天然矿泉水与健康

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1、天然矿泉水与健康我国自一九八七年颁布了“中国饮用天然矿泉水国家标准”以来，天然矿泉 水的开发受到极大重视，发展很快。地矿部门评价鉴定可开发的矿泉水点已 3000 多处。在这样一种大好的形势下，如何更好的促进天然矿泉水的开发利用，加深 人们对矿泉水的认识深度，形成稳定的消费市场，已成为当前的迫切问题。矿泉水含有人体所需的一些宏量及微量元素，对健康是有益的，这一观点已 经较为普及也得到共识，但是，不同的矿泉水是在特殊的地质和地球化学环境中 形成，它的化学成分是有个性的，对人体的作用也必然不同。开发者和消费者均 应充分认识不同品牌矿泉水的个性。适当宣传和选用，才能真正做到有益健康。矿泉水中的钙与健康

2、（一）矿泉水是人体的一种钙源 钙是人体的一种重要组成分，参与机体硬组织和软组织的构成。人体含钙 1200 克，99。3%以羟基磷灰石的形式存在于 中，体液和软组织中含量较少，但其 生理意义却十分重要，参与肌肉收缩，神经传递，腺体分泌，血液凝固等生理功 能，同时，也通过其第二信使功能参与一些重要代谢过程的调节。正常情况下， 每日钙吸收量与排出量几乎相等。饮食中的钙有 30-50%被小肠吸收；主要通过 肾脏，少部分也通过胃肠道分泌排出，从而保证体内钙的恒定。人体对钙的利用，一个十分重要的问题是只有经肠道吸收的钙才可以进入细 胞外液，并沉积于骨组织内。因此，虽然矿泉水中均不通量地含有一定的钙但这 些

3、钙能经肠道吸收，才是矿泉水能否作为人体钙源地关键。1991年，美国加洲大学Halpern等对矿泉水中钙地吸收进行了研究，他们以15 位志愿者为研究对象，对比了牛奶和矿泉水中钙的吸收。结果发现， 15 例中， 有5 例矿泉水中钙的吸收率较牛奶高， 5 例与牛奶一致，仅2 例钙吸收率较牛奶 差。从而认为，矿泉水是人体钙的一种重要来源。瑞士 Berne大学VanDokkum等（1996年）对比研究了奶酪、一般食品和矿 泉水水中钙的吸收。结果发现矿泉水中钙的吸收和奶酪和其他食品没有差别。法 国学者 Wynkel等（1997），对比研究了不同含钙量（10.4mg/L、78mg/L、和 467mg/L）矿

4、泉水中钙的吸收。受试者为12位健康人。结果发现，三种矿泉水 的吸收情况是一致的，于饮后2小时吸收的钙于胃肠道中残留的钙达到平衡，吸 收率为 34.137.0% 。从而得出结论：1）含于矿泉水中的钙可以被小肠吸收；2） 对正常人能影响食物和饮水中钙吸收的因素是总的钙含量；3）含钙矿泉水可推 荐为一种获得最适钙量得钙源。（二）富钙矿泉水的饮用水可降低尿路结石的危险度尿路结石是泌尿系统的常见病。也是造成尿路受阻塞的重要原因之一。各种 尿路结石都包含无机盐结晶，含钙者占 90%，其中三分之二是草酸钙结石，其次 为磷酸钙结石和磷酸铵镁结石。不含钙的结石主要为尿酸盐结石和膀胱结石。草 酸盐结石中，可以是纯

5、草酸钙结石，但多数为草酸钙和磷酸钙混合性结石。机体钙的排出途径是经过肾脏，富钙矿泉水饮用，增加了钙的吸收，也必然 增加了肾脏中钙的排出。是否会因富钙矿泉水饮用而导致尿路结石的产生和增 加，这是人们必然会产生的一个问题。有关这以问题，国外已有较多研究。1988 年，瑞士 Berne 大学泌尿系 Ackermann 等在欧洲泌尿杂志上发表论文。 论述了“矿泉水中钙含量对尿路结石患者尿液化学和结晶形成的影响”。观察中， 19例原发钙结石患者在食用规定膳食的基础上，饮用高钙（386mg/L）和低钙 （10mg/L ）矿泉水。观察结果发现，饮用高钙矿泉水后，尿路钙含量比饮用低 钙矿泉水后高，但尿中草酸钙

