《单位食堂食品卫生管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《单位食堂食品卫生管理制度（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、单位食堂食品卫生管理制度精品范文权威资料单位食堂食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生 管理工作，制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体 系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实 施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和 仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立 并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常 个人卫
2、生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质 量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。1精品范文权威资料3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照 不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可 证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期 内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品 安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食 品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查,定期进行
3、食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有 碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作 服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物 品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度2精品范文 权威资料1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的 垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可
4、证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食 品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有 毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清 洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.4、散装食品销售必须按&ldquo；生熟分离&rdquo；原则，分类设置散装食品 销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防 尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置&ldquo；散装食品 标识牌”,
5、标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食 用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“货一牌、货牌对应 &rdquo； 销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服 务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和精品范文 权威资料 帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符 合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动 式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘 材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓
6、库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责 管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数 量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保 质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入 库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本.2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生 虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）. 搞好防尘、防蝇、防鼠、防4精品范文 权威资料 潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害 污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存
7、放设隔离地面的平台和层架,离墙 30 厘米以 上，最底层隔离地面 40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮 存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工 作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由 专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各 种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所 有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织 有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并 组织培训考核，考核成绩与奖5精品范文 权威资料 惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检 查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和 卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
