餐饮行业策划书（精选5篇）

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1、餐饮行业策划书（精选5篇）餐饮行业策划书餐饮行业策划书1一、快餐店概况1、本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要 提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒 菜、无烟烧烤为主。2、都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将 逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3、都市快餐店的所有者是某某某，餐厅经理某某某，厨师某某某，三人均 有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定 会在本行业内独领风骚。4、本店需创业资金某某万元，其中某某万元已筹集到位，剩下某某万元向 银行贷款。二、经营目标1、由于

2、地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是 本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要 进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行 街站稳脚跟，1年收回成本。2、本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一 定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐 饮市场的知名品牌。三、市场分析1、客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般 消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客 源数量充足，消费水平中低档。2、竞争对手：都市快餐店附近共有4

3、家主要竞争对手，其中规模较大的1 家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。某某快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物 美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1、快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。2、大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式 早餐套餐。3、午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4、随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是 “送餐到家”服务。5、经营时间

4、：早晚！6、对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、 价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1、本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师）， 多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德， 年龄在2030岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。2、为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培 训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训

5、计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为 止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。六、销售计划1、开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销 售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内 容。2、推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3、每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得 价值888元的礼券。4、每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼 券，以此类推。七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经

6、由会计入帐 或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务 混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并 一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破 坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的 结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在 工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样 企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。因刚开业， 所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量

7、，尽量把价格放低。餐饮行业策划书2经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单、快捷、实 惠、美味、健康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中 心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 远景目标：成为大规模餐饮集团。经营方式：沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即 可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。餐品定位为：粥品类、沙锅菜类、甜品类、小食类、饮品类。装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序；总部策划部筹建

8、部财务部营运管理部市场部 开发研新部加盟部人力资源部。公司总部：分店营运报表管理，分店考核标准，分店激励措施，分店财务 审核管理，分店人力资源管理，分店细节反馈处理机制，分店负责制度，加盟 要求与标准，品牌战略，扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理，采购标准，清洁标准，切分标准，剩料处 理机制，上线整理程序，分流处理标准，库存管理，配送制度，卫生监控管理 体系，信息反馈处理，菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准，千元用量统计，培训制度，岗位标准，品 质标准，晋升标准，服务标准，成本管控，团队建设，值班管理，信息反馈制 度，财务核算体系，安全设施管理制度。餐饮首期财务预算。经营面积：150

9、350 平米。正面招牌：2500 招牌灯箱：1800，橱窗广告：800。广告壁画：1600 绿色装饰：1900。空调：6000，大门：2500，墙面：2800。地面：4500服装：500 桌位：16500出品台：1800，天花顶灯：3500，收银机：1200（2 台）。洗手间：6500，菜品展示台：3000。餐具：2000，粥品炉；4000。其他用品用具：3500水吧：3500，洗碗槽：2500，卧室冰柜：3600。电话机：600，电脑：5000。营业执照/税务：2500铺租：700015000，首付：2100045000。寻铺差费：3000，打印机：650，员工房租：2000。 办公室家具：

10、3000，员工用品：2000，窗帘：1500 餐厅DVD功放：1800，人员培训期费用：1500。 合计：，其他合计：1000。流动资金：3000050000约计：。生产加工管理体系A、接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B、米购标准：1、原料价位标准：2、原料评选标准：3、原料重量审核，材料质量审核。4、米购程序跟踪核查：5、市场新原料信息反馈。C、原料加工管理：1、原料清洁标准。2、原料细分标准3、上线整理标准4、原料包装标准5、剩料利用管理6、原料分流管理7、原料库存管理8、原料配送管理9、原料保鲜管理D、卫生品质监控管理体系1、仪容仪表；2、班前例会；3、公司简介；4、微笑服务；5

11、、与人交谈；6、人际关系的处理；7、岗位标准；8、岗位带训；9、岗位实践；10、岗位跟进；岗位目标：1、负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。2、餐厅士气管理。3、餐厅成本管控。4、餐厅营业额的有效提升。5、能有效的高标准要求自己。6、准确的订货，合理的排班。7、具备团队建设领导能力。具体工作细节：1、日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监 控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准， 在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客 投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2、根据周用量表和实际情况做生产计划，并依

12、据客流量与重大客观因素做 生产调整。3、根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理， 控制好人工，提高利润。4、对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5、负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存 货盘点表，并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项 计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的 差异情况进行总结并制定下月控制计划。6、负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7、负责跟进与对外的工作，维护客户

13、关系，拓展新的客户。进行商圈调 查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8、负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前 期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识 培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星； 配合公司的发展对员工制定职业规划。9、负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费 用的交纳。10、其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实 习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人 力资源。岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使

14、之成为有力助手。并在餐厅里独挡 一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己， 并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评 估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制， 恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟 进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和 附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实 习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人 力资源。餐饮行业策划书3一、策划背

15、景随着湖州的经济在迅速的发展，现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入 了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流 的今天，餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少，取 而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。现今餐饮市场都以中低档为主，而中高端特色餐饮极少，随着现在经济的 发展，人们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的 特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。应印这一趋势我们将开设一家 既能让大众消费的起，又具有美食特色的中高档粤菜餐厅。通过本次策划，我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，抓住 现代人们对于特色美食的不同需求，注重餐饮文化内涵的体现，打造中高档餐 饮文化品牌。二、项目分析（1）项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈。（2）同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的，同档次类别的 竞争者少。（3）本项目的目标客源。主要上班族、白领等，消费集群主要是家庭、情 侣、聚会等。（4）项目的定位与周边的餐饮企业（大众餐饮），进行了错位经营，有一 定的市场竞争力。（