6、含量则反而降低，当对患者附加草酸钙负载后，饮 用高钙矿泉水水时尿中草酸钙含量仍低，未达到晶体形成的临界水平、而饮用低 钙矿泉水时则相反。德国 Heidelberg 大学 Caudarella 等（1998）年在泌尿学杂志上发表“原发钙 结石患者饮用三种不同钙含量矿泉水后的比较研究”，发现22例原发性草酸钙结 石患者饮用高、中、低钙矿泉水后，高钙矿泉水引起尿中钙分泌显著增加，但草 酸分泌减少。瑞士 Berne 大学 Hess 等（1998 年）对 14 位健康志愿者的研究证明， 当给与高于正常人 20 倍的草酸负荷时，高钙（矿泉水）摄入防止了草酸尿，下 降了草酸钙晶体的形成。从而认为，对原发性钙

7、结石患者，应保证足够的钙摄入， 特别当摄入富含草酸的食物后，更应如此。南非Cape Town大学Rodgers于1997年和1998年连续发表两篇论文，研究 了南非一种含高钙（202ppm）和高镁（36ppm）的矿泉水对草酸钙结石的影响。 结果发现，饮用这种高钙、高镁矿泉水能显著降低草酸钙结石形成的危险度。因 而提出，这样的矿泉水可被用于治疗和预防草酸钙结石。以上列出的研究结果，清晰的结论是：饮用富钙矿泉水不但不会增加尿路结 石的发生，相反，可防止草酸结石的形成。高钙矿泉水降低草酸钙结石形成的机理，是由于钙在小肠内于食品中草酸钙 结合，形成了不溶性草酸钙而导致草酸钙不能吸收，从而防止了高草酸钙

8、饮食后 的高草酸尿和尿中草酸钙晶体的形成。（三）饮用富钙矿泉水可改善骨质疏松症随着全球人口的老龄化，骨量的丢失而造成骨质疏松和骨折已成为普遍关注 的问题。据估计，到 2025 年我国因骨质疏松症而发生髋部骨折的人数男性可达 116 万，女性可达278 万。如何防治骨质疏松，是面临的一大问题。目前大量研究已证实，骨骼成熟时所达到的骨质水平（骨质峰值）是发生骨 质疏松危险的主要因素，在与年龄相关的骨质丢失发生前，骨质峰值越高，则将 来发生骨质丢失而导致骨折的危险性越小。对于达到骨质峰值的年龄有不同看 法。Bonjour等（1991）的研究证实，瑞士儿童到18岁时骨的矿物含量增长减慢， 提示骨的长度

9、增长停止后，骨中钙的沉积不再增加，但其他一些研究则证实，掌 骨皮质面积，指骨骨密度，脊椎骨的矿物质含量在18岁后仍持续增加，倒30-40 岁时方停止。提示在长骨长度增长停止后 5-10 年，骨质才达到峰值。其原因可 能是青春生长发育期时，骨皮质空隙增加，在此后的时期，这些空隙可能被填充， 骨质变厚。钙的摄入与骨质量的关系研究甚多。 Matkovic 等（1979 年）的研究发现， 在南斯拉夫的两个地区，钙摄入量差别很大（他们钙摄入主要是奶制品中的钙）。 高钙摄入区（1100mg/天）居民，髋骨部（主要为皮质骨）骨折发生率比低钙摄 入区（500mg/天）低50%。而且，发现掌皮骨容积前者显著高于

10、后者。但是， 中前臂远端（皮质骨与松骨均有的混合骨）骨折发生率无显著差异。对于两地区 骨折发生率不同，提出了两种解释：一种认为，高钙的摄入防止了骨丢失；另一 种解释是，不同年龄段人群中，骨折的差值是恒定的，因此，骨折发生率不同， 不是防止了随年龄增长的丢失，很可能是因为高钙摄入区人民终生均高钙摄入， 在骨形成和发育期他们的骨皮质的骨峰值高。Anderson等（1984年）研究了美 国卡罗莱州四个区的居民摄入量与挠骨中段（主要为发皮质骨）和远段（皮质和 松质骨混合）矿物质含量间的关系，结果发现，钙摄入量与挠骨中段矿物质含量 呈正相关关系，而与远段无相关性。 Kanders 等（1987 年）研究

11、发现，钙摄入量 高的妇女，L2-L4椎骨矿含量高于钙量低者。Dawson-Hughes等（1987年）对 76名健康的绝经期妇女的一项纵向研究发现，钙摄入不足405mg/天的妇女，脊 椎骨骨密度丢失显著大于钙摄入量超过777mg/天的妇女。上述研究结果说明， 在青春期及以后的时期，也就是终生均应有足够的钙摄入，这对于达到足够高的 骨质峰值及防止其后的过度骨丢失而产生骨质疏松症是必要的。矿泉水均含有一定量的钙，其是否能作位人体的有效钙源而对骨质疏松有防 治作用，也有一些研究报道。德国Heidelberg大学Cepollaro等（1996年）发表 “高钙矿泉水作为钙的补充对绝经早期妇女骨丢失的影响

