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1、保持洁净，是就餐场合中的基本礼仪。但吃西餐时，如果你落座后拿餐巾擦餐具，就是表示对主人或餐厅的卫生不信任，这将招致主人的不快。在西餐宴会上，顺手擦餐具的习惯还是省略吧!西餐餐具的摆放和使用细分的话，杯、盘、餐巾等，都算是餐具。我们一般说西餐餐具，专指刀、叉、匙三种。西餐餐具常规的摆法是这样的：正对面中间放汤盘，汤盘上方是匙，匙心朝上。匙的上方放各种酒杯和水杯。餐盘的左右两侧分别是叉和刀，刀叉平行放置。搁有黄油刀的面包奶油盘在左上方，与酒杯平行放置。餐巾放在餐盘中，或者被折叠后插在水杯中。如果餐点中有面条，餐盘的下面会有横放的专用叉和匙。在正式的西餐宴会上，每道菜会配一套相应的餐具，并按照上菜的
2、先后顺序：开胃菜、汤、海鲜、肉类、饮料、面包、甜点，由外向内排列。有经验的人可以从餐具摆放情况上判断出大概的菜色。小峰是个初露头角的写手，一个出版社的资深编辑有意提携他，在一次笔会间隙，该编辑约小峰去西餐厅吃午餐。小峰是第一次吃西餐，只见满桌都是刀叉，却没想其中有什么学问。吃饭的时候，小峰学着编辑的样子，像模像样地把刀叉拿在手里。小峰左手拿的是吃肉用的叉，右手拿的是抹黄油用的刀。而他面前的菜，是一道熏鱼。资深编辑心想：“第一次吃，不懂怎么用不能问问我?不能看看我怎么用?真是缺少教养，不善于学习和思考，算了，他不会有什么大出息的。”吃完饭，小峰还在憧憬自己的美好未来，资深编辑却已经在考虑寻找另一
3、位培养对象了。吃西餐时，餐具不能乱用，而要按照由外向内的顺序依次使用。吃第一道菜时，要先用汤盘两侧最外面的那套刀叉，吃第二道菜时，依次取用左右两侧外端的刀叉，以此类推。进餐过程中，应一直左手叉、右手刀的用法。(比较有趣的是美国式的用法，你可以先左叉右刀将盘中食物全部分割完毕后，把刀斜放在餐盘前方，然后用右手拿叉吃东西。这样不算失礼。)在较为正式的西餐中，至少会用上两把匙。与餐刀并排竖放，放在餐盘右侧最外部的匙是喝汤用的，稍大；横放在甜品专用刀叉正上方的匙是用来吃甜品的，稍小。不上甜品的时候，它会被茶匙取代。喝咖啡或喝茶用的小匙，只能用来搅拌，不能用来舀着喝。喝咖啡或茶的时候，小匙不要留在杯子里
4、，而要放在托盘上。和中餐所使用的筷子一样，用餐过程中，西餐餐具的摆放也不能随随便便。每一道菜吃完后，或者你已经不想再吃，你可以把刀叉并排平行放在盘中，或左刀右叉的平行竖放在餐盘里。服务人员看到后，就会明白此盘可以撤下了。合乎礼仪，吃出西餐的真谛西餐往往不是侧重于“吃”，而是侧重于环境和情调。讲究菜单精美、气氛动人、音乐悠扬、仪态优雅。因此，吃西餐一定要格外注意言行举止。进西餐厅吃饭，一定要穿着整齐，不能穿休闲服装，赴西方人的家宴也应如此。就座时，应姿态端庄，不急不慌，如果男女同行，男士应主动帮女性拉出座椅。如果随身携有皮包、文件等杂物，要把它们放在桌下，也可以放在自己的腿上。在西餐的餐桌上，保
5、持干净才合乎礼仪。吃饭过程中，不要在任何食物中翻来搅去，每次取食应适量，将食物送入口中时，只让匙的三分之一进入口中即可。喝汤时，要从自己的方向由内向外舀；每次取食，都要将匙中的食物一次吃掉。用过的餐匙不要放回原处。进餐过程中，不要让匙上挂满汤水和甜品的残渣，更不要撒到桌上，掉到地上，粘到手上和脸上。燕燕第一次约会时，男同学请她吃西餐。燕燕不懂得怎么使用餐具，小心翼翼又不动声色地看男同学和其他客人如何使用。还好没出什么差错。渐渐的，燕燕觉得自己不必担心餐具用法和食物吃法，话也慢慢多起来。说到高兴处，她声音高起来，并将手里的刀叉挥来挥去。男同学的表情有些尴尬，不远处的服务生和其他客人也注意到了燕燕
6、的声音和动作，有的客人暗笑不已。男同学轻声说：“把刀叉放下吧。”燕燕这才注意到自己的失态。她吐了一下舌头，表示歉意。但没过一会儿，燕燕又开始放大了声音，她的笑声刺耳地在餐厅里回荡，其他客人再次不满地向她投来目光。男同学很失望，原本很想追求燕燕的，这下，他否定了自己的想法。保持安静是很重要的。吃西餐时，不要高声说话，说话的时候，餐具不要拿在手里挥舞。吃西餐时，使用刀叉的过程中，尽量不要发出刀叉碰撞的声音，更不要在盘子上丁丁当当敲个不停。吃东西的过程中，不要发出咀嚼的噪音。此外，还要尽量避免随意拉扯座椅而发出噪音。篇二：餐桌上的餐巾礼仪餐桌上的餐巾礼仪为了方便就餐者,越来越多的餐馆、饭店的餐桌上摆
