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1、康师傅：食品安全不是管理出来的 是设计出来的华夏经纬网 -0 10:56：8字号:小大“食品安全不是管理出来的,而是设计出来的,作为一种产品，在研发设计的时候,就应当考虑到它所波及到的各个环节以及所能用的原材料，以及也许浮现什么样的问题,都要在产品最初设计的时候考虑到，自己不能掌控的东西不能设计到产品里面,并且，原材料只能用自己所懂得的东西,这是食品业里一种很重要的理念。” 在民以食为天的世界，却屡屡爆发食品不安全的信息。 从安徽劣质奶粉事件(大头娃娃事件)到咸鸭蛋具有苏丹红、三鹿奶粉三聚氰胺事件、福寿螺事件、海南毒豇豆毒节瓜事件、饮料中具有塑化剂、绝育黄瓜、晋老陈醋勾兑、爆裂黄瓜、染色馒头、
2、瘦肉精、豆浆用粉冲调。 这一桩桩食品安全事故，从原材料的问题,到生产环节的添加问题,都触及了食品的安全,让国人在饮食这个环节上处在步步小心的状态。如何保障食品安全，政府的监管仅仅是一种方面,而更重要的是公司的责任。为此，记者专访了康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉。 康师傅:不安全因素扼杀在设计环节 在食品安全事故频发的时期,人们对越来越多的食品持怀疑态度，而如何才干捍卫食品安全的旗帜，是作为一种食品公司一方面要考虑的问题。“食品安全不是管理出来的，而是设计出来的,作为一种产品，在研发设计的时候,就应当考虑到它所波及到的各个环节以及所能用的原材料，以及也许浮现什么样的问题,都要在产品最初设
3、计的时候考虑到，自己不能掌控的东西不能设计到产品里面，并且，原材料只能用自己所懂得的东西,这是食品业里一种很重要的理念。”杨乾辉在接受本报采访时表达。 杨乾辉作为康师傅控股有限公司中央研究所的所长,所关注的重点就是产品的设计和安全问题，用设计决定安全,一旦产品设计完毕,那种运筹帷幄、决胜千里之外的感受将是她最深的体会。 而天津滨海新区康师傅的各个生产线给了她最佳的答案。 在天津滨海新区康师傅以便面的生产车间，记者看到的只是一条条自运转的生产线,主线看不到生产线上的人。而这些生产线要一天24小时运转,康师傅公关部协理陈功儒告诉记者,目前生产线每分钟能生产包以便面，自动化限度在世界上是最高的。而作
4、为康师傅控股有限公司中央研究所所长,食品安全始终是杨乾辉关注的核心内容。她觉得，食品安全事故的发生,小则影响一种公司,重则会影响整个行业发展。“因此有关食品安全的管理，我们始终都觉得是凌驾于其她经营方面之上的,对于食品的安全问题我们是不能妥协的。”她说。在康师傅来说，为了安全可以有所不为,为了安全同样要有所为，这种有所为就是采用世界最先进生产线,从生产的每一种环节保证食品的安全。 在天津滨海新区康师傅以便面生产线,实现了最大限度的自动化生产。通过自动供粉、持续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、切断、整面、油炸、冷切、储面、投包、包装、金属、克重检查、喷码、自动装箱、自动码箱等几十道生产程序
5、,从原材料到半成品在生产线上迅速流转,令人目不暇接，眨眼间完毕了从面粉到整箱以便面的生产演变。偌大的一种厂房，只有几种管理工人。从面粉的进入到最后整箱以便面的整个生产线都是自动完毕。 “这是目前以便面生产行业里面最为先进的生产线,减少了人力参与的环节,也就减少了与食品接触所产生的不安全的因素,此外,也从人力成本上节省了诸多。”陈功儒在简介产品线的时候表达。 不仅仅是从面粉到生产出产品都处在一种封闭的状态中,康师傅连装方面的盒子和袋子都是自己生产，“这些与食品直接接触的包装，如果包给外面的公司做,外面无法保障它的合格性,而最佳的措施就是我们自己做。”杨乾辉表达。不仅仅是在以便面这块,在康师傅的饮
