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1、财务篇一、订货及销售，订货时间.门店应于每天19： 00前盘点并整理好库存数量，白班收银员应根据冰柜库存数量和 历史销售数据确定当次所需订货数量，填列电话报数表，于晚上19： 00-20： 00正式向仓库订货。订货方式。为电话报数，门店报数时应让仓管重复一次所报品需和数屋，确保品名数量准确无误。收货。门店收到货物时应根据发货单核实发货物数量后方可在吉祥餐饮连锁出库单上签字。 如不点数量直接签字所发生的差异由门店承担。理货。门店收到货后，第一时间将馄饨入冰柜。入柜方法是先把刚收到馄饨放入指定地点，再将 昨日所剩馄饨放入相应品种上方。具体方法见营运篇。分色管理。纟【、绿、白三色标签分别代表近三天的
2、进货，门店应将昨天到货优先销售，然后再销 售当天的，确保先进先出，避免超过保质期。例：冰柜中同一品名馄饨有红、绿两种标签颜色，红色是昨天到货的，绿色为今天到货的。当顾 客点该品种时，应优先出库同品种红色标签的，只有同品种红色标签出完以后方可出库绿色标签 的。销售。白班应向顾客推荐近期主推产品，夜间应推荐高价位产品，同时门店备货时应考虑夜间髙 价位馄饨占比相对见大。具体方法见营运篇。二、收银。1、收银操作步骤结算点餐金额。淸楚地告诉顾客所交易的金额。重复顾客付款额。顾客付款时，钞票应被横放在现金抽屉的槽里，在找钱时应使顾客完全看到。从现金抽屉中取出零钱时应重复应找给顾客的金额。将找钱放到顾客手中
3、时淸楚告之所找的数目。如果顾客就零钱产生疑问你又无法解决时，应立刻通知当班经理。正确找零并没有任何问题后，整理现金抽屉中的纸币，将其放在正确的槽位里，然后关上抽屉。 切勿一直开着抽屉。第一笔交易未完成前不要进行第二笔交易。当大钞无法通过验钞机的检验或人工判断岀有假钞之嫌，请顾客另换一张纸币一不能没收假钞，以免引起顾客抱怨。当假钞进入流通时很多银行和警察部门都装有报警系统通知有关人员。2、快速找零方法熟练和专心是快速找零的最佳方法。在一项交易未结朿之前，不要开始另一项交易。核实货币而额，避免出现混乱。将钞票放在顾客可看到的收银机分格上直至点清零钱并交给顾客。3、收银时注意事项。通过对纸币、零钱的
4、分类对收银机抽屉进行整理。确保零找金金额不超过许可的数目。任何时候都不要在抽屉打开的时候离开。O我公司各种操作券分为：A、代金券（包括代金券、就餐卡、赠餐卡（限期使用）；B、优惠券；C、员工优惠券。其中A和B内部员工不可使用，C仅限内部员工使用。终端门店操作时注意以下 几点：除新店开业限期使用的“赠餐卡”夕卜，英他所有券均有公司盖章，未加盖公司印章的无效： 以后使用电子优惠券另行通知。超期和未在指左门店使用的各种券均不可收取；所有操作券均不找零、不兑换现金，即顾客点餐金额小于支付券的金额时不退现金；印券美点品牌在收银系统的“赠券”中操作，目前吉祥品牌在手工报表中分别体现：所有券视同现金管理。随
5、每日报表、存款单一同转交财务部，出现丢失时以现金补足：私藏A、B券和以券套取现金的行为以挪用公款处理；剩余A、B券由部门负责人或指世代理人在停用后3天内收集、退还财务部注销。支付给顾额发票中奖时，应4、识别假币要点识别人民币纸币真伪，通常采用一看、二摸、三听、四测”的方法：看：看水印：第五套人民币100元和50元人像水印第五套人民币20元花卉水印第五套人民币10元花卉水印第五套人民币5元花卉水印第五套人民币各券别纸币的固左水印位于各券别纸币票而正而左侧的空白处，迎光透视，可以 看到立体感很强的水印。100元、50元纸币的固左水印为毛泽东头像图案。20元、10元、5元纸币 的固龙水印为花卉图案。
6、看安全线：15100元安全线50元安全线20元安全线10元安全线5元安全线第五套人民币纸币在各券别票而正而中间偏左，均有一条安全线。100元、50元纸币的安全线, 迎光透视，分别可以看到缩微文字“RMB100”、“RMB50”的微小文字，仪器检测均有磁性；20元纸 币，迎光透视，是一条明暗相间的安全线，10元、5元纸币安全线为全息磁性开窗式安全线，即安全 线局部埋入纸张中，局部裸壺在纸而上，开窗部分分别可以看到由微缩字符“ 10”、“5”组成 的全息图案，仪器检测有磁性。看光变油墨：100元光变油墨E卩刷50元光变汕墨印刷第五套人民币100元券和50元券正面左下方的面额数字采用光变墨印刷。将垂
7、直观察的票而倾 斜到一定角度时，100元券的面额数字会由绿变为蓝色：50元券的面额数字则会由金色变为绿色。看票而图案是否清晰，色彩是否鲜艳，对接图案是否可以对接上。摸$摸人像、盲文点、中国人民银行行名等处是否有凹凸感。手工雕刻头像第五套人民币纸币各券别正而主景均为毛泽东头像，采用手工雕刻凹版印刷工艺，形象逼真、 传神，凹凸感强，易于识别。$摸纸币是否薄厚适中，挺括度好。听.即通过抖动钞票使英发出声响，根拯声音来分辨人民币真伪。人民币的纸张，具有挺括、耐折、不易 撕裂的特点。手持钞票用力抖动、手指轻弹或两手一张一弛轻轻对称拉动，能听到淸脆响亮的声音。测：即借助一些简单的工具和专用的仪器来分辨人民