12、”。文中对比研究了一 种高钙矿泉水（Ferrarelle，意大利）忽略一种低钙矿泉水的作用。45位绝经早 期妇女，分两组，她们饮食结构基本相同，但矿泉水含钙量不同，经十三个月试 验后，饮低钙矿泉水组，挠骨远端矿密度显著下降，从而得出结论，饮用高钙矿 泉水能有效防止绝经期后骨丢失。意大利Maranglla等（1996年）研究发现，饮 用不同含钙量（1、6、20mmol）的水一个月后，血中甲状旁腺激素，Calcitriol 和两项骨吸收指标均随钙含量降低而增高。法国Apttel等对4424名年龄超过75 岁的妇女饮水钙摄入与骨密度的关系进行分析，发现总钙摄入与骨密度间呈显著 正相关关系。在调整影响

13、骨密度的主要变量之后，发现从饮水中每日摄入100mg 钙，股骨颈骨密度增加0.5%；摄入其它来源的钙，100mg仅增加骨密度0.2%。 这一研究得出的结论是：饮用富钙矿泉水很有意义，特别是对牛奶品中摄入钙减 少的老龄妇女更为有用。（四）饮用富钙矿泉水可降低心血管疾病死亡率即往的研究中，从人体试验获得相当多的证据，提示膳食钙在血压调节中有 作用。尽管这些研究结果有的不一致，但较多的研究证实，随钙的摄入量增加， 患高血压的危险性较少。如Mccarron等（1984年）对美国第一次全国健康与营 养调查资料的分析，发现所有分析变量中，钙摄入量的减少是预测高血压的最好 指标。加利福尼亚 州 、波多 黎

14、各和荷 兰 等地的研 究也得 出类似的结 论。 Sanchez-Ramos 等（1994 年）进行随机观察了 63 名对血管紧张敏感的怀孕妇女， 其中29 人每日口福 2克元素钙，34 人未补钙。结果，未补钙者高血压、子痫的 发病率显著高于补钙者。Marcoux等（1991年）研究膳食钙摄入量与孕期高血 压发生的比值比。结果，以最低钙摄入者为1.00，随钙摄入量的增加，危险性比 值比逐渐减少为0.81，0.66 和 0.60（最高钙摄入）。说明钙摄入有降低高血压危 险度的作用。早在 1957 年，日本 Kobayashi 和 1960 年美国 Schroederd 的研究，已指出： 饮水硬度与

15、心血管疾病死亡率间有一定关系。至70 年代初，对水的硬度与健康 之间的关系已经在九个国家进行过 50 次以上的研究。已有的研究报告证明，心 血管疾病与饮水的硬度（通常以碳酸钙的当量表示，一般认为高于75mg/L时为 硬水）呈负相关。美国和加拿大的研究证明，饮用极软水的人群中，修正年龄的 心血管的死亡率比饮硬水的人群高 15-20%，而英国报道更高，大 40% 。 90 年 代， Derry 等（1990 年）观察了南非居民心血管病死亡率与饮水硬度（以每升含 碳酸钙毫克量计算）的关系，也同样得出饮水硬度与心血管病死亡率呈负相关关 系的结论。饮用矿泉水与抗衰老（一）衰老的概念衰老是一个复杂的生命现

16、象，它包括分子、细胞、生理和心理上的各种变化。人的寿命有多长？这是一个难于确切回答的问题。 1961 年， Hayflick 发现细 胞的有限分裂现象，即细胞的分裂次数是有一定限度的，如人体胚胎细胞的分裂 次数为35-63次之间，即50次左右。1970年Martin发现，细胞供体的年龄每增 加一岁，其细胞分裂次数便减少 0.20 次。因此，细胞分裂次数与其所组成的机 体寿命长短有关。如Galapagos海龟，其细胞分裂次数为92-125次，寿命达175 年；鸡的细胞分裂次数为15-35次，寿命为30年；小鼠的细胞分裂次数为14-28 次，寿命为3.5年；人的细胞分裂次数为40-60次，其寿命为110年。虽然，从理论上推算，认得寿命为110年，但是，细胞有限分裂不是确定人 寿命的唯一因素。人的寿命还受到生理、心理、社会和经济等各方面的影响。如 本世纪初，美国人的期望寿命只是 47 岁，65 岁以上的占 12%，到 2030 年，预 期可达 20.1% 。很显然，人的衰