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1、食品中粗脂肪的测定实验食品中粗脂肪的测定第一法抽提法一、目的与要求：1、熟悉掌握粗脂肪的测定方法。2、熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。二、原理：本法为重量法，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量，该法适用于固体和液体样 品。通常将样品浸于脂肪溶剂，为乙醚或沸点30?至60?的石油醚，借助于索氏提 取器进行循环抽提。用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，其中含有脂 肪游离脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有机酸等。因此，称为粗脂 肪。三、试剂及仪器：(1) 无水乙醚(2) 海砂(3) 索氏提取器(4) 恒温水浴锅(5) 烘箱(6 )脱脂棉花(7 )脱脂滤纸四、操作步
2、骤(一)样品的准备称取样品的重量根据材料中脂肪的含量而定，通常脂肪含量在10,以下的，称取样品10-12克;脂肪含量为50-60,的，则称取样品2-4克，（可以用测定水分后的 样品）。将样品在80-100?烘箱去水分。一般烘4小时，烘干时要避免过热。冷却后， 准确地称取一定量样品，必要时，拌以精制海砂，无损地移入滤纸筒内，用脱脂棉 塞严，将滤纸筒放人索氏提取器的提取管内，注意勿使滤纸筒高于提取管的虹吸部 分。（二）抽取将洗净的提取瓶在1.5?烘箱内烘干至恒重,加乙醚约达到提取瓶容积的1,2- 2,3,然后将提取器各部分按图连接，注意不能漏气。加热提取时，应在电热恒温水浴中进行（水浴温度约为40
3、-50?）也可以使用灯泡 或电炉加热的水浴锅，严禁用火焰直接加热索氏提取器。在加热时乙醚蒸发，乙醚蒸汽由连接管上升至冷凝器，凝结成液体滴入提取管 中，此时样品内的脂肪为乙醚液面超过虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提 取瓶，为此循环抽提，调解水域温度，使乙醚每小时循环3,5次，提出时间视样品 的性质而定，一般需6,12小时，样品含有脂肪是否提取完全，可以用滤纸来粗略 判断，从提取管内吸取少量的乙醚并滴在净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有 油脂的半点则表示已经提取完全。提取完全后，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前， 取下提取管。五、称重和计算将提取瓶中的乙醚全部蒸干，洗
4、净外壁，置于105?烘箱干燥至恒重，按下式计 算样品的促脂肪百分含量。W-W 10脂肪(,)X100WW:接受瓶和脂肪重量(克)。1W:样品重量(克)。W:接受瓶重量(克)。0六、注意事项(1) 样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则 重做。(2) 放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，脂肪不能 全部提出，造成误差。(3) 碰到含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后联通滤纸一起放入提取器内。(4) 提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可(约45?左右)。回流 速度以每8-12次，时为宜。(5) 所用乙醚必须是无水乙醚，如含有水分则
5、可能将样品中的糖以及无机物抽 出，造成误差。(6) 用于样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量(W-W 10脂肪(,)(100-A)W脂肪(,)二物的耐盐性得到不同程度提高。其中，和,，(2001)、，, 等(2001)报告的转,，1基因番茄可耐200,/,的氯化钠,并把吸收的钠盐积累 在叶片中，而果实的品质不受影响。这些研究预示着在提高植物耐盐性方面,离子的 选择吸收和跨膜运输的基因工程是植物耐盐性种质改良的有效途径。A-100克样品水分的含量(克)(7) 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进 入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中，这样可防止实验室微小环境空气
6、的污染。 如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。(8) 如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下:在1000毫升乙醚中，力口 入无水石膏50克，振摇数次，静置1 0小时以上蒸馏，收集35?以下的馏液，即 可应用。(9) 将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45?放置使挥发物乙醚易与空 气形成对流，这样干燥迅速。(10) 样品及醚提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪 酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于乙醚的物质；中等不饱和脂肪酸，受热容易 被氧化而增加重量(在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105?干燥1.5-3小 时。(u)如果没有乙醚或无水乙醚时，可以用石油醚提取，
7、石油醚沸点30-60?为 好。(12)使用挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加热。应用电热套电水浴，电灯 泡等(实验法(二)酸水解法一、原理：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。二、试剂与仪器：1、盐酸2、95,乙醇3、乙醚4、石油醚5、100毫升具塞刻度量筒三、操作方法：1、样品处理(1) 固体样品:精密称取约2克水，混匀后再加重。毫升盐酸。置于50毫升大 试管内，加8毫升(2) 液体样品:称取10.0克，置于50毫升大试管内，加工0毫升盐酸，2、将试管放70-80?水浴中，每隔5-10分钟以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完 全为止，约40-50分钟。3、取出试管，加人10毫升乙醇，混合。冷却后将混合物移于100毫升具塞量 筒中，以25毫升乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加 塞振摇1分钟，小心开塞，放出气体，再塞好。静置12分钟，小心开塞，并用石 油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20分钟，待上部液体清 晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置 后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95-105?烘 箱中干燥2小时，取出放入干燥器内冷却0.5小时后称重。计算：m-m 10X=m 2X:样品中脂肪的含量，；m:接受瓶与脂肪的质量，g; 1m:接受瓶的质量，g。2
