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1、2022学校食堂管理实施方案3篇 学校食堂管理工作方案下面是小编收集的2022学校食堂管理实施计划3篇 学校食堂管理工作计划，供大家品鉴。2022学校食堂管理实施计划1为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高效劳水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生效劳，结合食堂的实际，特制定本计划。食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。一、食堂工作流程管理：1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格
2、，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，假设发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按方案供货;每天
3、早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班出息行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗;对残余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边
4、环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安顿，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和善，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、
5、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐目分明，程序清楚;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，避免污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设
6、备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度：1、不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加
7、热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储备室要保持干净、枯燥和通风，储备间不得寄存其他杂物及个人物件，物品寄存要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对寄存厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2、
8、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、食堂的实物出库管理(1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有方案领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。(4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用三别离
9、原那么。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据根本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。五、食堂的财务管理：1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不合乎规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。4、食堂会计应负责食堂的全部
10、账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。六、监督与管理1、成立膳管会。成员组成：2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时颁布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安顿。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口。3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。七、奖惩1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元2000元奖励。2、出现食物中毒现象，有关责任人视
11、造成后果，除按规定承当法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工;食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长违反食品搭配禁忌原那么。责任人：炊事班长人为投毒。责任人：食堂值班人员2022学校食堂管理实施计划2学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照?食品卫生法、?卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和?卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施计划。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平
12、。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充沛体现公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作(二)体现公益效劳，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由
13、学校差遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供应给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。(三)标准设施事务，实行标准管理。1、设置规范齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根底设施要到达下列规范：(1)粗加
14、工间食品粗加工应该有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应合乎国家生活饮用水卫生规范。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗打扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日去除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上
15、应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。(6)更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。2022学校食堂管理实施计划3本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证平安的原那么，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、平安保障等各方面入手，着力打造卫生、平安、和谐的一流食堂，让学生称心，让学校放心，让社会满意。1、经营理念、目标与措施(1)科学管理，营养搭配、平安操作、卫生保障;(2)食堂的经营理
