第四章 代谢与平衡第一节 食物与摄食（第一课时）知识点1．热量价：每克营养物质在体内 氧化 时所产生的 热量 叫热量价不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.7千焦，糖类为16.7千焦，脂肪为37.7 干焦2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类3．各类营养素的作用糖类：①是人体细胞最重要的供能物质； ②人体细胞的—种组成成分蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料； ②为人体生命活动提供能量； ③参与人体的各种生理活动脂肪：生物体贮存能量的物质水：①细胞的重要组成成分； ②各种生理活动的基础无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质如缺锌时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收4．几种维生素来源及缺乏症名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症肝、卵黄、胡萝卜维生素D成人骨软化、儿童佝偻病卵黄维生素E肌肉萎缩谷物胚芽、绿叶维生素B1脚气病米糠、麦麸维生素B2口角炎、唇裂症酵母、大豆、胚芽、肝维生素B12恶性贫血肝、奶、肉、蛋维生素C坏血病蔬菜、水果例题剖析例1：同质量的下列物质燃烧放出热量最多的是（）A.小麦 B.大都 C.牛肉干 D.油菜籽分析：上述物质中小麦属于淀粉类食物；大豆、牛肉干属于蛋白质类食物；油菜籽富含脂肪，所以油菜籽的热量最多。
答案：D例2：小明患了急性肠胃炎，腹泻严重，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择（ ） A．口服葡萄糖 B．口服生理盐水 C．静脉注射生理盐水 D．静脉注射葡萄糖溶液分析：由于小明患了急性肠胃炎，所以体内丢失了大量的水和无机盐，但由于胃肠功能失调，所以不能口服，应该通过注射生理盐水来补充体内的水和无机盐答案：C基础过关1、在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、________、_________、________和____________等七种人体所必须的营养物质答案：水、无机盐、维生素、粗纤维2、食物中含有多种无机盐，其中包括_______、_______、_______、_______和______等它们虽然不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 答案：钙、碘、钠、磷、铁3、食物纤维主要是由__________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________，促进____________，有利于及时排便等 答案：纤维素 消化液 肠道蠕动4、食物中含有的7类营养素中，有一种既不能被消化，也不能被人体吸收，它是______________。
维生素的种类很多，除维生素______外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得 答案：粗纤维；D5、在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是＿＿＿＿＿＿＿ ；人体内主要的供能物质是＿＿＿＿＿＿＿；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是＿＿＿＿＿＿ 答案：维生素、糖类、水6、下列物质的热量价最高的是（C ） A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水7、小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（ A ） A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D8、某同学近来发现自己的牙齿经常出血，这可能是体内缺少了（ B ） A 维生素D B 维生素C C 维生素B D 维生素A9、下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ B ） A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉10、人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于（ B ） A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素能力提高1、检验饭粒中含有营养物质的实验要先制作_____________，后将它注入______支试管等待实验。
当向一试管中滴加2—3滴碘液，振荡，液体变蓝，说明____________________________当向另一试管中加入10%NaOH溶液，滴入1—2滴CuSO4溶液，振荡，液体呈靛蓝色，说明______________________答案：饭粒汁液； 2；饭粒中含有淀粉； 饭粒中含有蛋白质2、甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，是由于缺少什么营养物质造成的？如何预防？答案：缺碘平时不要挑食、偏食，多吃一些海带等食物3、小明同学为家长设计了4份午餐食谱 ，请你判断哪份午餐食谱营养最合理（ B. ） A.米饭、鱼、鸡、猪肉 B. 米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果 C. 鱼、鸡、猪肉 D. 鱼、青菜、萝卜、苹果、桃4、青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ B ）A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯B、米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份中考1、（2008义乌）面疙瘩、手擀面、馄饨等常作为主食被端上人们的餐桌，其主要原料是面粉，此类食品的美味程度除了与烹任手艺有关外，另一重要因素就是面粉的新鲜程度；因为面粉久存后，在空气中的氧气、水分、微生物等作用下、会生成有机酸而产生酸败的现象。