8、币真伪。如借助放大镜可以观察票面线条淸晰度、胶、 凹印缩微文字等：用紫外灯光照射票而，可以观察钞票纸张和油墨的荧光反映；用磁性检测仪可以检 测黑色横号码的磁性。注意:检测任何一张纸币都必须进行正反两而检测,单测一而是不全而的。第五套100元面额假人民币（如下图）的主要特征是：（1）纸张：采用普通书写纸，在紫外灯光照射下，票面呈蓝白色荧光反应。（2）水印：用淡黄色油墨印在票而正、背面水印位置的表而，垂直观察，在票面的正背两面均可看 到一个淡黄色毛泽东人头像印刷图案：迎光透视，固立人像水印轮廓模糊，没有浮雕立体效果。（3）印刷：票而颜色较浅：采用胶版印刷，表而平滑，票而主要图案无凹版印刷效果，墨色
9、平滑不 厚实：票面主景线条粗糙，立体感差：票而线条均由网点组成，呈点状结构：无红、蓝彩色纤维。42)(13 心(b (6)(7)(II)（4）安全线：用无色油墨印在票而正面纸的表而，迎光透视，模糊不淸；缩微文字模糊不淸：无磁 性。（5）阴阳互补对印图案：古钱币阴阳互补对印图案错位、重叠。（6）胶印缩微文字：胶印缩微文字模糊不淸。（7）凹印缩微文字：凹印缩微文字模糊不淸。（8）隐形而额数字：无隐形而额数字。（9）光变油墨而额数字：光变油墨面额数字不变色。（10）无色荧光油墨印刷图案：在紫外灯光照射下，无色荧光油墨“100”较暗淡，颜色浓度及荧光 强度较差。15古祥粥王Xi找域煲i手瀚（11）有色
10、荧光油墨印刷图案：在紫外灯光照射下，有色荧光油墨印刷图案色彩单一、较暗淡，颜色 浓度及荧光强度较差。（12）无色荧光纤维：无无色荧光纤维。（13）冠字号码：横竖双号码中的黑色部分无磁性。三、收银员交接班V交班和接班收银员一起盘点馄饨、饮料、加拌等数量，为明确区分责任，切勿不盘点只签字， 出现差异划分责任的依据是签字。2清点抽屈现金数目和所有馄饨、饮料、加拌等数量，依据销售日报表公式推算本班销售数 量及金额，并填列报表、双方签字。2各种赠券应连同现金一起交接，并在销售日报表中注明2捏对抽屈现金与推算销售额是否正确，如不正确査明原因。2备用金交接金额在销售日报表中填列，确保交接淸晰。早岀餐员应对主
11、要物品进行交接（例如餐具），具体交接表详见营运篇。早其他未尽事项交接。例如公司有新的工作通知书，交班人员应提醒接班人员查阅，确保公司各项制度、政策执行。四、存款及帐户门店要按公司核定的现金限额控制库存现金数，现金收入应于次日下午12:00点前全额送存银 行。无锡地区帐户。银行：中国工商银行 户名:吴海霞,帐号：9558, 8211,0300, 0257, 979银行：中国银行户爼：王建飞，帐号：6013, 8261,0203, 0785, 888苏州地区帐户银行:中国工商银行 户名:张 霞，帐号：6222, 0211,0200, 2809, 815五、销售日报及其他单据15样粥土关茂if熒匸尸
12、洞15三更SL吉祥店销晋 I 石日期：二年丿II 星期 i天气： 晴夭 阴夭雨夭 班次 白班晚班单价前班次交班数 量本班次收货 数董本班次销害本班调拔数 量本班交班数 虽=+-+送货单号外卖信息数最金额3元依上班填列依发货单填列智实数3x3依调按单境列塡发货单号码4元依上班填列依发货单填列实数依调披单填列(iXlHg)* 塡发货单兮円5元依上班填列依发货单填列实数3x5依网披单城列塡发货单号码6无依上班填列依发货单填列实数X6依调披单填列塡发货单时円7元依上班填列依发货单填列*实数XT依调拔单境列(iX2l境反货单号码本班次外卖8元依上班填列依发货单填列实敎X依网炭单境列Q+ 塡反货单号円9/
13、C依上班填列依发:货单填列*实数乡X9依调衣单境列QX2I境发货单号码次10 ；L依上班填列依发货单填列实数X10依网拔单境列境发货单号円12元依上班填列依发货单填列O*实数X12依调拔单境列(3X21境艮货单号码份元馄饨小计上述合计上述合计上述合计匕述合计上述合计上述合计加拌依上班填列依发货单填列实数&X1依调祓单填列QX2HD* 境发货单号码无/份饮料依上班填列依发货单填列他*实数 XI.5依调拨单填列咆塡发货单号码合计依上班填列依发货单填列他*实数馄饨十加并+饮料依调拨单填列咆加减项费用名称所属期间数盘金额收入及费用具体内容备注加预收定金-!加其他收现付煤气费 !付电费付水费购入饮料诚馄饨报损依退货单城列收赠餐券依收SMt9列诚收就餐卡依收到赠弄塡列收员工优惠券依收餌赠券塡列诚预付押金”！其他支出必填现，与存隸卑
