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1、江南大学21春食品加工卫生控制在线作业一满分答案1. 研究对象的全体称为( )A.总体B.样本C.样本量D.样本数据参考答案：A2. 茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶多酚3. 醋酸发酵 名词解释醋酸发酵 名词解释参考答案醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。4. 一份大米是_克，一份瘦猪肉_克，一份西红柿是_克，一份嫩玉米_克，一份花生油_克，一一份大米是_克，一份瘦猪肉_克，一份西红柿是_克，一份嫩玉米_克，一份花生油_克，一份鸡蛋_克，一份鲜牛奶_克，一份苹果_克，一份北豆腐_克，一份面包_克。50$50$50
2、0$750$10$60$250$250$100$755. 冻藏食品时，最经济的冻藏温度是( )A.-4B.0C.-18D.-36参考答案：C6. 生产任务规定He=18m，qv=80m3/h，试选择合适的离心泵，并核算操作条件下的功率及因调节阀门多消耗的功率。生产任务规定He=18m，qv=80m3/h，试选择合适的离心泵，并核算操作条件下的功率及因调节阀门多消耗的功率。该题为选泵并进行出口阀调节流量计算。 (1)选泵的型号 由压头和流量的要求选择ISl00-80-125型水泵。其在n=2900r/min下的性能参数为：H=20.0m，qv=100m3/h，P=7.0kW，=78%，h=4.5
3、m。H和gg均略大于要求值。 (2)实际运行时所消耗的轴功率 由该型号泵的特性曲线查得，在qv=80m3/h时，H=21.2m，=77%，P=6kW。 (3)调节阀门多消耗的功率 H=21.2-18=3.2(m) P=qvgH 7. 人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。( )人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。()错误8. 抗逆性 名词解释抗逆性 名词解释参考答案抗逆性：指植物对逆境的适应或抵抗能力。9. 下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备
4、有( )A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机参考答案：ABD10. 用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4
5、560.2610根据汽液平衡数据绘出y-x图 (1)泡点进料 在图中找出a(x-xD)，b(x=xW)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距 在y轴上找到c(0，0.217)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。 (2)冷进料 此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下： q线方程： 将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。 根据坐标在图上找到d点，
6、联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 11. 精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 ( )精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。()12. 茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%茶叶审评场地
7、室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%参考答案：C13. 某离心泵的入口处设有真空表，其读数为120kPa，其出口处设有压强表读数为200kPa。当地大气压强为300kPa，求离心某离心泵的入口处设有真空表，其读数为120kPa，其出口处设有压强表读数为200kPa。当地大气压强为300kPa，求离心泵出入口的压强差。泵入口处的绝对压强为：p1(绝压)=大气压-真空度=300-120=180kPa泵出口处的绝对压强为：P2(绝压)=表压+大气压=200+300=500kPa泵出口、入口处的压强差为：p=P2(绝压)-P1(绝压)=500-180=320kPa应用计算
8、公式进行计算时，首先应注意各符号的物理意义，如离心泵出入口的压强差是绝对压强的差值。同时注意单位的一致性。也可简化计算：如果规定表压为正值，则真空度为负值，则泵出口、入口处的压强差为：p2(表)-p1(真)=200-(-120)=320kPa。14. 糖化液中包含( )。 A. 低聚糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 淀粉糖化液中包含( )。A. 低聚糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D. 淀粉参考答案C15. 对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60
9、%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已知常压下该混合液的平均相对挥发度为2.16。设原料液量为100kmol，则W1=F=100kmol D=1000.6=60(kmo1) W2=F-D=100-60=40(kmo1) 因该混合液平均相对挥发度为=2.16，则可用简单蒸馏物料衡算关系式求釜残液组成x2，即： 试差解得： x20.328 馏出液平均组成可由物料衡算关系式求得，即： 所以 计算结果表明，若气化率相同，简单蒸馏较平衡蒸馏可获得更好的分离效果，即馏出液组成更高。但是平衡蒸馏的优点是连续操作。 16. 从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从( )方面入手。 A霉味臭、醋味臭 B
10、胺臭、粪臭 C硫化氢从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从()方面入手。A霉味臭、醋味臭B胺臭、粪臭C硫化氢臭、酯臭D酿酒味、臭红薯味ABCD17. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A. 总平面的功能分区要明确 B. 原料和成品，生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是( )。A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门参考答案C19. 棉花三桃中，棉纤维品
11、质通常表现为( )。 A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差 B棉花三桃中，棉纤维品质通常表现为( )。A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差B.伏前挑品质好，伏桃最好，秋桃差C.伏前桃品质较差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃最差D.伏前桃品质最差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃较差参考答案C20. 冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热，冷却水温度从t1升高至t2，热流体温度从T1降低至T2，现保持t1、T1、T冷却水在一换热器中与某热流体进行逆流换热，冷却水温度从t1升高至t2，热流体温度从T1降低至T2，现保持t1、T1、T2不变，t2升高，则传热平均温度差将()。A增大B不变C减小C
12、21. 肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。20%22. 求密度为2.50kg/m3的烟灰球粒在20空气中做层流沉降的最大直径。求密度为2.50kg/m3的烟灰球粒在20空气中做层流沉降的最大直径。将层流区雷诺数的上限代入斯托克斯定律可求得最大粒径。 Re0=1， 又因为，所以 已知空气=1.8110-5Pas，=1.205kg/m3，s=2150kg/m3 23. 在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求
13、热流体出口温度降低，则冷流在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流体流量应()。A增大B不变C减小A24. 过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过多孔介质后的清流体称_，被截留住的固体物称为_。滤浆$滤液$滤饼25. 质量特性是与要求有关的，( )的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务参考答案：ABC26. 我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型27. 有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150P有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150Pa，送风量为3900m3/h。吸入管与排出管的内径分别为300mm和250mm，风机转速为1450r/min，所需轴功率为0.81kW。试求风机的全风压、静风压及全风压效率。532Pa，240Pa，0.71128. 冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20分钟。冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20
