有机食品生产的肥料

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1、有机食品生产的肥料肥料是植物的“粮食”，合理的植物营养是生产有机食品的根本保证。有机肥 料、微生物肥料和生物有机肥是发展有机农业、生产有机食品的理想费力。一、有机肥料与有机食品有机农业采取免耕少耕，合理轮作换茬，种植绿肥作物，实行以使用有机肥料 和实施生物防治为主，完全不用化肥、农药等人工合成的化学物质的种植方式， 生产有机食品。（一）有机肥料种类及性质 传统有机肥料来源广，品种多，适于有机食品的有机肥料主要有：1、粪尿肥粪尿肥是我国农业生产中普遍施用的一类有机肥料，粪尿肥不仅提供了养分，粪尿肥一般含氮0.6%、全磷（P2O5）0.1%0.3%、全钾（K2O2）0.3%0.6%，经而且有利于农

2、村卫生和环境保护。人畜粪尿还田，具有保持生态平衡的重要作用。贮存、腐熟等无害化处理后，可作基肥、追肥施用。粪尿与作物秸秆、绿肥等物 料混合堆沤发酵后作基肥效果明显。2、厩肥均含有有机质25%、氮0.5%、全磷（P2O5）0.25%、全钾（K2O2）0.6%。新鲜厩肥是农畜粪尿和各种垫圈材料混合积制而成的肥料，亦称圈肥。一般厩肥平 厩肥中的养分主要为有机态的纤维素、半纤维素等化合物， C/N 比值大，必须经 过堆积腐熟后，才能被作物吸收利用。厩肥用量一般为30007000kg/hm2，可作 基肥、追肥，还可作苗床土和营养土的配料。3、堆（沤）肥堆（沤）肥是以秸秆、落叶、杂草等物料，添加一定量的人

3、粪尿、细土等堆积 （沤制）而成。堆（沤）肥中有机质含量丰富， C/N 比值低，养分多为速效态， 富含钾，是一种补充钾源的良好有机肥料。堆（沤）肥用量一般150022500kg/hm2, 多采用撒施、沟施或穴施。在气温高、雨水多的季节或有灌溉条件的砂质土壤上 以施用半腐熟的堆肥为好；相反，低温、干旱、黏重土壤上应施用完全腐熟的堆 肥。施用堆肥应符合堆肥腐熟度的鉴别指标，注意不要用腐熟的堆肥作育秧的盖 种肥，以免养分损失。4、沼液将作物秸秆、人畜粪尿、杂草等各种有机物料，在密闭的沼气池内经嫌气发酵 制取沼气后所剩残渣和肥液，即为沼肥。沼肥养分含量的高低，取决于配料的比 例、酸碱度、发酵温度、密封程

4、度、水分及沼气细菌的接种等因素。沼肥是矿质 化和腐殖化比较充分的肥料，速效、迟效养分兼备，腐殖质含量较高和富含激素、 维生素类物质。5、饼肥我国的饼肥种类很多，主要有大豆饼、菜籽饼、花生饼、芝麻饼、棉籽饼、茶 籽饼等。饼肥富含有机质和蛋白质，有机质含量在 75%85%左右，氮的含量最 高可达 7%，所以，农民常将饼肥当作氮肥施用。饼肥是优质的有机肥料，养分 完全，肥效持久，一般用量为15002250kg/hm2，可作基肥、追肥。6、秸秆类肥料将作物秸秆直接或间接还田作基肥，具有培肥土壤、增加作物产量和改善品质 的多重作用。施用秸秆类有机肥料，有利于增强作物的抗倒伏性。目前我国秸秆 还田有堆沤还

5、田（堆肥、沤肥、沼肥等），过腹还田（牛、马、猪、羊等牲畜粪 尿）和直接还田（秸秆粉粹撒施或留高茬后翻压、地表覆盖）三种方式。结果直 接还田应因地制宜，切忌将病害秸秆直接还田，以免引起病虫害蔓延。7、绿肥我过绿肥作物主要有紫云英、苕子、黄花苜蓿、草木樨、蚕豆等二十余种。绿 肥作物一般适应性强，生长速度快，鲜草产量高，有机质含量高，并含有多种大 量微量元素，是一种优质的有机肥源。绿肥的利用方式有直接翻压、堆沤和过腹 还田三种。绿肥的耕翻适期应掌握在鲜草产量和肥分总含量最高时进行，耕翻深 度一般以1020cm较好，绿肥用量一般1500022500kg/hm2。8、禽粪家禽粪是良好的有机肥料。随着现代