7、放洁净的餐巾.标志我国民间饮食文化的品位进一步提高.在国门日益开放,中西文化合璧的今天,人们不单是在吃饮食,更是在“吃文化”,“吃品位”。尤其现代生活节奏日益加快,餐饮场所已逐渐成为社交活动的重要舞台,餐桌礼仪也影响着人们的社交形象.为了社交活动的正常进行,我们应认真学习并遵守各种礼仪规范.绅士淑女们在品评美食佳肴的同时，更应注意举止优雅，礼仪得当。正式场合使用餐巾是一件应该小心的事，因为它常和礼仪联系在一起。懂得驾驭你的食物后，便是好好处理傍身的餐巾，免的失礼。餐巾应在点菜后，菜点送来之前这段时间打开。尤其在西餐馆进餐，决定菜点之前只点了开胃酒时，由于没有必要担心会滴到衣服上，所以一开始酒将
8、餐巾打开是违反餐桌礼仪的。如果主人家或长辈，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴中，还有等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。当你在餐桌前坐好，一些高级餐厅的服务员会替你将餐巾打开放在你的大腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。当然，自己打开也不失礼。注意要用双手打开餐巾，切忌用来回抖动的方式打开。午餐餐巾（40至45厘米见方）应全面展开，大面积的晚餐餐巾（55至58厘米见方）应展开后长方形或三角形对折。折扣向外，然后铺在大腿上。对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。切不可将餐巾当成围兜般别再领口皮带上或夹在衬衣的口子里，那样会很失优雅。但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以
9、将一整条餐巾张开夹在衣服上，主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。餐巾的基本用途是保洁。它仿佛衣服的保护模，防止食物碎屑落下来弄污衣服。当然它还可以用来擦拭嘴巴，但操作时应注意脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下即可，切忌将餐巾当毛巾来回抹嘴巴。手上有油渍肉沫之类时，用餐巾轻轻拭抹亦无妨。弄脏的部分为了不影响他人情绪可往内侧卷起。不过别用餐巾来擦餐具（勺碟碗筷杯等），这样会有看不起主人家之嫌。擦拭眼镜抹汗请用毛巾手帕或面纸，不要用餐巾。咳嗽打喷嚏擤鼻涕时，要转过脸用手帕或面纸遮住口鼻，而不是用餐巾！还要尽量不引起注意。但通常情况下以上三种行为要克制，因为太显眼了。至于各位女士则要格外留神，用餐前应先用面纸
10、将口红擦掉。“香艳唇印”不可留在杯子或其他餐具上，更不可印在餐巾上，否则会给人不洁之感。将鱼骨头或水果核吐出时，可利用餐巾遮住嘴，用手指拿出来或吐在叉子或调羹上后，在放到餐盘里。也可直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起，通常服务员会注意到并换上一条新的餐巾。迟到不喜欢的食物非吐不可时，不能吐在盘子里。最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一条新的餐巾。用餐时切记餐巾时可以弄脏的。如果不想将餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。如果餐巾掉在地上，请不要自行捡拾，应向服务员要一条新的。使用餐巾时，最重要的一点是：除非站起来，否则它应该随时盖在你的膝盖上用餐过程中，如果看到有
11、人把沾到污渍的餐巾甩到桌面上，实在是件倒胃口的事。如果中途要暂时离开餐桌，应将餐巾略为折好放在座椅上，肮脏的部分藏在里面，而非搁在椅背上，更不可放在桌面上，那将意味着你不想再吃了，服务员可将你的餐具收起。当进餐结束，大家都要离开餐桌时，应将餐巾放在餐位左侧，而不是留在椅子上。有迷信的说法时：将餐巾留在椅子上的客人就在也不会坐在这个桌边；另一个不那么迷信的理由时：你在隐藏一块不合礼仪的脏餐巾！或者，甚至想带走这块餐巾！这事谁都不想出现的误会。这时的餐巾不应是皱的，也不应是扭曲的，否则会显得你不整洁和紧张。但也不用折叠，否则好像暗示主人不洗餐巾继续给客人使用。篇三：中餐礼仪中餐礼仪培训提示稿祁永庆
