小学校本教材《大白菜》

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1、1、白菜的自述读一读嗨，大家好，我叫大白菜。我长得可可爱了！下半部分是白白的，那是我的菜柄，它们好 像胖娃娃的小脸蛋，上半部分是绿绿的，那是我的叶子，好像孩子们 的发髻。两部分合起来，就是一张讨人喜欢的“小调皮” 了。如果从 我的头顶往下看会发现我的叶子是一层一层包得紧紧，细心的话，你那就是菜芯了，听了这还能看见我“头”的中间有一个“小窟窿”， 些，你应该能判定我不是“冒牌货” 了吧？我一年四季都能生长呢，所以你们 每天都能见到我啊！现在有了大棚， 我和大家见面的机会就更多了。我呀，不光外表吸引人，吃起来也 、 很可口，什么酸辣白菜，什么韩国泡 菜，什么白菜粉丝都是用我做成 的。除了做成这些美

2、味佳肴外，而且营养丰富，我富含蛋白质、脂肪、 膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、镒、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素 B1、维生素B2、维生素C还有微量元素铝。 我还有可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小 便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。 这里我就不一一解释了。不 过，我还有一个特别功能。小朋友们，已经是春天了吧？我听说你们 这段时间皮肤有点小毛病。没事，“大救星”大白菜来了，我含有丰 富的维生素C E,只要张大嘴巴多吃些我，你们的皮肤很快就恢复 正常了，到那时候，“捣蛋鬼”就会乖乖地“撤军”，怎么样，我是“大功臣”吧？听了我这些自我介绍，你们一定喜欢上我了吧！

3、小朋友们，那就请你们每天多“亲上”我几口哦，让我陪伴着你们一起茁壮成长吧, 好吗？ ！动手画一幅白菜的图画欣赏课后实践动手雕刻或捏一个白菜，看谁制作的白菜逼真、漂亮!2.白菜的分类课前准备嗨，大家好，你知道我有很多兄弟姐妹吗？ 搜集白菜的根、茎、叶、果实，研究其形态。fi初步认知白菜原产于地中海沿岸和我国北方，是 十字花科芸墓（t d）属叶用蔬菜，通常指 大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变 种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。 引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州 大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、 东北大矮白菜、山西阳城的大毛边

4、等。所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物为了研究整个植物界的不同类群的 起源，亲缘关系，以及进化发展规律， 把纷繁复杂的植物界分门别类，并按 系统排列起来，以便于人们认识和利 用植物。共包括6个主要等级： 门、纲、目、科、属、种。我们IV搭配食用。韩国泡菜是到处可见的食品，常用白菜制成。我们常见的白菜主要有三个品种：大白菜、小白菜和卷心菜在我国北方 的冬季，大白菜是 餐桌上的常客，故根据形态特征、生物学特性及栽 培特点，大白菜又可分为秋冬白 菜、春白菜、夏白菜等品种。J 一有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具 有较高的营养价值，有“百菜不如白 菜”的说法。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味

5、道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的 美称，为广大群众所喜爱。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首小白菜又名不结球白菜、叵、迪瓦。原产于我国，南北各地均有分布， 在我国栽培十分广泛。植株较矮小,浅根系，须根发达。叶色淡绿至 墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥 厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬 菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、 上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白 菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的畛 .水化合物转为糖,油脂含量增加，可溶性蛋白质、fl

6、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能 1 力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯 1 可口，清香鲜美.带有甜味。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近 似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、 碗、隹胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其 中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的 23倍。小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治维生素 D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食 用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6泛酸等，具有缓解精神紧张的

7、 功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素 A、维生素C、维生素B族、钾、硒 等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性、并能通肠利 胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿、促进吸收，而且 有助于尊麻疹的消退。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒， 小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮将等患者及缺钙者食用。因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长， 以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏, 可稍延长1-2天。卷心菜(

8、cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植 物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、淬白菜、包心菜、大头 菜、高丽卷心菜，莲花白等。属于甘蓝的变种，我国 各地都有栽培。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球 的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现 结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、 抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，现在我国各地 普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一营养功能基本上和卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之 在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来 吧。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏， 是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜 中之王，它能治