6、料生产车间,同样采用了高品位的封闭式生产流程。 在康师傅饮料生产车间,也都是自动化系统严格控制每一步生产工艺。一方面产品液在计算机控制的调配、萃取工艺,在检测合格后,经的超高温杀菌合格后来,才干送到生产线。另一方面空瓶要在吹瓶、杀菌、消毒合格之后,才干进行产品的罐装工艺。在产品的外包装流程,要进行日期打印、套标、纸箱包装、堆叠后入库。包装的堆叠是由设备自动化完毕的，而不是靠人工去做。康师傅的产品的充填环境要达到国家认证的百级的净化限度,才干保证产品的安全。 目前，康师傅将近20条生产线按照统一的原则来实现生产，考验同样存在。一旦原物料的规格修订了后来,如何把规格下放到工厂，保证每条生产线都可以
7、执行。 管控变数原物料 对于一种公司的产品评价好与坏,市场占有额是最有说服力的。虽然康师傅不是最早进入以便面领域,但是目前它的地位却是其她公司难以撼动。 从199年进入以便面行业,康师傅见证了整个以便面市场的兴起和发展。在行业迅速发展的时期，800多家的竞争对手在以便面领域争夺，到的时候，竞争对手只剩余不到50家。月份数据报告,康师傅市场占有率是56.5%，在食品行业是最高的。探寻“世界面王”康师傅:品质是制造出来的华夏经纬网-03-6 1:24:8字号:小大说到以便面，诸多人都会很自然地想到康师傅，在大陆市场上,康师傅以其超过5%的市场占有率,已经成为一种妇孺皆知的品牌。可以说,“康师傅”几
8、乎已经成为以便面的代名词。尽管“康师傅”品牌已经进一步中国市场,然而,并不是每个人都会注意到,生产康师傅以便面的是康师傅控股旗下的顶益公司。随着着康师傅的成长壮大,顶益也已成为一种经济实力很强的公司，其生产规模、销售额等多项重要经济指标稳居中国乃至世界以便面生产公司首位,是一位地地道道的“世界冠军”，但人们更爱称它为“世界面王”。近日,中国质量万里行走进康师傅，探寻世界面王。世界最大的以便面生产基地 成为“面王”，是康师傅脚踏实地一路汗水所换来的荣誉。从9年天津顶益公司在泰达开发区洞庭路设建设的第一条生产线，到14年迅速发展到五大街两个工厂24条生产线,再到十三大街24条生产线,成为世界最大最
9、先进的以便面生产公司,天津顶益的发展历程，几乎就是康师傅在中国大陆发展的缩影。 从1992年康师傅第一包以便面问市至今,顶益公司产值由0.3亿人民币到的10亿，市场占有率已超过五成，这与康师傅不断精进生产工艺、扩大生产规模是分不开的。，康师傅斥资逾8亿人民币在天津建设新面厂,总计4个车间，24条生产线。新面厂的规划共有四期,目前已完毕前三期,第四期估计于来年5月完毕。新厂所有竣工后,总占地面积2万平米，并引进世界一流的技术与设备，使用19项全新科技工艺,生产线所有自动化,每条生产新每分钟就能生产50包以便面,平均一天将有1200多万包，一年48亿包的高产能，成为全中国最大的单一产能以便面厂；若
10、以台湾一年以便面消费量约在9亿多包作比较，康师傅此单一厂产能就是台湾泡面总消费量的5倍之多,也是日本的总消费量!除了不断精进生产工艺、提高生产效能，天津顶益也始终致力于研发新口味,如今,康师傅以便面已有全国和7个区域共20多种口味了。然而,拥有了这样多的口味,康师傅所选用的食材也相应地多样化了，面对数以千计的原材料，天津顶益公司掌握了一套独有的品质保证系统。 “品质是制造出来的，不是品保检查出来的” 在食品行业，食品安全至关重要。天津顶益始终把食品安全当做头等大事,从源头管理供应商,以保证掌控食品安全。然而,要从源头做起，就要对数目近千的原料进行严格检查,逐个排查潜在危害因素,不仅费时费力,效
11、果还差,很难抓到核心点,这给天津顶益公司提出了一种很大的难题。 在这种状况下，为更合理有效地进行原物料安全管控,天津顶益公司建立起原物料风险管理体系，依原物料风险划分级别,并对供货商进行严格管理。一方面针对食品安全风险的高下,将原料提成甲乙丙三级，设立核心原物料名单；然后针对供应商的供应量或者供应风险，将供应商提成A三个级别,分不同的级别采用不同的管理方式。同步，天津顶益还规定，同一品项的原辅料必须有两家以上供货商供货,并对供应商的生产能力、品质系统、生产环境、检查仪器、检查水平、人员等方面进行实地考核，评鉴合格后方具有供应商资格。不仅如此,天津顶益还构建了食品安全风险预警机制，在研发中心建有
