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1、管 理 目 录第一章 公司企业文化8第二章、公司组织机构图9第三章、人力资源部岗位职责 10第一节、人力资源部岗位职责0（一）总经理岗位职责 （二）餐饮总监岗位职责11（三）人力资源部经理岗位职责 1(四)文员岗位职责 1（五)宿舍管理员岗位职责 14（六)维修工岗位职责15（七）安检员岗位职责 1(八）质量监督员岗位职责 1第二节、人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序2三、新员工入职培训管理制度及程序 四、休假管理制度及程序2五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 2七、餐厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制
2、度及程序35九、员工工牌管理制度及程序3 十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序4十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度4十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度4二十、出入门管理制度二十一、公司例会管理制度0第四章、员工考核管理制度与程序一、员工激励机制52（一）、拾金不昧奖52(二)、合理化建议奖5(三)、举报奖2（四）、员工生日52(五)、优秀部门评定5（六）、优秀管理员和优秀员工的评定3(
3、七)、星级服务员的评定5二、员工绩效考评管理制度及程序5三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章、餐饮部管理规范 59第一节、岗位职责9（一）、楼面部经理岗位职责59(二）、楼面部部长岗位职责6(三)、服务员岗位职责62(四)、营业部经理岗位职责6(五）、营业部部长岗位职责4（六)、迎宾员岗位职责6（七）、营业点菜员岗位职责66(八）、传菜部部长岗位职责67（九）、传菜员岗位职责68(十)、酒吧主管岗位职责69(十一）、酒吧员岗位职责 0(十二）、管事部部长岗位职责 71(十三)、管事部洗碗工岗位职责 2（十四)、PA保洁员岗位职责3第二节、餐饮部操作程序及标准 7（一)、餐厅规范礼貌用语
4、操作程序及标准74(二)、托盘操作服务规范标准操作程序及标准75（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准7(四）、中餐摆台服务操作程序及标准8（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准79(六）、电话接听标准操作程序80（七）、迎宾服务操作程序及标准82（八）、香巾服务操作程序及标准83（九）、茶水服务服务操作程序及标准8(十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准8(十一）、餐前小菜服务操作程序及标准86（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准87(十三）、点酒水服务操作程序及标准9（十四)、酒水的开瓶服务操作程序及标准90(十五）、斟酒服务操作程序及标准2(十六)、上菜服务操作程序及标准3(十七)、
5、餐中巡台服务操作程序及标准5(十八）、中餐派菜服务操作程序及标准96（十九)、中餐具撤换服务操作程序及标准（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准98（二十一)、结帐服务操作程序及标准9（二十二)、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102（二十四)、中餐宴会服务操作程序及标准 5（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准08（二十六)、鸡尾酒会服务操作程序及标准11（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准1(二十八)、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准11（二十九）、液化气灶使用操作规范1（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准116（三十一）、
6、餐厅服务应知应会17（三十二）、餐饮常见问题处理办法125第三节、餐厅各部门工作程序及标准 （一）、餐厅楼面工作程序及标准130（二）、迎宾领位的工作程序2（三）、传菜服务员的工作程序13（四）、餐厅卫生要求及标准134（五)、餐前检查制度135(六）、餐厅营业前准备工作标准程序13（七）、餐厅收市服务工作标准程序139(八)、管事部洗碗工作标准程序第四节、餐厅管理制度与程序4（一)、突发事件处理手册管理程序及标准14（二)、餐厅棉织品管理规定程序及标准145（三)、餐厅交接班管理制度程序及标准14(四)、金银器管理制度程序及标准147(五）、酒吧酒水申领制度程序及标准148（六）、酒吧酒水盘
7、存制度程序及标准1（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准50(八）、餐饮部会议管理制度程序及标准51（九)、餐厅钥匙管理控制程序及标准152(十）、餐厅仓库领货控制程序153（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准54(十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 16(十四)、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准157（十五)、餐厅卫生管理制度控制程序及标准15（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160(十八)、餐饮部维修管理工作程序及标准161（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162(二十)、客人遗留物品处理规定163（二十一）、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规范 1第六节、餐厅管理运转表格166第六章、出品部岗位职责15第一节、出品部岗位职责 185（一)行政总厨岗位职责8（二）中厨房厨师长岗位职责187（三)、炉灶督导岗位职责 88(四）、炉灶厨师岗位职责 189(五）、蒸灶督导岗位职责
