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1、2022国家开放大学电大专科园产品贮藏技术期末试题及答案试卷号：27132022国家开放大学电大专科园产品贮藏技术期末试题及答案试卷号：2713 一、单项选择题每题3分，共30分 1在4下容易产生冷害的园产品是( )。 A大白菜 B萝卜 C苹果 D香蕉 2关于分等分级作用的描绘，错误的选项是( )。 A分等分级可以减少采后损失 B分等分级可以使产品优质优价 C分等分级可使产品加快成熟 D分等分级可以提供贸易语言 3园产品的采收成熟度( )。 A. 与贮藏寿命无关 B对产品的贮藏品质没有影响 C与贮藏期长短亲密相关 D对贮藏中的生理失调没有影响 4合适气调贮藏的园产品是( )。 A. 各种园产品
2、 B鸭梨 C苹果 D橘子 5园产品发生冻害后的正确做法是( )。 A将产品挪动到暖和的室内解冻 B将产品就地缓慢升温解冻 C将产品周围生火炉，加温解冻 D将产品挪动到高温处解冻 6最合适真空预冷的园产品是( )。 A萝卜 B生菜 C苹果 D茄子 7关于园产品催熟不正确的说法是( )。 A远间隔 运输的产品上市前要催熟 B成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟 C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D不得不集中采收的产品上市前需要催熟 8番茄变软原因是( )的变化。 A色素 B果胶物质 C纤维素 D水分 9园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。 A苹果 B梨 C葡萄 D桃 10我国最重要和最普遍的
3、短途运输方式是( )。 A铁路运输 B水上运输 C公路运输 D航空运输 二、填空题每空3分，共30分。选择括号中合适的内容，填在相应的下划线上 自然风枯燥法失水虎皮病水分 自然冷却O士1涂膜或打蜡 堆藏垛藏 冷库预冷O 11水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。 12. 填写以下水果和蔬菜的最适贮藏温度：大白菜O士1、桃oC。 13涂膜或打蜡是在园产品的外表涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。 14大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱邦和腐烂造成的。 15. 常用的自然降温贮藏主要有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏。 16
4、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害，大多数苹果品种都易感此病。 17.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比拟适宜的预冷方式有自然冷却、水预冷、真空预冷、强迫通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。 18.花材枯燥常用的方法有压花枯燥法、自然风枯燥法、枯燥剂埋没枯燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力枯燥法。 三、简答题每题10分，共40分 19防止园产品失水的方法有哪些？ 答：(1)包装、打蜡或涂膜2分 (2)增加空气湿度2分 (3)适当通风2分 (4)使用夹层冷库2分 (5)使用微风库2分 20乙烯有哪些生理作用？ 答：(1)促进果实的成熟。3分 (2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。3分 (3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。2分 (4)促进植物器官的脱落。2分 21简述柑橘贮藏技术。 答：(1)采收2分 (2)采后的防腐措施2分 (3)挑选和包装2分 (4)适宜的贮藏方法2分 常温贮藏 冷库贮藏2分 22.如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？ 答：(1)尽量晚采收、小心包装，防止机械伤。3分 (2)葡萄采后要及时运往冷预冷库，迅速降到并保持-10，库内的相对湿度应保持90%以上。3分 (3)采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。4分 第 页 共 页