要判断面粉是否新鲜，用很常用的化学试剂就可以作出结论，下面就是某同学的实验过程：步骤一：取甲、乙两只均盛有40mL蒸馏水的锥形瓶，分别加入5g新鲜的面粉和5g待测 的面粉，搅拌直至水中不存在任何面团步骤二：在配好的面粉液中，分别加人5滴无色酚酞试液，此时，观察到锥形瓶中的液态物质不变色步骤三：如图所示，用滴管向锥形瓶内逐滴加人0.02％的氢氧化钠溶液，边滴边振荡，直到锥形瓶内的物质显浅红色；并且在1～2分钟内下再褪色为止分别记下消耗掉的氢氧化钠数量N甲、N乙1)面粉主要是由小麦种子结构中的 加工而成的； (2)如果消耗掉的氢氧化钠数量N乙=N甲，那么待测的面粉应该是 ； (3)如果N乙>N甲，说明待测的面粉已经出现酸败现象，对这个结论，请你给出一个合理的解释 答案：（1）胚乳 （2）新鲜的 （3）酸败的面粉中含有有机酸，需要更多的NaOH中和新课预告自然的动物都是高明的设计师，他们在摄取食物的时候，还往往借助于各种不同形态和功能的口器，高等动物使用牙齿，下一课时，我们就去领略动物的口器与牙齿第一节 食物与摄食（第二课时）知识点1、昆虫的各种口器，蛾蝶类 虹吸式 ；蝇类 舐吸式 ；一二三蚊类 刺吸式 ； 蜂类 嚼吸式 ； 蝗虫 咀嚼式 。
2、牙的结构及龋齿的形成1）结构示意图：①写出图中一、二、 三所指的名称：一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 ②构成牙齿的主要物质是[ 2 ] 牙本质 ；③人得了龋齿发生疼痛，是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 11而引起 神经发炎 所致；④保护牙齿要做到 饭后漱口，早晚刷牙 2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐蚀牙釉质（出现黑斑）→ 破坏牙骨质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染发炎、疼痛例题剖析例1：肉食动物牙齿的特征是（）A. 切齿发达 B.尖齿发达 C.磨齿发达 D.尖齿退化分析：肉食动物与食肉习性相适应，尖齿十分发达，适合于撕裂食物，尖齿尖锐锋利，磨齿的咀嚼也凹凸不平，适合于将坚韧的动物组织进一步撕碎 答案：B基础过关1、牙齿分三部分，长在牙槽里的叫___________，露在外面的叫___________，中间部分叫_________人的一生共有二组牙，幼儿时的叫___________，其后换上的叫___________ 答案：牙根 牙冠 牙颈 乳牙 恒牙2、各种昆虫因食性和取食方式不同，口器的形态结构也变化多端，蝴蝶的口器属于（ A ） A 虹吸式口器 B 剌吸式口器 C 咀嚼式口器 D 嚼吸式口器3、人患龋齿时，因病菌侵入而引起发炎，并使人感到剧烈的疼痛，这是因为已损伤到（C ） A 牙釉质 B 牙质 C 牙髓 D 牙龈4、蛀牙后，遇到冷热刺激会很痛，这是因为牙髓腔中有（ C ）A 牙髓 B 血管 C 神经 D 牙本质5、下列口器中，是蚊子具有的口器的是（ C ） A 虹吸式 B 咀嚼式 C 刺吸式 D 舐吸式能力提高1、牙齿结构中，损坏后不能再生的部分是（ Ｃ ）A 牙本质 Ｂ 牙骨质 Ｃ 牙釉质 D 牙髓2、下列哪个不是牙齿的直接功能（ D ）A 切断食物 B 吞咽食物 C 磨碎食物 D 消化食物3、造成龋齿的原因是什么？答案：由于微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质从而引起龋齿。
中考1、（2008绍兴）为了解环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关食物，某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4；)溶液褪色的原理，进行了如下表所示的实验编号维生素C溶液的处理方法使40毫升KMnO4溶液褪色的平均滴数1放置于室内暗处0.5小时152强烈阳光直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时223煮沸l0分钟后，放置于室内暗处0.5小时21 (1)他们探究了___________对维生素C含量的影响； (2)他们的探究对我们启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应________________，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值； (3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有________________性 答案：(1)光照、温度 (2)避光、低温 (3)酸新课预告食物被摄取以后，是如何在体内消化的呢？下一课时《手误的消化和吸收》将会告诉我们答案第二节 食物的消化和吸收知识点1．消化系统的组成：消化道和消化腺食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化①消化道依次包括：口 、咽 、食道、胃、小肠、大肠、肛门 。
②消化腺包括：唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺 ③ 唾液腺：分泌唾液，流入口腔 ；④ 胃腺：分泌胃液 ，进入胃 ；⑤ 肝脏：分泌胆汁，暂存胆囊，流入小肠中促进 脂肪的消化，胆汁不含消化酶；⑥ 肠腺：分泌肠液，进入小肠；⑦ 胰腺：分泌胰液，进入小肠2．三类大分子物质最终消化产物①淀粉 —→ 葡萄糖 ； ②蛋白质 —→ 氨基酸； ③脂肪 。