4 种成分。银杏黄素能降低血清胆固醇水平, 使磷脂与胆固醇的比例趋于正常。将银杏黄素提制成药物, 可治心绞痛等病症。1.2 内酯类化合物内酯类化合物在银杏叶内含量很低, 为0.1% 0.3% , 主要有银杏苦内酯和白果苦内酯。银杏苦内酯是一群二萜类衍生物, 已分离出A, B, C, J,
4、M共5 种, 对治疗心脑血管疾病以及促进人的皮肤红润细嫩有良好作用。白果内酯是一种半萜烯类化合物,主要治疗神经痛和老年痴呆等症。1.3 银杏叶的营养成分银杏叶中不但含有生物活性物质, 而且还含有丰富的营养元素, 每100 g 干叶中含蛋白质25.533.22 g, 脂肪1.62.9 g, 总糖7.898.64 g, 粗纤维16.020.5 g, 单宁1.682.01 g, 氨基酸总量240303 mg, VB1 0.048 mg, VB2 0.030 8 mg, VC 418.34493.85 mg, 以及钾248.3 mg, 钠16.0 mg, 钙360.5 mg,镁358.3 mg, 铁8
5、6.7 mg, 锌41.9 mg, 锰27.3 mg,铜1.04 mg, 铅0.34 mg, 磷26.0 mg。2 银杏叶的药用作用及保健功能对银杏叶中的有效成分、药用作用和保健功能的研究, 科学家们仍在不断探索中, 归纳起来主要表现在以下几方面。2.1 改善心脑血管循环, 防治心脑血管疾病银杏叶中的黄酮类化合物, 具有扩张血管的作用, 它能增加脑的血流量, 促进脑部血液循环, 对脑缺血、缺氧损伤有保护作用。黄酮类物质还具有降血脂、抑制脂质过氧化、降低血液中总胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用, 使血液黏稠度降低, 增加冠状动脉血流量, 减少动脉硬化的发生。2.2 抑制PAF 作用银杏叶苦内酯B
6、是血小板活化因子的拮抗剂,具有高强度专属性的PAF 受体阻断作用, 能明显阻止PAF 与血小板膜分离的PAF 受体的结合, 抑制由PAF 所产生的血小板聚集作用, 防止由PAF 引起的冠状动脉、主动脉血流量减少及心脏收缩射血量减少。2.3 清除自由基, 抗衰老近代分子生物学研究证明, 银杏叶提取物能降低过氧化脂质, 提高清除自由基的SOD 的活性, 有明显的抗氧化能力, 能有效消除人体衰老过程中的不饱和脂类、蛋白质类等氧化而成的自由基, 防止脑细胞和脑功能受到损害, 从而延长人的寿命。因此, 银杏叶有抗衰老和延长寿命的作用。2.4 改善记忆力银杏叶水萃取物可以分解老年痴呆症病人脑中淀粉样蛋白沉
7、积, 保护脑神经免受损伤。它还可以活化染色体末端的端粒酶, 促进脑细胞增生, 抑制脑神经细胞死亡。2.5 消炎杀菌, 抗病毒银杏叶提取物有明显的消炎杀菌作用, 对金黄色葡萄球痢疾杆菌和绿脓杆菌都有杀菌作用。在对银杏内酯的临床观察中发现, 银杏内酯B 对于革兰氏阴性细菌感染引起的疾病有治疗作用。银杏叶提取物对EB 病毒有很强的抑制作用。2.6 美容, 减肥银杏叶中所含的黄酮类化合物, 能够清除体内存在的自由基, 降低过氧化脂质的形成速度, 可以使皮肤光泽; 能够抑制黑色素的聚集, 从而减缓老年斑的形成。医学证实, 肥胖与特定部位的磷酸二酯酶活性有关, 而银杏叶提取物能有效降低磷酸二酶的活性,起到
8、减肥的作用。3 银杏叶的加工利用银杏叶含有较多的对人体有益的生物活性物质和营养成分。用银杏叶提取物不仅能制成药物制剂用于治病, 而且还能加工成银杏茶、银杏叶饮料、银杏茶粉、银杏叶果茶、银杏叶酒和银杏叶健康饮料等多种对人体有益的保健制品, 对银杏叶的精深加工和功能因子的开发将有良好的前景和广阔的市场。3.1 银杏叶袋泡茶3.1.1 配方原料: 银杏叶。配料: 绿茶、红茶、花茶皆可。3.1.2 工艺流程银杏叶分选洗净烘干粉碎筛分调配混合配料烘干粉碎筛分装袋成品。3.2 银杏叶饮料3.2.1 工艺流程原料处理清洗沥干干燥( 温度6570 , 时间46 h) 破碎( 40 目) 多功能提取( 20 倍
9、水, 温度95 ,时间1 h) 用同样方法提取, 合并5 次提取液脱除苦味( 加入0.05% 的HB- 6 型复合脱苦剂, 保持恒温45 , 充分搅拌40 min) 用布袋压滤机过滤, 去除较大颗粒再经过2 道清滤、澄清澄清度极高的提取液调配精滤灌装杀( 工艺用水、糖、酸及食品添加剂)菌冷却成品。3.2.2 产品特点银杏叶饮料为淡黄褐色, 清澈透明, 具有银杏叶的特有气味和风味, 长期饮用, 有延年益寿的功效。3.3 银杏茶粉3.3.1 工艺流程原料处理磨碎成粉离心甩干干燥粉碎成品包装。3.3.2 产品特点成品为墨绿色或褐绿色, 有银杏的清香气味, 要求达到食用级。3.4 银杏叶桃果汁3.4.
