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1、 年产5000吨糖化酶发酵车间设计 南 阳 理 工 学 院 本科生毕业设计 学院（系）： 生物与化学工程学院 专 业： 生物工程 学 生： * 指导教师： 李慧星 完成日期 2010 年 5 月 南阳理工学院本科生毕业设计年产5000吨糖化酶发酵车间设计 The design of annual output of 5000 tons of glucoamylase fermentation factory workshop总计： 毕业设计（论文）28页表 格： 5 个插 图 ： 1 幅南 阳 理 工 学 院 本 科 毕 业 设 计年产5000吨糖化酶发酵车间设计 The design of
2、annual output of 5000 tons of glucoamylase fermentation factory workshop学 院（系）： 生物与化学工程学院 专 业： 生物工程 学 生 姓 名： 郭留洋 学 号： * 指 导 教 师： * 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 2010年5月 南阳理工学院Nanyang Institute of Technology 年产5000吨糖化酶发酵车间设计 年产5000吨糖化酶发酵车间的工艺设计生物工程专业 郭留洋【摘要】糖化酶是工业生产的主要酶制剂之一，广泛用于酿酒、葡萄糖、果葡糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸、味精、棉纺厂等各方面。
3、本设计以玉米淀粉为主要原料，利用黑曲霉，采用机械搅拌通风罐进行发酵生产，完成生产5000吨糖化酶发酵车间工艺设计，通过工艺流程设计、工艺衡算、设备选型和车间布置设计，设计出生产5000吨糖化酶发酵车间采用3个75 m3发酵罐和3个6m3种子罐等，并依据生物工程工厂车间布置原则，对发酵罐车间进行合理布置，绘制了工艺流程图和车间布置图，工艺设计的结果为糖化酶的生产提供一定参考。【关键字】 糖化酶 工厂设计 深层发酵 黑曲霉The Design of Annual Output of 5000 Tons of Glucoamylase Fermentation Factory WorkshopAbs
4、tract：Glucoamylase is the main enzyme of industrial production which is widely used in wine, glucose, fructose syrup, antibiotics, lactic acid, organic acid, monosodium glutamate, cotton and so on. The design use corn starch as main raw material, using Aspergillums Niger, and apply mechanical ventil
5、ation it that can be fermented production. This industrial workshop design can complete the process of industrial design, the accounting, equipment selection facility layout design. This workshop can make production of 5,000 tons of glucoamylase fermentation using three 75 m3 and 3 based fermentatio
6、n tank 6m3 seed set and so on, The fermentation plant has a reasonable layout which according to thefactory workshops layout of bio-engineering principles, With drawing a flow chart and workshops layout, the result of industrial design provide a reference to the production of glucoamylase. Keywords：
7、Glucoamylase Plant Design Fermentation Aspergillus Niger目录1前言.11.1糖化酶的简介.11.2糖化酶的应用现状.11.3糖化酶在国内外的研究进展及前景.11.4设计内容及意义.32本论.52.1糖化酶生产中所用黑曲霉的特性.52.2菌种培养工艺.5 2.2.1菌种活化.6 2.2.2一级种子培养62.2.3二级种子培养62.3工艺计算.62.3.1工艺技术指标及基础数据.62.3.2发酵工艺流程图.82.3.3物料衡算.82.3.4热量衡算.102.3.5水平衡的计算.132.3.6无菌空气用量的计算.142.4设备的设计与选型.14
8、2.4.1发酵罐的设计与选型.142.4.2种子罐的设计与选型.172.5 车间布置设计.182.5.1车间布置设计的目的和重要性.18 2.5.2 车间布置的有关技术要求和参数.19 2.5.3设备的安全距离.19 2.5.4设备布置原则.203结论.21参考文献.22致谢.231前言1.1 糖化酶的简介 糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称,学名为-1,4-葡萄糖水解酶。糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)它能把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖
9、，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。糖化酶随作用的温度升高而活力增大，超过 65，又随温度升高而活力急剧下降，糖化酶最适作用温度是60，最适作用PH值在4.0-4.5 左右。糖化酶广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒、乳酸钙作糖化剂，用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵，也可用于分解低聚糖，糖化酶还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精、低聚糖进行酶水解的工业上，都可适用。1.2 糖化酶的应用现状我国食品深加工企业近几年发展很快，随着啤酒、白酒、酒精等项目的增多，糖化酶、淀粉酶等生物酶的需求量随之增大。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶广泛应用
10、于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业生产中；用于以葡萄糖做发酵培养基的各种抗生素、维生素的发酵等。糖化酶无任何毒副作用。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等 1，4一葡聚糖，水解 一1，4糖苷键的酶。根据作用的方式可分为淀粉酶与p一淀粉酶。淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。酶制剂被允许进入淀粉糖行业并全面生产新产品后，淀粉糖行业从此发生了翻天覆地的变化。糖化酶在淀粉糖工业中的应用有广阔的市场前景和发展。1.3糖化酶在国内外的研究进展及前景糖化酶也是工业上应用最广泛的酶类之一 ,我国生产糖化酶已有 20多年历史 ,作为葡萄糖生产及发酵工业的重要酶种
11、 ,其产量占全国酶制剂产量的 60 %以上且产销量逐年递增。除了利用糖化酶水解淀粉为葡萄糖而用于制糖业外 ,现在人们越来越多地开发糖化酶的新型用途 ,糖化酶在酿酒工业中也有广泛的应用1 ,传统白酒生产用曲的微生物是依靠自然界带入的 ,其糖化力较低 ,耐酸耐热性都较差。糖化酶作用的 pH范围为 3. 05. 5,最适作用范围为 4. 04. 5,这使得白酒酿造过程中酸度不断增加 ,适宜发酵。糖化酶的应用 ,使粮醅入酵后发酵升温快 ,升温幅度大 ,提高原料的出酒率 ,缩短发酵周期 ,降低生产成本2。在食用醋生产中 ,应用 TH2 AATY和糖化酶 ,可以解决企业自制酒母质量不稳定和夏季高温等生产难题 ,使食用醋生产正常进行 ,它不仅降低了原材料的消耗,减轻了工人的劳动强度,而且显著提高了淀粉利用率和出醋率,具有较好的经济效- 5 -益。固定糖化酶应用于糖结晶过程,可以提高糖的产出率,糖化酶将会被应用于更为广阔的空间。 国内外对糖化酶的研究集中
