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1、四川农业大学21春食品标准与法规离线作业一辅导答案1. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D2. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.453. 吧台按时消毒，每( )小时
2、应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C3D4B4. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kgK)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。(2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量。(1)水分蒸发量
3、 根据公式 (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。 (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.94kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气
4、的汽化潜热为2260kJ/kg 5. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误6. 下列麻类作物中，雌雄异株的是( ) A. 苎麻 B. 亚麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻类作物中，雌雄异株的是( )A. 苎麻B. 亚麻C.苘麻D. 大麻参考答案C7. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B8. 食品安全法对社会安全宣传教育和舆论监督规定，正确的是( )A.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育B.新闻媒体应当开展食品安全法律
5、、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传C.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论监督D.新闻媒体有关食品安全的宣传报道应当真实、公正参考答案：ABCD9. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。10. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )T.对F.错参考答案：T11. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD12. 苯甲酸在( )
6、条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C13. 食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_所发生的各种变化。微生物$破坏$失去或降低食用价值$感官性质14. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B15.
7、食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC16. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误17. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C18. 食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。( )食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。()错误19. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有
8、光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。20. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B21. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压22. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要
9、原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C23. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：F24. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质25. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD26. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D.
10、 生长因子参考答案B27. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )T.对F.错参考答案：F28. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD29. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )参考答案：对31. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。32. 写出三种循环型蒸发器
11、的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式33. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生34. 苯精馏塔用于分离乙苯苯乙烯混合物，进料量为2500kgh，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量苯精馏塔用于分离乙苯-苯乙烯混合物，进料量为3100kg/h，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量分数为0.95、0.20。求塔顶、塔底产品的质量流量和摩尔流量。3
12、5. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。36. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )
13、。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D37. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A38. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D39. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是
