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1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业二答案参考1. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：ABD2. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )本题答案：对4. 总顾客价值包括_。A、商品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值参考答案：ABCD5. 灌木
2、型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：6. 行为科学理论主要包括( )。A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB7. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC8. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A9. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答
3、案：酵母菌、霉菌、细菌10. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D11. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：12. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。13. 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )本题答案：错14. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。(
4、 )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对16. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )T.对F.错参考答案：T17. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、电话服务、健身中心、运动设施和商场。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸
5、最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。20. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案：B21. 前厅部员工应以门市价销售客房，无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案：A22. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC23. 下列哪项不会减少一个国家的出境旅行( )A.股权要求B.国内现行法律C.货币兑换控制D.
6、征收出境税参考答案：AB24. 基础酒的标准是( )、( )、( )。基础酒的标准是( )、( )、( )。本题答案：香气正、形成酒体、初具风格25. 饭店拥有的资源包括_。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源参考答案：ABCD26. 酒花(名词解释)酒花(名词解释)本题答案：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。27. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD28. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A29. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体
7、计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD30. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C31. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )本题答案：对32. 机场饭店很常见，这些饭店都靠近主要交通枢纽。与其他分类的饭店相比，机场饭店无论是在规模上，还是服务档次上都比他们更强。( )A.错
8、误B.正确参考答案：A33. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A34. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是_。A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC35. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错36. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机。( )A.错误B.正确参考答案：A37. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有_。A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作
9、参考答案：ABCD38. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD39. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A40. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B41. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD42.
10、平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A43. 房间种类大致可分为客房及总统套房两种。( )A.错误B.正确参考答案：A44. 从业人员的自我制约是制约( )。A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系参考答案：B45. 生产新型白酒具有哪些优点?生产新型白酒具有哪些优点?本题答案：节约粮食含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低度白酒的生产。增香调味原材料品种丰富，可生产出多香型、多类型的白酒。工艺简单，设备相对简单，投资少，见效快，劳动效率高，很适应市场经济多变的需求。46. 恐怖分子会用电话举报，信件，短信等信息
11、直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考答案：B47. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。48. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C49. 利用大众
12、媒体有偿传递信息的促销工具是( )A.广告B.公共关系C.销售促进D.以上都是参考答案：A50. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B51. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对52. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A53. 密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。本题答案：物质单位体积的重量、P、g/ml、
13、Kg/m354. 葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。本题答案：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒55. 一般来说，房价的高低与房型的面积和家具陈设成反比。( )A.错误B.正确参考答案：A56. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T57. 二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。前紧：4天，适温顶火32-34。中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26左右总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸;配醅清蒸(按