6、化养殖业的蓬勃发展，禽粪是一项不可忽 视的有机肥源。家禽粪养分高、肥效快，多作基肥或追肥。不论是作基肥还是追 肥施用，必须经无害化处理，杀死虫卵、病菌。（二）有机肥料对提高食品质量的作用 有机肥料不仅含有大量有机物质，分解后还能为作物提供多种养分，其主要作 用可归纳为四个方面：1 、提高土壤肥力土壤肥力指标是有机食品生产中土壤环境质量标准的重要组成部分。施用有机 肥料是保持和提高土壤肥力的有效途径，主要表现在增加土壤有机质和平衡土壤 养分。土壤有机质对土壤肥力起决定性作用：为植物和土壤生物提供营养元素和 能量，为酶促作用提供基质，增加土壤缓冲性和保水保肥能力，增强有机无机复 合度，促进土壤团粒

7、结构形成，调节土壤物理性能，增强对土壤养分的保蓄和供 给能力。总之，有机肥料能够使土壤疏松、肥沃，促进植物的旺盛健壮生长，增 强抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病虫害等抗逆能力，达到优质和高产。2、减轻土壤污染土壤有机质能与重金属元素产生中和或螯合作用，吸附有机污染物，从而减轻 对植物食品的危害。3、促进根际营养 有机肥料含有大量微生物，施用后能显著增加根系周围土壤生物的数量和提供 土壤微生物活动所需的能源及营养物质。据资料介绍，土壤氨化细菌、好气性固 氮菌、纤维分解菌等均有成倍增加，从而产生根际效应，有利根系从根际吸收养 分。4、提供完全养分有机肥料，实际上是有机物与无机物、有生命的微生物与无生命的矿

8、物质的混 合体，含有植物所需要的大量营养或有机物质和各式各样的糖类和脂肪。据分析， 猪粪总量含有全氮2.91%，全磷1.33%，全钾1.00%，总糖量0.57%，有机物质 77%。鸡粪含有全氮2.82%，全磷1.22%，全钾1.40%，总糖量0.52%有机质68%。 有机肥料中的养分有三大优点：一是不易随水流失，有机质的阳离子代换量大， 对养分的吸附力强；二是很容易分解被植物吸收利用；三是营养元素比较完全， 不仅含有机质、氮、磷、钾，还含有多种中、微量元素。如畜、禽粪便中含硼 21.724mg/kg、锌 292900mg/kg、锰 143216mg/kg、钼 3.04.2mg/kg。有机肥料中

9、的有机营养，对食品的品质及风味具有独特的作用。植物不仅吸收 无机营养，而且也能吸收利用有机营养，如有机氮、磷氨基酸、核酸等。有机肥 料中含有丰富的氨基酸，一般鸡粪为2.4%，牛粪为1.0%，猪粪为0.3%，羊粪为 0.2%，苕子为0.1%，细绿萍为1.1%；和核酸（RNA和DNA, mg/100g干重） 一般羊粪为 390，猪粪为 290，牛粪为 240，鸡粪为 210.这些有机营养能明显增 加食品的蛋白质、糖、维生素以及芳香物质的含量，增加鲜嫩食品的干物质比重， 从而使食品品质、风味、乃储藏性提高，色泽、外观等明显改善。（三）增施有机肥料的途径1 、积造农家肥 农家肥量大而广，是有机肥的主要

10、来源。据调查，农家肥原料收集率约为 60%， 养分到田归还率约 40%，因此，要充分利用人畜粪尿等，大积大造农家肥，增加 肥源。2、种植绿肥作物发展绿肥，是增施优质有机肥料的重要途径，也是提高有机食品产量和质量以 及改善土壤肥力的有效措施。在有机农业种植模式中，应有养地作物，两年一季 绿肥，或发展粮肥、菜肥兼用型绿肥，如蚕豆、绿豆，发展果、茶、桑园种绿肥。3、秸秆还田作物（水稻、小麦、油菜、玉米、豆类）的籽粒与秸秆较多应实行堆肥还田、 过腹还田，尤其提倡覆盖还田。小麦、油菜、果、茶和部分瓜类，实行结果覆盖 后，可以增肥、改土、保墑、亚杂草、调温、防冲刷，生态效益好，综合效益高。4、发展沼气发展

11、沼气能促进各种有机废弃物的收集和利用，可有效扩大有机肥源。（四）有机肥料的无害化处理生物污染是有机肥大量存在的较为普遍的问题。新鲜有机肥料既是肥料，又隐 藏着病原菌、虫卵和杂草种子，这在有机食品生产中尤其应引起重视。人畜粪尿 等有机废弃物，含大量的病原体，这些病原体在土壤中存活时间相当长。例如， 痢疾杆菌可生存 22142 天，结核杆菌 1 年左右，蛔虫卵 315420 天，沙门氏菌 3470 天。另外，将未经处理的有机肥料直接施入土中，还会因发酵时产生的高 温而伤根。因此，有机肥无害化处理，不仅是适应环境卫生的需要，更是有机食 品生产对有机肥料利用的需要。有机食品生产应该把住有机肥无害化这一

