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1、橄榄油的食用方法及美食菜谱特级初榨橄榄油，可直接饮用，也可凉拌、做色拉，以及煎、炒、烹、炸皆可， 令中国烹饪更具创造力！食用方法:直接生喝:每天两次,每次约 15ml,2-3 月可有效降血压，血脂，并对便 秘，胃溃疡等疾病有显著作用。（初次生喝不习惯可兑入牛奶、蜂蜜、果汁等一 起饮用）凉拌：可以拌各种家常小凉菜，色拉等，色泽鲜亮，风味清爽独特煎炸烹炒：本 品多次加热，不变性氧化，烹制的食物爽口宜人。注意：因橄榄油加热易膨胀， 因此可比其他食用油用量少约 1/3。做汤：汤做完后，滴几滴特级初榨橄榄油，能使汤生色不少，口感爽滑，清香不 油腻。橄榄油的食用方法,简单说，想怎么吃就怎么吃。当然，要烹制
2、出心目中的橄榄 油美食，先了解一些橄榄油的烹饪技术，还是必要的。对有着悠久饮食文化的中 国人来说，绝对是小菜一碟。特级初榨橄榄油有以下独特优点：1 适于高温烹调 鉴于橄榄油高温的热稳定性，非常适合于高温烹调：炮、烤、煨、炸都行。特别 是在130 度-190 度的高温下进行油炸，橄榄油更能显示出它的长处在此温度下， 橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口诱人，但丝毫未减少其营养 价值。另外，油液并未渗入食品内部，所以油炸物显得比较清淡，容易消化。2、加热会膨胀 值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同样一个菜，需要的量就比其 它的油少。建议炸东西时，选用口径小，四壁直而高的容器，以
3、便函在小范围内 盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油温急剧下降。3、不易分解只要最高温度不超过 190 度，橄榄油是不会分解的；同时还可以重复使用，只需 在油炸之后，用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷，上釉 陶瓷或者不锈钢器皿内，以防氧化。4、有很强的提味功能，而不喧宾夺主 滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中，有特殊的鲜味。5、地中海流域国家烹调的必需品 几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当 今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为：大量的水果和新鲜蔬菜、谷 物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。 地中海式烹饪法已成为世界各
4、地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪 流派一起，滋养了一种被称为融合烹调法，也就是把不同起源、风格、技巧及成 份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给 21世纪烹调赋予特色的潮流 之一。【食用方法】橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食 用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比 较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄 榄油颜色黄中透绿，闻着有股？杖说那逑阄叮 牍 笠恢质吖 阄豆岽厂床 说娜 蹋换崞苹凳卟说难丈裁挥腥魏斡湍甯小 ？1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含 量，使
