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1、东北农业大学22春食品化学离线作业二及答案参考1. 活性染料染色时，在染液中加入少量防染盐S，可防止染料( )A、聚集B、水解C、还原参考答案：C2. 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。矿物质$维生素$水3. 维生素D原和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及
2、特有的共轭三烯结构。维生素D原和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及特有的共轭三烯结构。19碳原子$3位碳4. 食品工业喷雾干燥系统常采用( )流方式。A.并B.逆C.混D.错参考答案：A5. BOPP( )。A.未拉伸聚丙烯薄膜B.单向拉伸聚丙烯薄膜C.双向拉伸聚丙烯薄膜参考答案：B6. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理( )的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案：B7. 你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？首先使用特定的限制性内
3、切酶将大肠杆菌染色体DNA切成小的片段，同时将含有青霉素抗性标记的质粒用同样的内切酶消化。然后使用连接美将质粒中含有青霉素抗性基因的片段(无质粒的复制起始区序列)与大肠杆菌酶切后得到的各片段连接，再将连接产物进行转化，最后通过含有青霉素的培养基进行筛选。能够生存下来的菌落应含有具有大肠杆菌复制起始区的质粒。8. 逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。正确逆转录病毒基因组RNA的5-端具有帽子结构，3-端具有Poly A尾巴，基因组中都含有gag、pol和env三个基因，因此它实际上就是一种多顺反子mRNA。9. 蘑菇定向切片
4、机：主要由( )等构成。参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置10. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。11. 氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是( )A、氯漂B、氧漂C、亚漂参考答案：C12. 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B13. 茶叶中的咖啡因属于_。 (A)黄酮 (B)生物碱 (C)三萜 (D)香豆素茶叶中的咖啡因属于_。(A)黄酮(B)生物碱(C)三萜(D)香豆素B14. 染色熵 名词
5、解释参考答案：无限小量染料从标准状态的染液中(活度等于1)转移到标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所引起的物系熵变，单位kJ/(0Cmol)。15. PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。( )PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。()正确16. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。17. 苯
6、流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯的流量为1800kgh。试求苯对内管壁的传热系数。正确答案：1794W(m2.)1794W(m2.)18. 超临界萃取设备可以通过( )实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.AB和C参考答案：D19. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )正确答案：20. 不溶性偶氮染料与活性
7、染料共同印花时，不溶性偶氮染料色浆中的抗碱剂通常用( )A、醋酸B、柠檬酸C、硫酸参考答案：B21. 7SLRNA的转录受到 A高浓度的-amanitin的抑制 B低浓度的-amanitin的抑制 C中等浓度的-amanitin的抑7SLRNA的转录受到A高浓度的-amanitin的抑制B低浓度的-amanitin的抑制C中等浓度的-amanitin的抑制D利福霉素的抑制EAZT(3-叠氮胸苷)的抑制C22. 论述食品化学在食品科学中的基础地位。论述食品化学在食品科学中的基础地位。食品化学研究的内涵和要素较为广泛，涉及化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学、食品营养学、食品安全等诸多学科与领
8、域，是一门交叉性的学科。作为一门横跨诸多学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品贮藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成，探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构，研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过贮藏加工直到食品的过程中物质发生的各种物理和化学变化，揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、加工前与加工后处理、原料贮藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和各种环境因素影响的本质，从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。23. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰
9、子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B24. 要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？握持力要大于牵伸力。25. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广26. 光敏变色现象 名词解释参考答
10、案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变化的现象。27. 细菌细胞中所含抗原有( )。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌毛抗原参考答案：ABCDE28. 啤酒酵母的繁殖和生长一共( )个阶段。A6B5C7啤酒酵母的繁殖和生长一共( )个阶段。A6B5C7正确答案：A29. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得( )以下粒度的粉体;(2)( )可自动分级，且产品粒度分布( );(3)适用于( )和( )热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受( )或其它( )的污染;(5)可以实现( )作业;(6)可在( )情况下操作;(7)结构紧凑，构造简单，没有( )。参考答案：50um、
11、粗细微粒、较窄、低熔点、高、金属、粉碎介质、不同形式的联合、无菌、传动件30. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )正确答案：31. 衡量加捻程度的指标有哪些？衡量加捻程度的指标有哪些？有捻度、捻系数、捻幅、捻向。32. 单级带式干燥机：由( )等组成。参考答案：一个循环输送带、两个以上空气加热器、多台风机和传动变速装置33. 下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?( )A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖参考答案：A34. 搅拌式真空浓缩锅(夹套式蒸发器)：主要由( )等组成。参考答案
12、：圆筒形夹套壳体、犁刀式搅拌器、泡沫补集器35. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C36. 合理营养指均衡的摄入各类食物，比例适当，搭配合理。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：37. 分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种二氢叶酸还原酶的抑制
13、剂)处理正在培养基中生长的细菌。大多数细胞将被杀死，生存下来的细胞主要是胸苷酸合成酶有缺陷的突变株。(1)什么样的表现型可让你确定这些突变株？(2)以上所进行的选择的生化机理是什么？(3)如果让你筛选胸苷酸合成酶有缺陷的哺乳动物细胞的突变株，以上程序需要作怎样的修改？测定生存下来的细菌细胞抽取物的胸苷酸合成酶的活性。或者将细胞放在含有胸腺嘧啶的培养基中培养看是否能够成活。 突变株细胞的胸苷酸合成酶没有活性，反而使得胞内的四氢叶酸不会被这个酶催化的反应消耗掉。而培养基中的胸腺嘧啶满足的DNA合成中对脱氧核苷三磷酸的需要。 使用氨甲基蝶呤代替Trimethoprim，因为Trimethoprim并不是哺乳动物细胞DHFR的有效抑制剂。 38. 固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。扩散$空间位阻$电荷$分配39. 山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。 (A)升高 (B)降低 (C)不变 (D)无规律山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。(A)升高(B)降低(C)不变(D)无规律B40. 写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？条染复精梳：松球装筒条染脱水复洗混条针梳前纺头针毛条三针复精梳毛条四针混条毛条末针。 松球