12、关。首先，要把住有机肥源头，对可 能受化学、生物污染的有机肥要严禁使用，并禁止“生粪下地”。其次，要实行 无害化处理。1 、有机肥料的无害化处理方法（ 1 ）高温堆肥法。有机肥料堆腐时，微生物分解有机质而释放出生物热，产生 高温，从而消灭某些病原菌和杂草种子，堆腐温度5060oC、时间57天，大肠 菌值可降到0.1，蛔虫卵死亡率达到 100%，各种蝇蛆、蝇蛹、成蝇的死亡率均为 100%，就合乎有机肥无害化的标准。（ 2）窒息去害法一般采用沤肥和沼气发酵，利用其嫌气、绝氧的环境，以改变 病菌、虫卵和杂草种子的生存条件，使其强烈地窒息而死亡。2、堆肥腐熟的标志（1）秸秆变成褐色或黑褐色，湿时用手握

13、之柔软有弹性，干时很脆，容易破碎。（ 2）有黑色的汁液并有氨臭味，用铵试纸速测，铵态氮含量增高。（3）堆肥浸出液（肥：水=1：51：10）加水搅拌放置35分钟，浸出液呈淡 黄色。（4）腐熟堆肥体积比刚堆时塌陷 1/3 或 1/2。（5）C/N 比一般为 20/130/1，可概括为“黑、烂、臭、湿”四个字， pH 值为5.5 左右。3、厩肥腐熟的标志秸秆已变成黑色泥状物，猪厩肥用手握之，有黏重感，反应呈碱性，有氨臭味， 此时堆体缩小失重 50%左右，水浸液呈浅黑色，透明有臭味，含水量 60%左右， 可概括为“黑、烂、臭”。二、生物有机肥的开发和应用生物有机肥是以畜禽粪便、动植物残体等富含有机质的

14、副产品资源为主要原料，不添加任何化学物质，经发酵腐熟等工厂化无害化处理，能达到一定技术指标要 求的有机肥料。生物有机肥是有机肥料发展的一个新领域，已成为现阶段有机食 品生产的主要肥料之一(一)有机肥工厂化生产的生物发酵有机肥料发酵技术是通过创造良好的微生物繁殖环境条件，促进微生物代谢进 程，加速有机物分解，放出并聚集热量，杀灭各种病原菌和寄生虫卵，从而获得 优质的有机肥料。1、配料技术配料方法因原料来源、发酵方法、微生物种类和设备的不同而各有差异。一般 原则是：在总物料中有机质含量应大于 30%，最好在 50%70%；碳氮比为 30： 135： 1,以保证生物代谢中的“能源”供应；pH值为68

15、；水分为30%50%。2、发酵微生物的应用接种发酵微生物可以促进有机物料腐解,有利于保存养分。发酵微生物是从自 然界中分离、筛选和纯化得到的酵母、真菌、细菌和放线菌,组成一个复合菌群, 具有分解多种物料的功能。一般先制成活菌含量极高的复合菌,经扩大培养后制 成菌肥,再掺混到有机物料中。接菌后,有机物料发酵速度加快,发酵质量提高, 快速除去臭味。3、发酵腐熟方法(1) 平地堆置发酵发 一般在发酵棚中将调配好的原料堆成宽2m、高1.5m的长垄, 10天左右翻堆一次, 4560天腐熟。(2) 发酵槽发酵法 发酵槽为砖砌，内空长510m、宽6m、高2m,若干 个发酵槽排列组合，置于封闭或半封闭的发酵房

16、中。槽底埋设直径1.5cm通气管。 原料填入后每40分钟强制通气20分钟,每3天翻堆一次, 2530天腐熟。( 3)密封仓式发酵法 发酵仓由水泥、砖砌或预制板拼装而成,仓顶设可开 启密封盖，仓底有通气管，还有排气管、排水管，可容纳50100t物料。原料1215 天腐熟。( 4)塔式发酵厢发酵法 发酵塔由钢铁制造，分为 6 层。有机物料被提升到顶层，通过自动翻板每天翻动一次落到下层， 6天后下落到底层，即发酵腐熟。(二)生物有机肥的施用 生物有机肥料，一般含有机质40%，含氮、磷、钾等有效成分6%左右，接近 饼肥的肥效。在正常施用其他农家肥的情况下，一般用量为1500kg/hm2时，用 作种肥或苗肥；否则，用量为700kg