潮茗阁省计划书

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1、摘 要广州地区经济持续迅速增长，人民的生活水平不断提高,餐饮市场体现出旺盛的发展势头。南方都市报记者李晓瑛在广州市场及越秀区餐饮行业商会的年会上获悉，羊城人均餐饮消费年均达4100余元，居全国各大都市之首。根据广州市记录局提供的数据和我们的市场调查记录分析，广州的茶楼饮食业有着相称大的市场占有率，茶楼在广州人的平常生活中起着不可替代的地位。潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食是潮州菜的一种门类，历史悠久，品种丰富多彩，海内外享有盛誉，前国家政协主席王震曾亲笔题词赞：“潮州美食甲天下。”在我们的市场调查中发现,潮州小食在广州将具有相称大的消费市场，前景十分美好。本潮茗阁茶楼的创

2、业主旨在于将广州茶楼特色跟潮州美味小食结合起来，创立独一无二的品牌特色,作为广州地区第一家比较有规模,品种齐全的正宗潮州小食茶楼公司。以潮州小食为本茶楼的招牌推向市场，摒弃老式的广州茶楼糕点，迎合喜欢饮茶的广州人,让顾客在喝茶时感受潮州小食的美味，理解悠久的潮州历史文化。本茶楼还将借着“讲古文化”在广州复兴的契机，以文化宣传为营销方略，以宏扬岭南文化艺术为本，把讲古文化融入本茶楼的营销方略中来，借此吸引更多的顾客。潮茗阁茶楼具有非常大的获利空间,试业期间筹划第一间茶楼首投入资金为2万,通过市场调查结合财务分析,估计第一年总营业额38.万元，每间茶楼的发展期为年,期间每年营业额按20的增长率持续

3、增长，成熟期茶楼营业额趋于稳定。通过财务分析,固定资产投资费用分摊销，则第一年净利润为123万,公司发展成熟后净利润将达到每年36万,大概一年的时间，茶楼将可以收回前期固定资产投资成本。在餐饮业这样发达，消费水平如此高的广州地区,潮茗阁将努力挖掘广州餐饮业庞大的潜在市场,打响公司品牌,赢得最高利润。第一发展期,公司将以单间茶楼开始试业,逐渐完善公司的经营方略跟管理制度；而在第二发展期，公司的规模定位在广州所有地区，扩大公司规模，逐渐完毕公司再发展战略的连锁化经营目的，把具有潮州特色的潮茗阁茶楼辐射到整个广州地区；进入成熟期,将继续稳定公司的发展,使整个公司在广州的餐饮业中立于不败之地。目 录

4、潮茗阁楼描述1 茶楼名称41.2 茶楼性质413 茶楼理念44 茶楼愿景41.5 公司战略规划4 商品简介43 茶楼市场环境分析73.1国内餐饮行业状况.2文化社会环境9.2.1广州茶楼探源93.现今广州茶楼经营状况93.消费者分析93.31广州消费能力分析93.32 目的顾客10.2.顾客群分析103.3.2.2顾客的需要和满足.4 市场调研分析4 潮茗阁PET及SWOT分析44.1 PEST分析144.1.1政治因素（Plitica）14.1.2经济因素(Econoic)141.3社会因素（Scial)15.1.3技术因素(Tchoical)15 SWOT分析154.2.1优势（Stren

5、th)15.劣势(eakne)16.2.3机遇(Oprtunity)174.2.4威胁(Thea)8 潮茗阁经营方略与发展战略851 产品方略185.2 定价方略15 服务方略194促销组合204.优惠促销25.4.2 营业推广20.4 公共关系205.4茶楼讲古21.茶楼发展战略226 潮茗阁茶楼的管理26.潮茗阁的经营模式构架3.11潮茗阁第一发展期的经营模式构架26.2 潮茗阁连锁加盟经营模式构架4.2职能与岗位管理562.1总经理256.2.2 人事部2.2.3营业部266.24 财务部26.4.会计处26.2.4.2出纳处.2. 采购部276.6各分店店长82.7厨房部286.服务部

6、8.2.1领班86.2.8.服务员26.潮茗阁的文化管理理念28.1 文化与市场统一的管理理念296.3.2目的管理96.3 创新理念296.3.4 原则化统一管理2.4薪酬及鼓励制度297 潮茗阁茶楼的财务分析37.1营业财务分析307.1.1成本费用分析0.11.固定资产分析0.1.1.2茶楼员工工资分析7.2 估计销售收入及净利润317.1.2.1估计销售收入317.1.2净利润条形图3272 回收期钞票流32.3投资回报率327.4投资净现值（NPV)3375内含报酬率（IRR)337.6敏感性风险分析337.7盈亏平衡分析347.8安全边际和安全边际率347.9 估计财务报表357.