12、一种食品安全讯息平台，可以随时掌握国内外食品安全质量的讯息,并规定内部各工厂现场报告食品安全数据,对也许存在的潜在风险,进行立专案解决,经由专家研讨法及必要的调查验证,跨部门协作,以减少目前风险。 天津顶益坚持进行自主品管,即由制造各岗位人员进行自主检查、贯彻品质，再由品保部门跟班人员根据检查SOP进行严格检查,对各环节品质状况进行数据记录分析，并定期召开品质管理审查会议，进行品质检讨和改善追踪，并拟定将来品质方略和目的,保证品质系统良性循环。天津顶益工厂的全体员工相信，“品质是制造出来的，不是品保检查出来的”。 在如此严格的检查制度下,天津顶益工厂生产的以便面始终都以良好的品质面向消费者。为
13、了感谢消费者长期的青睐,同步为了传承与弘扬中华饮食文化的,康师傅在规划天津顶益新面厂时，设立了一座参观工厂,配合一座美丽的以便面美食展馆-以便面印象馆,为消费者全面展示康师傅的美食文化。足不出印象馆,尽享中华美食康师傅以便面印象馆是天津顶益新面厂的一部分。作为康师傅公司文化的一种重要构成部分，它全面展示了康师傅制面工艺的先进，品质至上的坚持，回馈社会的承诺。它是体验中华美食文化的最佳场合！印象馆设有专职厂长和专业导览员,引导游客参观生产车间。 在参观走廊中,可以很清晰地观看到以便面生产的全过程:通过自动供粉、持续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、切断、整面、油炸、冷切、储面、投包、包装、金
14、属、克重检查、喷码、自动装箱、自动码箱等几十道生产程序，从原材料到半成品在生产线上迅速流转，令人目不暇接。眼前的这条生产线就像变魔术一般,眨眼间完毕了从面粉到整箱以便面的生产演变。值得惊叹的是，这些都是生产线自动完毕的,如此大的一种厂房,管理的工人却只有六个人!在参观走廊沿途，还设立着某些产品形象墙,展示着康师傅严格挑选的多种食材实物以及所坚持的多种食品安全的原则。参观完制面车间,康师傅印象馆还准备了康师傅以便面美味大餐。在印象馆内，设立了一种美味体验吧，在这里,美味大厨可烹制康师傅在中国八大菜系基本上研究出的以便面美食，尽享美味之旅! 作为康师傅以便面不断努力的见证,天津顶益新面厂秉承“诚信
15、、务实、创新”的公司文化，用优良的饮食文化和严格的品质管理,给广大消费者提供一种美味、放心的消费体验。如今,康师傅以便面印象馆已经纳入天津市滨海新区一日游的旅游项目中,如果有想要亲身体验“世界面王”的王者风范的消费者，可以预约去参观啦！来源:中国质量万里行作者：李宜霖 康师傅食品安全的保障采用的是“内外兼修”的一条鞭管理方式。在外部,从供应商的原物料质量管理体系入手;在内部，康师傅透过生产规格一致化将数百条生产线按照相似的原则实现生产，以保证产品与消费者的盼望一致。 在外部,涉及对原物料的分类,多种各样的原物料的规格如何定性，一级供应商如何分类,分类的根据是什么，这些必须要在产品设计或者原物料设计面上可以体现，食品安全才可以得到保证。康师傅从最上游的研发管理、对产品的设计上都已经考虑了食品安全管理的要素,因此不管是从原物料的选用,或是配方的设计，以及制成工艺的开发等等,康师傅都考虑了食品安全管理的要素来开发新的产品。那在真正导入实际的生产管理上,康师傅着重在三个环节上的管控,也就是所谓的进料管理、制成管理跟成品管理。在每一种环节上,康师傅会特别分析出必须要特别管控的，康师傅叫做核心管制点。针对这个核心管制点,康师傅会特别定出有关食品安全面的规格、也就是所谓的原料规格,制成规格跟成品规格。因此康师