10、1 配方 成熟银杏叶和成熟桃子。3.4.2 工艺流程( 1) 银杏叶提取工艺。取成熟银杏叶洗净, 沥干干燥后切碎添加10 倍体积分数为70% 的食用酒精浸泡过滤提取( 连续在夹层沸水浴锅中热回流提取5 h) 趁热减压过滤得橙黄色银杏叶提取液减压蒸出溶剂得棕黄色固态提取物。( 2) 银杏叶桃果汁的加工工艺。成熟果实( 桃) 漂洗, 去污去核, 切块护色加热打浆混合均质果汁加热杀菌装瓶冷却入库。( 银杏叶提取物)3.4.3 产品特点银杏叶桃果汁的颜色为桃黄, 兼桃味和银杏叶清香味, 浓淡适宜。3.5 银杏叶酒3.5.1 配方 成熟银杏叶和体积分数为70%的食用酒精。3.5.3 产品特点银杏叶酒呈淡
11、黄褐色、清澈透明, 具有银杏叶的特色和气味, 风味醇厚。3.6 银杏叶保健饮料3.6.1 配方银杏叶提取物55% , 洋槐蜜44%、柠蒙酸、苯甲酸钠、矫味剂适量。3.6.2 工艺流程将干燥银杏叶切碎煮汁2 次合并2 次滤液 低温( 04 ) 下冷藏24 h过滤去沉淀加洋槐蜜汁( 熬炼1 h,蜜浓度3940Be) 加柠檬酸调pH 值为4 左右加苯甲酸钠无菌条件下灌装产品。3.6.3 产品特点饮料色泽红褐, 风味柔和, 清香宜人, 酸甜可口。4 小结自20 世纪80 年代以来, 我国在银杏叶的加工利用研究方面成绩斐然。随着研究的不断深入, 银杏叶独特的食疗保健价值日益引起人们的普遍重视, 银杏产品
12、也随之更趋走俏。目前银杏叶保健品的加工是热门话题。另外, 还有许多银杏叶保健食品可供开发,如银杏啤酒、银杏糖果、银杏糕点和银杏叶保健挂面等。银杏制品的应用领域正在不断扩大。近几年来，许多国家对银杏树叶的价值开展了深入广泛的研究。发现银杏叶中含有银杏内酯、白果内酯、芸香素、黄酮甙及维生素E等药物成分。银杏叶的提取物是治疗心血管疾病和抗衰老、抗痴呆特效药，其中黄酮类化合物能促进毛细血管和血液循环，还能有效地去除体内存在的自由基，抑制过氧化脂质的形成。 含黄酮甙和内酯的银杏叶提取物，主要用于制备防治心脑血管疾病的药剂，具有降血脂、增加脑血流量的作用。银杏叶中的内酯是特异的血小板活化因子拮抗剂，因此，
13、这种提取物制成的药剂具有改善脑功能障碍、增加脑部血流量、增强记忆、减少智力功能的衰退以及改善末梢血管血流障碍伴随的肢体血流不畅的功能。 银杏内酯对于治疗哮喘、器官移植排斥反应，以及多种失眠症等也有较好的应用价值。含白果内酯的药物可以治疗神经病、脑病、脊髓病和脑水肿。从银杏时中提取的戊烯醇类化合物是一种含长醇类的药物，长醇具有促进机体造血功能，改善肝脏机能，对再生障碍性贫血，肝病和糖尿病等有明显疗效，同时还能提高机体免疫功能。另外，银杏叶中的白果黄素对致癌启动因子的抑制效果超过了维生素A。在杏叶中还含有与人体健康密切相关的微量元素，其中钙、镁、钾和锶含量较高，而钠的含量低。此外，还含有一定量的锰
14、，这也有利于治疗冠心病、心绞痛等心血管疾病。银杏叶含下列成分：1. 黄酮类。芸香甙、山萘酚-3-鼠李糖葡萄糖甙、山萘酚、槲皮素、异鼠李素、3-O-甲基杨梅黄素-3-鼠李糖葡萄糖甙、银杏双黄酮 (ginkgetin)、异银杏双黄酮(isoginkgetin)、7-去甲基银杏双黄酮(bilobetin)、5-甲氧基-7-去甲基银杏双黄酮 (5-methoxy-bilobetin)。2. 内酯类：银杏内酯A、B、C(ginkgolideA、B、C)、银杏新内酯(bilobalide)。3. 其他：毒八角酸(shikimic acid )、槚如酸类(anacardic acids)、蜡质、甾醇、挥发油
15、以及酚性成分等。银杏叶中的化学成分银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据食疗本草记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂-营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致