7、9.1 资产负债表3579.2 损益表3610财务报表分析367.10.变现能力分析77.10.2资产管理能力377.10.负债能力分析37.1.4赚钱能力分析38 风险评估及对策38.1 经济风险3982 政策风险9.3 产业风险98.4 经营风险48.5 管理风险418.6 财务风险419 风险投资退出42附 录4附录一 市场调研表4附录二 潮茗阁员工礼仪4附录三 潮茗阁室内平面图4 1 潮茗阁楼描述1.1 茶楼名称潮茗阁。潮即阐明本茶楼是潮州风味的饮食场合,茗则体现出这是饮茶闲聊消遣的好地方。. 茶楼性质 餐饮公司，以潮州小食为招牌食品，结合广州市民饮茶文化，独创较有规模、口味正宗的潮州

8、小食饮食场合。.3 茶楼理念 潮州风味，品茶闲谈,尽在潮茗。.4茶楼愿景 潮茗阁致力于为生活在盒子似的都市中的广州市民提供正宗的潮州美味小食，提供一种饮茶休闲的场合。本茶楼将从单间茶楼试业开始,逐渐完善公司的营销方略跟管理制度,通过连锁化经营模式开拓广州市场，完毕公司再发展战略的连锁化经营目的。. 公司战略规划 年内，茶楼试业;12年,连锁店发展阶段;24年,连锁店巩固再发展阶段；5年后来，连锁店战略成熟阶段。2 商品简介潮菜源于潮州，已有数千年的历史，清而不淡，鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻，驰名海内外。而其中尤以小食不可小觑,其突出的特点是：粗料精制，以最为一般的五谷杂粮为主料,做工精致细致

9、,注重口味,潮州小食粗料精制,在制作过程中,却十分追求美好的口味，突出“味为核心”这一烹饪的主线规律。潮州小食品种繁多，每一款小食均有其独特的风味，有的香滑绵糯，有的清香甜润，尚有某些则凉爽爽口或外酥内嫩。潮州小食粗料精制造价低廉，口味独特,这就决定了它能为更广大的消费群体所接受。本茶楼致力为顾客提供美味的潮州小食,下面简介茶楼经营的主打潮州小食品种:1、潮式肠粉潮式肠粉配料独特,有肉类、鸡蛋、虾仁、牛肉、青菜，特别是那美味的浆料,在上面再加上几粒加工过的菜脯粒,当蒸熟的肠粉端上桌时,一股香气扑鼻而来，果然是格外地薄韧香滑,可谓“白如雪，薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。2、春饼潮州春饼，呈长方形

10、，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。馅料新鲜，选料讲究,制作精工,咸淡过度，色泽均匀,是潮州小吃的佳品,闻名遐迩。3、萝卜糕(菜头果）色好，味鲜,有萝卜香气，是糕点之极品。将白萝卜去皮洗净切成细丝,炒熟，加入粘米粉,薯粉及以上配料混合成团,做成条状蒸熟切件，用油煎至金黄色即可,还可以加猪肉、鸡蛋，豆芽等配料。4、粿汁 粿汁以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料，具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便,是潮州人上午、午后常吃的点心小食。5、潮州煎蚝烙潮州煎蚝烙有潮式比萨之称,皮脆肉鲜、美味可口。这是一种非常出名的潮汕风味小吃，它的主料是新鲜优质的珠蚝,配料是鸡蛋、茨粉、葱白粒和

11、味精、盐等。食用时加上胡椒粉，蘸上潮汕特有的鱼露,美味可口。6、手捶牛肉丸手捶牛肉丸香气扑鼻、口感爽脆、柔嫩、弹性十足，且丸中带汤,口嚼美汁四溅，味道鲜美,是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。、潮州粽球(双烹粽球)潮州粽球有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。原料有糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙等。潮州粽球和其他地区的粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”，粽球用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角,其中一种角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇、白的猪肉、红的蛋仁、豆沙、虾米,五彩缤纷,十分诱人。、宵米宵米清鲜香醇,味美爽口。它

12、的主料是新鲜瘦肉、熟笋、虾肉、湿香菇、湿淀粉、鱼帝脯,配料是葱白、鸡蛋、熟猪油、胡椒粉,是潮州可口的小食,也是筵席上的一道佳肴。9、水晶包水晶包因其皮采用澄面,故成品小巧玲珑，晶莹剔透,透过油光闪闪的包皮,可以见到淡黄色的包馅，格外讨人爱慕,宛如一颗小小的水晶球。1、返沙芋“返沙芋”采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作,口感特别松香清甜。在潮州小食中，与“返沙番薯”拼盘，便形成了美其名为“金柱银柱”的美味小食，常常作为潮菜筵席上的配桌点心。11、糯米猪肠糯米猪肠为潮州老式民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。粗料细作，味道浓郁,嫩滑爽口，是潮汕出名小食之一,深受广大华侨喜欢。2、鸭母捻鸭母捻是一

13、种有馅的糯米粉制汤圆,取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。潮州的鸭母捻,制作时将糯米磨成浆,压去水份,调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册(粮冬瓜)、芋泥等馅料,揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟，深受老百姓喜欢。3茶楼市场环境分析3.1国内餐饮行业状况随着中国国民经济稳定迅速增长,城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。全年餐饮业零售额实现6亿元，餐饮业零售额实现8886.亿元，中国餐饮消费实现历史性跨越,全年零售额初次突破1万亿元，达到104.5亿元。全国住宿与餐饮业零售额合计实现352亿元，同比增长.，比上

14、年同期增幅高出个百分点。根据发改委报告,国内消费增长将继续保持较高增长水平。国内餐饮业已发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲,对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。估计到国内餐饮业零售额将达到万亿元。根据国家消费者协会、国际烹饪协会、国际记录局的调查成果显示:全国餐饮业年消费额年份消费额（亿元)526066888.81345.12100增长率(%)1661.621.417.71.41.4上面的餐饮行业社会零售总额列表了起至今近几年中中国居民的餐饮消费状况。根据以上重要数据我们制作了如下的餐饮销售线-柱图： 整体分析国家餐饮消费市场呈繁华活跃现象,近几年来餐饮消费的增长率在17.2%左右。一方面是由于社会经济的发展，商务活动的活跃,居民家庭可支配收入的增长；另一方面是国家扩大内需、刺激消费等有利措施的增进。