12、中国人吃饭非常讲究，根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴；喜宴、丧宴、送风行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、简宴、鸿门宴。这不同的场合，礼仪也都不一样，今天我们就只学习中餐的商务宴请，学习中顺便把其它宴请的礼仪过一下。什么叫商务宴请？一般情况是公司接待客户、宴请领导、举办活动对吧？商务宴请分哪几个步骤？点菜、落座、吃饭、结束。这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪！比如：谁点菜？点什么？.一、点菜：1. 1应该谁点菜？（最好请客的人点餐，1表示尊重2对价格能把控3让客人省心）1. 2什么时候点餐？（不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员
13、的推荐也坦然得多。上菜速度和价格会更好控制。）。如果没有时间提前点，到现场点餐一定要先征询客人的意见。但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧” 很多客人很含蓄、很羞涩，很内向像女朋友一样（女朋友的笑话）。1. 3怎么应对？如果你点菜：首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等（怎样了解？直白的问会显的很傻，比如可以说“*总，今天气色不错，看来身体挺好的啊？晚上一般吃什么啊？”姓比较怪的比如”买、金、马、哈等等很有可能是少数民族；种族问题一定要问清楚，在回民朋友面前点回锅肉很不礼貌）对于不同地方的口味爱好，有一个四川民谣说的很好：.1. 4论不同地方的菜品差异：（不同地方适合不同的口
14、味，不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。） （注意南北差异，北方只有面食叫主食）1. 4怎样点菜：一般4人几个菜？6人几个菜？8人几个菜？根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+12的菜数
15、，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。凉菜不能点3、5、7个。 除了口味搭配，点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配（鱼、牛、鸡）点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。此外三种优先点：一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家
16、红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。（诀窍-让服务员帮你点菜，点好你再调整）二、落座:2. 1落座顺序: 面门定位、以右为尊、基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧，其余人穿插相坐。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。（诀窍：主位一般有特殊标记如餐巾、椅子等）。八人台单主人式、十人台双主、陪式（考一考）、宾为主式。家宴需要注意，晚辈要先请长辈落座吃饭，表示尊敬，（虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力）3. 2落座之后我们要开始认识餐具：中餐摆台标准参：牙签、小碗、汤匙、茶壶、烟灰缸、酱料碟、汤匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中谍、小蝶、茶杯、筷子
