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1、-范文最新推荐 -2018 年餐饮部工作总结范文尊敬的各位领导、同事：大家下午 !很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2018 年的收获与喜悦。 ( 下面，我从四个方面向大家汇报 )第一，强化食品安全意识、 成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年 11 月 6 日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程， 确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律， 不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基
2、本保持原价格的前提下， 我们精心研发， 利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来，月销量屡居榜首。 根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品， 引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会， 使我受益匪浅， 并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均 3 千元到现在每天 1-2 万元，最多突破了 3 万元。人均消费从1/1020 元到提升到现在 40 元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的
3、， 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中， 我们面临最大的困难是员工队伍不稳定， 流动性较大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。 为稳定菜品质量， 为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1. 人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策， 努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2. 加大培训力度。今年厨房共培训 56 次，使新入职员工
4、能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带 ; 另一方面利用餐余时间进行培训， 将自己的手艺传授给大家， 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3. 规范菜品主辅料配方， 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道，丰富了客人的选择，形成了以石锅木耳白菜、 塔香三杯鸡等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。-范文最新推荐 -第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅
5、，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。 一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介 ; 如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作， 一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可， 在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢， 有了你
6、们的工作付出和支持， 才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。一年来我们在餐饮部的带领下， 顺利完成了零点服务接待， 根据学校不断变化的服务需求， 陆续增加了自助餐、 桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多 600 百多人的自助餐、 180 人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员， 齐心协力圆满完成任务。 特别是 11月 4 日北京市情报所举办百人宴会， 有按位上菜品， 但由于厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大困难。为3/10了保证上菜适时和温度， 我们与餐厅共同商
7、讨， 采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。 12 月 26 日晚，为做好校新闻传播学院 180 人桌餐接待服务工作，餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移， 从咖啡厅调配补充餐椅， 在仅 150 人餐位的餐厅里，我们不仅顺利完成了 16 桌、 180 人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了 4000 余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神， 正是有这样的团队互助精神， 正是有不畏困难的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。亲爱的同事们， 和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿， 还需
8、要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台， 为中关新园的发展贡献力量， 我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助， 代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的 2018 创佳绩。谢谢大家 ! 时间过得很快，不知不觉2018 年又要过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下， 在酒店高层领导和部门经理的正确带-范文最新推荐 -领下，我们围
9、绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的 VIP 接待等、共完成了 223 万与去年同期相比增长了28 万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下：1 关注员工的思想动态， 稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态， 定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2 加强员工的开口服务意识沟通是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3 仪容仪表、礼貌礼节要
10、求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平， 制定了奖罚制度，和服务标兵的评比， 以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点， 以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡， 并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。5/10根据餐饮市场的需求， 和酒店下达的指标任务， 一楼宴会厅
11、 6 月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：一 工作计划：1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、 VIP 接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、 、2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP 接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营, 发展增收渠道, 扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识, 加强成本控制,
12、 节约费用开支。并要求员工付之行动。4 做好美食节的接待工作做好准备， 并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7 因餐饮服务行业人员流动量较大， 所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调-范文最新推荐 -整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情
13、况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。8 前台也是检验员， 把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二 根据改造过后的经营措施：7 月： 主打徽州美食节徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌8 月、 9 月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10 月： 黄金周主打高档婚宴接待。11 月： 大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、VIP 接待、会议等、12 月：推出团拜宴、婚宴等、 、总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，