5、其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超 过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄 油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值， 因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会 散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做 *蛋炒饭，或做烧烤3、用橄榄油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热 酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，
6、还可烘托其他香料， 丰富口感。5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象 用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更 美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食 物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起 来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。 特级初榨橄榄油还可以使食物更香 ,更滑,味道更醇厚。6、用橄榄油焙烘橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛 用于任何甜品及面包。7、用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。橄榄油烹
7、饪小技巧：-做生菜沙拉，先放橄榄油，后加盐、醋或柠檬，这样能保持菜新鲜。-烧烤时涂橄榄油，味道极佳。-用橄榄油做鱼、肉或蔬菜，味道更可口，不油腻。-炒肉前，先用橄榄油浸泡（可同时加放调味料），肉味更可口。最后更新时间为 2010-06-01 19:24 发表于:2010-05-25 10:10 回复IJMAS44ybcxrj旺旺在线积分：1131楼下面介绍几种菜谱，有兴趣的话可以在家试试:腰果*丁 这是一个非常容易准备的菜，在东南亚和澳洲的广东菜中非常受欢迎，鲜嫩的*肉和香脆的腰果成为鲜 明的对比，这个烹饪方法是由上海避暑山庄酒家的大厨朴新龙所提供.4-6的量材料:500克不带皮的*胸脯肉1茶
8、匙蚝油100克烘好的腰果1汤匙绍兴米酒2棵葱，切成丝1茶匙糖1个小的胡萝卜剥皮切细丁 100毫升上汤1个蛋白1茶匙生粉1/2茶匙盐1茶匙生抽2茶匙玉米粉1茶匙蒜末1茶匙芝麻油用橄榄油炒菜把*肉切成块，2厘米见方，用盐、蛋白和芝麻油把*肉腌好，放在冰箱中大约2分钟，然后准备调料, 把蚝油、绍兴米酒、糖、上汤、生粉和生抽放在碗里，充分搅拌。把一个炒锅或平底锅烧热，加入橄榄油，等油热了以后放入腌好的*肉，搅拌，防止*肉粘在一起当* 肉有点白的时候，倒入滤油网中沥干油，如果用炒锅的话，把它擦干净然后再烧热，放2汤匙橄榄油， 然后加入蒜末、烘好的腰果、*肉、胡萝卜、葱和调味品，炒大约2分钟，装在一个加热
9、过的碟中 马上出菜。清蒸新鲜清蒸生蚝清蒸生蚝在澳门的广东酒楼非常流行，清蒸生可以保留它的原汁原味，这个菜非常容易准备，而且如 果用特级初榨橄榄油作为配料则更加美味。材料：18只大的新鲜生蚝，开壳，洗净香菜叶作为点缀配料：1茶匙蒜末1汤匙生抽1汤匙姜末2茶匙老抽1茶匙豆瓣酱4汤匙特级初榨橄榄油1茶匙糖3汤匙葱花2汤匙绍兴米酒把所有的配料（除橄榄油）放在一个碗里。然后，把一个平锅烧热，倒入橄榄油，当油有点冒烟的时 候马上倒入配料碗里，充分搅拌，放在一旁。把生蚝分成二份放在蒸锅里的水烧开，放少许配料在每个生蚝上，然后放在蒸锅上加盖蒸大约3-5分 钟，拿出来，再在每个生蚝上面放多点配料，用香菜叶点缀，
10、趁热即食。香脆*蛋面这是我所知道和吃过的面当中很少有的一种，只有在潮州菜中有这一菜式，经常作为小吃，或者和糖 醋一起作为甜品吃非常美味。煮这个面的关键在于怎样掌握好火候，才能使面的表层香脆而面的中间还是非常柔软，充满水分。4-6人量：材料：4卷或者新鲜的*蛋面饼使用橄榄油作为炸油2杯上汤4-5汤匙橄榄油糖和镇江香醋蓬松每卷面饼，然后放在热油里炸至膨胀的时候，马上用滤网拿出来，沥干油。把炸好的面放在锅里，加入半杯上汤，煮至金黄色，然后翻一个面，煮至金黄色，跟糖和醋一起出菜。橄榄菜炒四季豆这个菜是我在潮州菜中第一次真正的尝试，靠专业厨师的炒菜才有的极美的烟熏色，青芥末和橄榄末 的混合是有一点点不是
