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2、接 B组织分离 C孢子分离 D菌索分离3下列食用菌中属于同宗结合的是( )。 A香菇 B草菇 C滑菇 D金针菇4下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。 A木霉 B蜜环菌 C青霉 D香灰菌5下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。 A香菇 B双孢蘑菇 C金针菇 D猴头菌6双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。 A子实体个体过大 B子实体成簇生长 C茵柄长 D菌柄粗7食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。 A碳源 B氮源 C钾 D生长因子8下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。 A.杨树 B桦树 C松树 D柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9代料栽培10木腐型食用菌11子实体12
3、栽培种13菌丝14同宗结合15生理性病害三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分， 共16分） 备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气 16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_ 或_ _ 一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_ ，极少数属于_ 一。 18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、一_、 _ _和光线。 19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_ 和_等。四、问答题（共40分）20简述食用菌初级加工的特点。（5分）21食用菌生产中发生竞争性杂菌的原因有哪些？（5分）22写出食
4、用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。(10分)23如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分)24如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分)试题答案及评分标准 一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1C 2C 3B 4D 5B 6C 7B 8C二、名词解释（每题4分，共28分） 9代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。 10木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。 11子实体：是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌食用部分都是子实体。 12.栽培种：由原种转接、扩大到相同或相似的培养
5、基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产栽培的菌种，也称三级菌种。 13.菌丝：食用菌的孢子吸水膨大，长出芽管，芽管不断分枝伸长形成管状的丝状群，通常将其中的每一根细丝称为菌丝。 14.同宗结合：由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 15.生理性病害：又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分，共16分） 16子实体 菌核 17担子菌 子囊菌 18氧气 二氧化碳 19矿质元素 生长因子四、问答题（共40分
6、） 20.简述食用菌初级加工的特点。（5分） 答：(1)原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。（3分） (2)食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。（2分） 21食用菌生产中发生竞争性杂茵的原因有哪些？（5分） 答：(1)装料不当。 (2)培养基灭菌不彻底。 (3)菌种不纯，有杂菌污染。 (4)接种过程无菌操作不规范引入杂菌。 (5)培养环境不清洁增大了杂菌污染机会。 评分标准：每项1分。 22写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的
7、温度、压力和时间。 (10分) 答：高压蒸汽灭菌的特点是灭菌速度快，时间短，灭菌彻底，但每次灭菌量少，而且投资较高。通常需用1. 41. 5kg/cm2的压强(0. 14MPa)，温度约127，灭菌1.52h。 常压灭菌的特点是灭菌温度不高，培养基中的营养物质不易破坏；同时常压灭菌灶容量大，投资小，经济实用，其不足之处是灭菌所需时间长，能源消耗量大，有时会灭菌不彻底。通常用自然压力的蒸汽(100)进行灭菌，温度达到100后保持812小时或更长。 评分标准：特点各2分，温度、压力和时间各1分。 23如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分) 答：(1)将接种针在酒精灯上灼烧，然后将接种针迅速插入斜
8、面培养基的中间位置，使产生的水蒸汽冷凝到试管壁上，再用接种针勾取一小片刚破膜的成熟菌褶，贴附于与斜面相对应的试管内壁上，并使试管斜面朝上，平放在培养箱内，过数小时后，在试管斜面上就落下了许多平菇的孢子。（4分） (2)在无菌条件下，用接种针将贴附在试管壁上的菌褶取出，并用接种环将孢子涂散，使其均匀分布在整个试管斜面上。（3分） (3)将试管放人25温箱中培养12周，观察菌丝生长情况，选菌丝纯洁、粗壮、生长旺盛的试管进行保存并做出菇试验。（3分） 24.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分) 答：(1)培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，高度不超过一
9、米。第三天翻堆一次；秸秆在堆料前23天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸23天。先用草料铺底，厚约2030cm，草上撒一层粪料，粪厚5cm。草粪间隔地堆叠上去，直至堆高1.5m为止，顶层用粪肥全面覆盖。建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。（2分） (2)翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到6570后即可翻堆。（2分） (3)添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆
10、时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙so%，余下的so%在第三次翻堆时加入。（2分） (4)培养料的后发酵将前发酵结束（第三次翻堆后三天，温度达50以上时）的培养料趁热搬进房内，上架堆成1518cm厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在12天内上升到5760，维持68小时，随后通风降温到5055，维持35天进行控温发酵。最后打开门窗通风换气降温。 （2分） (5)发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭味、酸臭味及其它
11、腐败气味，也不能有氨味。（2分）食用菌栽培技术(一村一)期末试题及答案二一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分）1。下列食用菌是木腐菌的是( )。 A鸡腿菇 B双孢蘑菇 C木耳 D竹荪2下列不能直接用来栽培香菇的树种是( )。 A杨树 B桦树 C松树 D柳树3。灵芝栽培时出现鹿角状子实体所造成的环境因素是( )。 A二氧化碳 B湿度 C光线 D温度4制作麦粒原种时应该将麦粒煮到( )。 A煮得很烂 B不用煮 C煮开即可 D煮至无白心但不裂开5下列食用茵中需要经过低温处理才能出菇的是( )。 A白灵菇 B灵芝 C草菇 D-茶树菇6双孢蘑菇栽培料需要发酵(
12、)。 A一次 B两次 C三次 D四次7下列不属于无性繁殖的是( )。 A.组织分离 B菌索分离 C母种转接 D孢子分离8受伤后易产生褐变的食用菌是( )。 A。灵芝 B猪苓 C茯苓 D双孢蘑菇二、名词解释（每题4分，共28分）9生料栽培10.草腐型食用菌11组织分离法12母种13菌落14变温结实15侵染性病害三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分， 共16分） 备选：双孢蘑菇 菌托 香菇 草菇 金针菇 鸡腿菇 猴头菌 菌褶 16.典型伞菌目食用菌的形态结构包括菌盖、菌柄、菌环、_、内菌幕、外菌幕和鳞片等。 17.常见的草腐型食用菌有 、_和一等。 18.常见的木腐型食用菌
13、有 、 一和_ _ 一等。四、问答题（共40分）19.简述食用菌深加工的特点。（5分）20.草菇的栽培特点是什么？（10分）21.简述白灵菇后熟和催蕾的方法。（5分）22.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？（10分）23简述银耳母种的制作方法。（10分）试题答案及评分标准 一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1C 2C 3A 4D 5A 6B 7D 8D二、名词解释（每题4分，共28分） 9生料栽培：培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。 10.草腐型食用菌：以纤维素为主要碳源的食用菌。 11.组织分离法：从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 12.母种：又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。 13.菌落；由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由