9、百病。西方人用圆白菜治病 的“虹，就像中国人用萝卜治病一样常 见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘逅 圆白菜相同。据本草纲目中记何、甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不 死，春亦有英，生命力旺盛。故人 们誉称为“不死菜”。想一想我国北方普遍种植的白菜大多 为大白菜，所以我们平常所说的白 菜也是指大白菜。大白菜可以怎样分类，整理一下吧！矢颁i链接（一）植物学分类芸要属：大白菜、小白菜等0（二）农业生物学分类方法在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶菜类； 芜菁、根用芥菜等则为根菜类。（三）时令分类春白菜、夏白菜秋冬白菜（四）基本形态分类1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，2）直筒

10、型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，拧抱。3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球顶 平坦，完全闭合。（五）叶形分类1 .合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等2 .叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等3 .拧抱类型：北京4、10、106,新想不想试一试?你们当地适宜品种种植什么品种那？提示：通过社会调查、上网查询等方式结合各个品种生长特 性、经济效益、发展前景等因素研究。3.白菜的栽培历史嗨，大家好，你知道我是从哪来吗？你听说过国宴名菜开 水白菜吗？知识链接大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等， 是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产

11、 区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性, 在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位， 是人们秋冬季节餐桌上 的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已 先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”； 在欧美，有人把大白菜叫做“中 国甘蓝”。白菜原产于中国北方，引种 南方，南北各地均有栽培。十九 世纪传入日本、欧美各国。南方 的大白菜是北方引种的，具品种 有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪 里青等，都是优良品种。白菜含 有蛋白质、脂肪、多种维生素和 钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于 炖、炒、燔、拌以及做馅、配菜都可以。 特别是白菜含较多维生素，与

12、肉类同食, 既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝 酸盐类物质，减少亚硝酸胺的产牛。正如俗语说的：“肉 中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外， 还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬 菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录， 也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻。 遍览古籍，元代以前并无关于大 白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历 经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是： 它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交

13、演化而来的。 因此，要探 究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“法”。原产中 国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用 芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。芜菁在 我国的栽培年代较久，在先秦文献诗经中已被记载，称为“蔚菁”， 西汉范胜之书的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。东汉已普遍栽 培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充 饥”的记述。从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种 过程中有发生性状变异的情况，但鉴于当时科技尚不发达，因此人们 也就无从知晓小白菜和芜菁的变异是

14、由什么因素所引起的了。 史至元 代，才有大白菜的出现。忽思慧在饮膳正要上第一次将所谓的“法”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描绘的白菜形态来看， 已经不再是塌地而生的小白菜了， 而是外叶向上拢起，其抱合状态已 经进化为结球的大白菜类型了。但不能割裂和漠视的是，从晋到元这 漫长的历史，是大白菜在进化过程中经历的从内因到外因、 从量变到同时，这一时期的战乱动白菜是我国原产蔬菜， 有悠 久的栽培历史。据考证，在我国 新石器时期的西安半坡原始村 落遗址发现白菜种子质变、从偶然到必然引发突变的重要阶段 荡，人民迁徙，南北文化交流，农作物 的交互种植，对大白菜的演化起到了促 进作用。元朝以后，记述大白

15、菜的典籍 渐多，明王世懋著广百川学海在“果 蔬疏” 一节介绍了大白菜的定义和产地， 并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种。清弘书等所著授 时通考中赞美大白菜“脆美无滓”，还确切指出： 黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜混为一谈。丁 宜曾在农圃便览中对大白菜作了较明确的论述， 他把大白菜称之为“窝心大白菜”。他介绍了山东地 区立秋种小雪收的栽培经验，还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保 护球叶的方法。现代农业科技证明，小白菜和芜菁均属十字花科芸墓 属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易天然杂交，尤其小白菜和芜菁的 亲缘关系最近，基本染色体组相同，彼此间天然杂交可育率达百分之 百，其亲本后代也能正常生长和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介 于小白菜和芜菁之间。蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的结果，也佐证了大白菜是 小白菜和芜菁杂交的产物。农学家的进一步推论是：一则由于小白菜 和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘关系又极为密 切