11、很普通，一般都和潮州菜有关系，而在其他中国菜式中则很少见，瓶装的橄榄 菜在中国杂货店中都有出售。在香港JW Marriott酒店有一个著名的餐馆叫做万豪，它是主要做广东菜，得过很多奖项的中国高 级厨师Simon周同时也煮很精美的潮州菜，下面是由周厨师提供的秘方。材料：10克干虾仁5克姜末300克四季豆5克蒜末使用橄榄油作为炸油20亳升生抽70克猪油碎盐把干虾仁泡在温水里15分钟，沥干，再挤干其作水份，如果虾仁太大，稍切小一点放在一旁，把四 季豆切成小段，烧热炒锅或者平底锅加入橄榄油，然后把四季豆放在油里炸至酥软，剩2汤匙油在锅 内倒掉其他油，再把油烧热，加入姜和蒜末炒香，然后放入虾仁、猪肉碎和
12、橄榄菜，翻炒大约30妙 加入生抽和四季豆，炒1-2分钟，加上汤，然后装碟出菜。附：在这个菜中也可以用扛豆来替换四季豆。10克橄榄菜1/4杯上汤四川樟茶鸭 这个秘方是从我的朋友墨尔本包饺店的大厨史国强那里得到的，年轻的史来香港，他所改良的这个名 菜已经在这几年内获得了很多奖项。因为澳洲的鸭很肥，所以他改良了传统的作法来适合这些鸭，一般来说，樟木是熏鸭的时候主要材料, 但在澳洲很难买到，所以下面一个简单的方法就可以在家里制作这个菜。材料：1个洗干净的鸭，大约2.5公斤烟熏材料：4汤匙茶叶1汤匙四川花椒3/4杯米1汤匙茴香3/4糖1茶匙丁香1汤匙盐使用橄榄油作为炸油3汤匙玫瑰露酒2只姜，大约2厘米厚
13、，压碎。4棵葱，切成葱花2-3根桂皮先把洗干净的鸭用盐擦一下，把四川花椒、茴香和丁香用一个沙布扎成一个袋，把这个袋和别的材料 一起放在一个大而深的锅里，加入水到可以淹过鸭为止，先把水烧开，然后用慢火煮大约10分钟让 卤汁变浓，加入鸭子慢火煮15分钟，然后把锅拿下来放在一旁，让鸭子在里面泡上12小时或者过夜。 第二天，把鸭子拿来出来，用湿水冲干净表面的油，沥干放在一旁，把一个大铁锅放在火上，用锡箔 垫在底上，再放上烟熏的材料，上面放一个铁架，在铁架放上鸭子，盖上锅盖，在锅盖周围用湿布围 起来，以防烟冒出来，用烟熏15分钟，然后把鸭子翻过来，再熏15分钟就可以拿出来放在一旁 沥干鸭，然后放在橄榄油
14、里面（油温大约160-180度）把鸭皮炸脆，切成块，趁热上菜。香菇色拉（沙律）吸引人的黑色的光泽，这些香菇在中国宴会、酒席中广受欢迎，可以在日常温度或者冷冻以后使用这 些香菇配以冷的熟*肉则是非常美味，它在澳洲也非常普遍。材料：24个中等的干香菇，泡在350毫升的热开水里。佐料：1茶匙芝麻油40毫升特级纯质橄榄油2汤匙特级纯质橄榄油1汤匙绍兴米酒或者无甜味的雪利酒2茶匙香芹，切碎。2茶匙姜汁1/2茶匙盐1茶匙糖1汤匙蘑菇酱油2汤匙葱丝用在点缀把根部切掉，沥干香菇挤干剩余的水份，保留这些水份，把一个炒锅或者平底锅烧热，然后加入橄榄 油和香菇，喷点酒炒一下，在加入姜汁再炒，把从香菇中挤出来的水侄入
15、锅里烧开，开小火加入盐、 糖和香菇酱油，盖上锅盖，用小火煮10-15分钟直到香菇吸干所有的汁，小心不要让香菇烧焦把佐料 放在一起，充分搅拌。当香菇已经吸干所有的汁的时候，拿出来装碟，在出菜之前，刷点佐料，再用葱丝点缀。葱油饼 在饺店大厨史国强的菜单里，葱油饼是我最喜爱的。传统制油上，使用猪油甚至鸭油。但是糕饼松脆 油的使用，像那些松脆的美味可口的面包圈一样。葱油饼是上海著名的街头小吃。我通常在就餐时食 用它做餐前小吃，开胃品。为了让外皮更加干脆，最好把面冷藏1小时，做8个到10个。材料：面点制作：400克干面粉填加辅料：100克青葱，只留葱叶，切段125克猪肉或者使糕饼松脆的油（馅料）：一茶匙芝麻油180毫升水10克猪油或者菜油胡椒，一茶匙糖，盐均随口味而定特级纯质橄榄油为炸油过滤面粉并倒入到面盆中，慢慢倒入猪油或者糕饼松脆油，用筷子揉捏生面团达5分钟直到生面团带 有光泽。把生面团包裹起来，放在冰箱冷藏至15-20分钟，使面筋有个松软过程。在青葱叶上（已切段）加撒2种油，即猪油和芝麻油，拌均，加放胡椒、糖及盐，有助于葱叶段出水 制成饼时，把生面团都擀制成细腊肠状，直径大约5cm长，然后，切成段，每段约重80克，每段卷 成12cmX20cm，在卷中心加上
